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Post by Queequeg on May 8, 2021 17:21:17 GMT
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Post by henrick on May 10, 2021 9:06:08 GMT
Servus,
jetzt muss ich mal mit einhaken. Habe aufgrund des Threades mir von Severin die Eismaschine (300 Tacken) gekauft. Eissorten waren bisher Pistazie und Mascarpone mit Mandeln. Hat super geschmeckt. Cube war mir dann doch etwas zu teuer. Vllt für eine Gegenüberstellung meine Erfahrungen: Bisher hat die Maschine 40 bis 50 Minuten gebraucht, dann war das Eis angefrostet bzw hat eine frozen jogurt Konsistenz, also relativ weich. Der Rührer schafft es ab dieser Konsistenz nicht mehr und bleibt stehen. Habe die Masse dann nochmal je nach Festigkeit in Dose und in die Gefriertruhe getan. Wie verhält sich die Konsistenz beim Cube? Ist das nach dem Frosten direkt schön fest? Problem sehe ich bei mir, dass in dem Kübel an den Flächen das Eis sofort frostet und der Rührer dadurch ausgebremst wird, aber der Rest zur Öffnung hin nicht direkt gefrostet wird. Verarbeitung ist gut und lässt sich ebenfalls gut reinigen.
Bilder folgen noch.
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Post by talshiar on May 10, 2021 9:22:37 GMT
Ich habe das Eis schon so fest frieren lassen, dass der Rührer abgeschaltet hat, allerdings ist das Eis dann so fest, dass ich Probleme hatte es vernünfigt in eine Schüssel umzufüllen. Was dann auch nicht so zielführend ist...
Ein anderer Aspekt: Zu weiches Eis kann natürlich auf einen zu hohen Zuckeranteil etc. hinweisen, also mehr in Richtung "Fehler im Mischungsverhältnis" gehen, dann dürfte es aber auch bei TK Fachtemperaturen noch zu weich sein.
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Post by henrick on May 11, 2021 5:48:46 GMT
Ich habe das Eis schon so fest frieren lassen, dass der Rührer abgeschaltet hat, allerdings ist das Eis dann so fest, dass ich Probleme hatte es vernünfigt in eine Schüssel umzufüllen. Was dann auch nicht so zielführend ist... Ein anderer Aspekt: Zu weiches Eis kann natürlich auf einen zu hohen Zuckeranteil etc. hinweisen, also mehr in Richtung "Fehler im Mischungsverhältnis" gehen, dann dürfte es aber auch bei TK Fachtemperaturen noch zu weich sein. also kommt der Cube auch an seine Grenzen beim Rühren. Aber ist eigentlich verständlich, wenns ordentlich gefrostet ist, dann bekomm ich das schon kaum aus der Tupperdose Verhältnis sollte stimmen. Nach dem Rühren und Anfrosten lege ich das Ganze für 2 Stunden in die Gefriertruhe und die Konsistenz ist perfekt. Nach einer Nacht ist das Eis echt schon richtig fest und ich muss es mit Gewalt rausholen oder antauen lassen
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Post by talshiar on May 11, 2021 6:56:19 GMT
also kommt der Cube auch an seine Grenzen beim Rühren. Aber ist eigentlich verständlich, wenns ordentlich gefrostet ist, dann bekomm ich das schon kaum aus der Tupperdose Verhältnis sollte stimmen. Nach dem Rühren und Anfrosten lege ich das Ganze für 2 Stunden in die Gefriertruhe und die Konsistenz ist perfekt. Nach einer Nacht ist das Eis echt schon richtig fest und ich muss es mit Gewalt rausholen oder antauen lassen
Also mein Eis nehme ich aus dem TK und kann es direkt portionieren ohne antauen oder Gewalt.
Du hast es mit der "Grenze" oben ja selber beschrieben. Wie soll ein Rührwerk etwas rühren, wenn es durchgefroren ist. Es ist ja kein Eiskugelautomat ;-)
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Post by Queequeg on Jul 4, 2021 12:51:13 GMT
Der Würfel ist letzte Woche angekommen, ich konnte ihn erst jetzt abholen, sieht schnuckelig aus und die beschenkte Dame freut sich, liest schon die "few" Rezepte durch.
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Post by Queequeg on Jul 5, 2021 6:51:50 GMT
Erstes Eis wurde gestern auch gleich mit dem was zu finden war zubereitet (Vanille). Fazit: ging sehr schnell, Geschmack sehr gut aber das Rezept muss verbessert werden, da zu viele Eiskristalle, sprich Wasser enthalten war. talshiar magst du mir mal deine Basis Rezept geben? Wir nehmen auch frische Milch direkt vom Bauer. Das ganze zieht natürlich einen schönen Rattenschwanz mit sich: der Kühlschrankplatz war eh schon knapp aber jetzt wird er zu klein, da jetzt das Eis und die Grundzutaten noch dazukommen...
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Post by talshiar on Jul 6, 2021 17:22:04 GMT
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Post by Queequeg on Aug 27, 2021 16:49:41 GMT
Ich vermute, die Eismaschine hat sich bald amortisiert. Es wird zwar jetzt kälter aber zwei- dreimal Eis die Woche geht immer.
Grade die Sorten, die selten in einer Eisdiele schmecken (sei es durch Vorlieben oder weil der Materialeisatz wie bei Pitazie hoch ist und deshalb kostenoptimiert gefertigt wird) sind zuhause richtig gut: Pistazie (klar) Sesam Banane Melone (Die länglichen, dunkelgrünen Zuckermelonen) Joghurt Vanille ...
Jetzt bräuchte man nur noch einen Kühl-/Gefrierschrank, der bei den Gefrierfächern fächerweise die Temperatur regeln kann: Speiseeis -1,5 bis -2°C, der Rest -18°C
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Post by Queequeg on Aug 28, 2021 10:06:08 GMT
QueequegWas sich meiner Meinung nach sehr mit einer Eismaschine lohnt sind Sorbets, wenn man an vollreife (also in der Regel nicht welche aus dem Supermarkt ) Früchte kommt. Da erreicht man mitunter einen Geschmack, den es schlicht nicht zu kaufen gibt. Oui, d'accord! Bei Bananen warten bis die Schale ganz braun ist... Zitroneneis: hier wird die Säure durch das Gefrieren verstärkt (keine Ahnung wieso, wenn sonst der Geschmack eher reduziert wird), also weniger Saft nehmen...
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Post by henrick on Oct 7, 2021 16:45:43 GMT
Hab das irgendwo gelesen und gleich bestellt. Das soll mitunter der Trick bei der cremigkeit sein. Wenn ich wieder zum Eis machen komme, werde ich berichten. Wird aber langsam Zeit einen extra Thread aufzumachen😂
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Post by henrick on Oct 7, 2021 18:32:59 GMT
Vielen Dank. Ja ich habe nur gelesen, dass Glucose nicht nur weniger süß, sondern auch ne höhere Wirkung auf die cremigkeit als Zucker hat. Ich kann mal den Artikel raussuchen...
Cremigkeit ist bei mir so ein Problem. Ich hol das Eis 10 min früher raus, damit es antauen kann, ansonsten ist es mir zum portionieren zu fest. So wie cremissimo ist es noch nicht.
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Post by henrick on Oct 8, 2021 5:44:45 GMT
Ja, habe auch gelesen, dass es die Mischung macht. Hier der Link Hat jemand empfehlenswerte Literatur mit Rezepten fürs Eis machen?
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