conny
Küchenschabe
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Post by conny on Apr 25, 2021 16:43:35 GMT
Hallo ihr liebe Forumsfreunde Ich habe nun mein erstes Japan Küchenmesser aus 2Hand hier aus dem Marktplatz. Vielen DANK patrick. Tja das Virus hier aus dem Forum hat mich erfasst Hier ein paar Eindrücke vom Anfänger für Anfänger. Es ist ein Gyuto aus der traditionellen Serie 土佐 碧一 [Tosa-Ichi ao] aus Aogami Super (Hitachi Blue Super) von Hokiyama Cutlery. Bild
Der erste Schnitt mit dem "Laser" war schon was besonderes. Das Messer liegt einfach leicht gut und ausbalanciert in der Hand. Wa verleitet mich schon fast instinktiv die Klinge anzufassen. Da liegt es wie angegossen in der Hand. Wa ist definitiv mein Ding. Hatte echt Sorgen drum gehabt das es unbequem sein könnte. Haptik vom Holz eben... natürlich angenehm. Beim schneiden gleitet es schon fast nur vom Eigengewicht durch das Gemüse und zaubert mir ein lächeln ins Gesicht . Der fehlende Finger-/Handschutz begeistert mich direkt. Nie wieder ein Messer mit Fingerschutz. Meine Lieblingsschnitte sind Slicen und Druckschnitt und Tunnelschnitt. Choppen habe ich probiert und muss zugeben ich kann es nicht. Aber ich gebe nicht auf. Eines Tages werde ich feststellen: hey geht doch Im Grunde fällt es mir schwer es in Worte zu fassen wie toll es ist wenn ein Messer das tut was es tuen soll: schneiden. Ich beginne ein Wenig zu begreifen was mit "Mein Messer ist die Verlängerung meines Armes!" gemeint ist Vielen Dank an euch allen für die guten Beiträge hier. Damit fiel mir die Entscheidung ein Gyuto zu kaufen leicht. Es ist einfach ein sehr guter Allrounder. Viele Grüsse Conny
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Post by Wu on Apr 27, 2021 6:22:20 GMT
Ah, das Tosa-Ichi. Bitte halte uns auf dem Laufenden, was Schnitthaltigkeit und Nachschärfbarkeit angeht - das Messer hat mich auch interessiert. Wie schärfst Du es mal später?
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conny
Küchenschabe
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Post by conny on Apr 27, 2021 8:55:29 GMT
Hallo Wu Ich schärfe es momentan nicht da ich nur ein Ruixinsystem mit DMTs habe und das möchte ich nicht. Ich übe mich in Geduld da ich dabei bin ein BogdanClone zusammen zu stellen. Die erste Bestellung ist schon angekommen. Es bedarf aber noch Teile und Schweiß 😂 Ich freue mich das du dich dafür Interessierst, so kann ich ein wenig darüber quatschen 😀 Mein erster Ausflug in die Laser-Ecke ist phänomenal und begeistert mich. Die Geometrie fasziniert mich. Ich kann jetzt spüren welche Auswirkungen die Geometrie beim schneiden hat. Habe ich früher nicht darüber nachgedacht. Das mMesser motiviert mich nicht mehr zu sägen und zu quetschen 😀. Es macht mir jetzt Spaß Artikel über Schnitttechniken zu lesen. Heute sind mir Wörter wie Juliene Brunoise nicht mehr fremd. Meine Mutter präsentierte mir eines Tages vier neuen Thermomix eins. Probier mal die Suppe Kind sie ist sehr lecker. Ja die Suppe war lecker aber irgendetwas stimmt da nicht. Sind doch alle Zutaten drin die ich sonst auch nehme sagte Sie. Ich habe etwas gebraucht bis ich gemerkt habe dass mir das beißen fehlt. Die Thermomix hat alles in die gleiche Größe zerschnibelt. Es hat alles die gleiche Größe: Möhren Sellerie Kartoffeln usw... .Die Beissfreude war einfach weg! Also es kommt drauf an WIE man seine Zutaten schneidet. Ich fange an zu begreifen dass es sowas wie eine unbewusste Subkultur des beißens gibt. He he da muss ich etwas schmunzeln 😂. Ich denke ein Profi Koch macht sich Gedanken darüber was der Kunde empfindet wenn es in ein Produkt rein beißt: außen kross innen weich… usw. eine Beißfreude ist also meiner Ansicht nach definitiv da und ist eine Komponente die ich beim Kochen jetzt mit einbeziehe. Oh je jetzt schweife ich aber aus also zurück zur Messer. Mein Gyuto ist aus Aogami (Blaupapier). Was ich vorher nicht wusste ist dass dieser Stahl schimmert. In der Sonne so hell beige in etwa und im Schatten ist es eher dunkel bläulich. Total geil 😀 Für den Bock dann bräuchte ich dann noch Steine. Aber welche? Welche Sprünge sind sinnvoll? Denke an Shapton pro 2k, 5k 12k oder lieber 1k 3k 8k? Dacht für den Anfang reichen 3-4 Steine. Oder doch lieber 1-3 Naniwas? Tja bin da voll im Anfängerdilema gefangen. Mehr als 300 teuronen möchte ich für den Anfang nicht Ausgeben. Ich lieb Eugen außerdem auch mit HSS nur so als Info. Ich glaube wenn meine Freundin ein hap40 Petty bekommt dann flippt Sie aus. 😂 Ihr Anglermesser schärft sie mittlerweile selbst. Das finde ich toll. Deshalb muss ich mir da was nettes einfallen lassen. 😀 Das TosaIchi kann ich da ich Anfänger bin nicht so gut einschätzen. Wenn jemand den ausprobieren möchte dann leihetusche ich es gerne. Tauschen nur zum ausprobieren meine ich also das Messer sollte auch zurück kommen. Das Tauschen hier im Forum finde ich riesig! So hat man die Möglichkeit was aus zu probieren. Also da bin ich gern dabei. Wenn ich Zuhause bin dann poste ich paar aktuelle Fotos. Fragen über das Messer beantworte ich here 😀😀 Viele Grüße Conny
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Post by Wu on Apr 27, 2021 9:39:11 GMT
Wenn Du sowieso einen Bogdan baust, sind die Shaptons nicht die unsinnvollsten – zB 2000/5000/8000, aber da gibt es hier größere Experten als mich. Ich benutze den Shapton 2000 freihand für einfachere/weichere Messer als Aogami – also zB die Herders und ein Shirogami. Mein Aogami sieht mindestens 4000 (Kombistein vom Japanshop) und dann noch kurz 6000 oder 8000 (Imanishi Arashiyama oder Kitayama … da teste ich noch, was wirklich "sinnvoll" ist.)
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conny
Küchenschabe
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Post by conny on Apr 28, 2021 5:46:49 GMT
Danke sehr. Dann merke ich mir die 2,5,8. Von Hand schleifen reizt mich auch. Möchte aber noch nicht mit damit anfangen. Der Bogdan zeigt es mir wie das Messer geführt wird. Erst ein Gefühl dafür entwickeln. Freihandel macht sicherlich auch ein Riesen Spaß. Was wäre für so einen Messer ein guter Schleifwinkel? Ich dachte so an 17^. Geht auch weniger bei super? Ich muss dann öfters schärfen aber das ist am Anfang eh gut damit ich das schleifen schneller lernen kann. Die von dir erwähnten sagen mir nichts. Mal nach googeln. Haben sie was spezielles?
Gruß Conny
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