Post by steffffan79 on May 25, 2021 7:10:24 GMT
Hallo zusammen,
ich bin neu hier. Ich bin glücklicherweise auf das Forum gestoßen und hatte mich hier auch schon viel umgesehen.
Ich stehe gerade vor der Entscheidung welche Messermarke ich mir zulegen will. Bisher hatte ich noch keine höherwertigen Messer sondern nur einen einfachen und von Anfang an eher stumpferen Messerblock mit diversen Klingenarten wie Gyuto, Santoku, Filetiermesser usw.
Ich hab jetzt schon viel durch lesen und anschauen einige in die engere Wahl genommen, bin aber sehr unschlüssig, welches es werden soll.
Ich möchte mir drei Messer zulegen für den alltäglichen Bedarf in der Küche (Gemüse aller Art, mal Fleisch oder Obst, Chili)
Ich hatte schon mehrere Messer/Marken in die Auswahl geonmmen:
Kai Shun classic (oder Premier) hier dann die 10/15/21cm Varianten an Klingen
Takamura Migaki R2 (aber doch empfindlicher als die meisten Anderen)
Kasumi Masterpiece (optisch nicht so mein Favorit)
Tojiro DP3 Lagen HQ
Wobei ich irgendwie nur noch nei Kai Shun hängengeblieben bin und dann durch das tolle Review im Forum auf Wakui (V2?) aufmerksam wurde. Und nun wäre das wohl mein Favorit.
Das Nashiji kommt vermutlich nicht in Frage da wohl erst Ende des Jahres wieder verfügbar?!
Bei Wakui wären es wohl das 9cm Petty (wenn verfügbar) sowie das 21cm Gyuto.
Aufgrund mangelnder Auswahl in der Mittelgröße würde das dritte Messer wohl ein 18cm Nakiri. Was ja auch für den Haupteinsatzbereich von Gemüse passen würde.
Erfahrung mit dieser Art habe ich aber noch nicht.
Es sollte schon eine Reihe sein und nicht gemischte Marken da die Messer dann einen magne-tischen Messerblock/Brett kommen.
Zum Fragenkatalog:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum put-zen/zum entsehnen/ zum schälen):
Es sollen 3 Messer werden: einmal ca. 10cm Petty/Office Messer, ca. 15cm Klinge Allzweck-messer sowie ein 21 cm Gyuto.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Einsatz ist nur privat für das Alltägliche.
Bevorzugte Länge:
wie oben beschrieben abgestuft in ca. 10 / 15 / 21 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Hauptsächlich Gemüse, Koblauch, Zwiebel, Ingwer, Paprika, auch mal Knollensellerie, pitz-kohl oder eine Melone, hier und da Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
da soweit noch keine Erfahrung mit verschiedenen Griffformen wäre es eh eine neue Gewöh-nung – von daher nicht ausschlaggebend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
eher Druck/Zugschnitt. Wiegeschnitt wird sich zeigen ob ich das dann mehr einsetze mit den neuen Messern
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kom-promiss? (Laser, Workhorse etc.)
sollte schon schneidfreudig sein, aber nicht unbedingt Laser
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
rostfrei wäre zwar schön – aber ich möchte das Messer gut behandeln und deshalb lieber mei-ne Wunschmesser. Wird dann nach Einsatz gleich sauber/trocken gemacht.
Dachte erst an Damastoptik. Inzwischen aber auch gerne Carbonstahl
Budget:
bis ca. 500 Euro für 3 Messer
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
am Besten innerhalb Deutschlands. Ansonsten noch EU, aber nicht außerhalb um keine Zoll-abwicklung zu haben
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Erstmal die neuen Messer einsetzen und dann mit der Zeit nacharbeiten
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Siehe oben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Eher dunkler Griff. Eher Holz/Kastanie oder schwarz
Vielleicht kann mir noch jemand Hinweise oder Tipps geben, worauf noch zu achten wäre. Ob ich etwas noch nicht bedacht habe.
Vielen Dank schon mal !
ich bin neu hier. Ich bin glücklicherweise auf das Forum gestoßen und hatte mich hier auch schon viel umgesehen.
Ich stehe gerade vor der Entscheidung welche Messermarke ich mir zulegen will. Bisher hatte ich noch keine höherwertigen Messer sondern nur einen einfachen und von Anfang an eher stumpferen Messerblock mit diversen Klingenarten wie Gyuto, Santoku, Filetiermesser usw.
Ich hab jetzt schon viel durch lesen und anschauen einige in die engere Wahl genommen, bin aber sehr unschlüssig, welches es werden soll.
Ich möchte mir drei Messer zulegen für den alltäglichen Bedarf in der Küche (Gemüse aller Art, mal Fleisch oder Obst, Chili)
Ich hatte schon mehrere Messer/Marken in die Auswahl geonmmen:
Kai Shun classic (oder Premier) hier dann die 10/15/21cm Varianten an Klingen
Takamura Migaki R2 (aber doch empfindlicher als die meisten Anderen)
Kasumi Masterpiece (optisch nicht so mein Favorit)
Tojiro DP3 Lagen HQ
Wobei ich irgendwie nur noch nei Kai Shun hängengeblieben bin und dann durch das tolle Review im Forum auf Wakui (V2?) aufmerksam wurde. Und nun wäre das wohl mein Favorit.
Das Nashiji kommt vermutlich nicht in Frage da wohl erst Ende des Jahres wieder verfügbar?!
Bei Wakui wären es wohl das 9cm Petty (wenn verfügbar) sowie das 21cm Gyuto.
Aufgrund mangelnder Auswahl in der Mittelgröße würde das dritte Messer wohl ein 18cm Nakiri. Was ja auch für den Haupteinsatzbereich von Gemüse passen würde.
Erfahrung mit dieser Art habe ich aber noch nicht.
Es sollte schon eine Reihe sein und nicht gemischte Marken da die Messer dann einen magne-tischen Messerblock/Brett kommen.
Zum Fragenkatalog:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum put-zen/zum entsehnen/ zum schälen):
Es sollen 3 Messer werden: einmal ca. 10cm Petty/Office Messer, ca. 15cm Klinge Allzweck-messer sowie ein 21 cm Gyuto.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Einsatz ist nur privat für das Alltägliche.
Bevorzugte Länge:
wie oben beschrieben abgestuft in ca. 10 / 15 / 21 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Hauptsächlich Gemüse, Koblauch, Zwiebel, Ingwer, Paprika, auch mal Knollensellerie, pitz-kohl oder eine Melone, hier und da Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
da soweit noch keine Erfahrung mit verschiedenen Griffformen wäre es eh eine neue Gewöh-nung – von daher nicht ausschlaggebend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
eher Druck/Zugschnitt. Wiegeschnitt wird sich zeigen ob ich das dann mehr einsetze mit den neuen Messern
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kom-promiss? (Laser, Workhorse etc.)
sollte schon schneidfreudig sein, aber nicht unbedingt Laser
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
rostfrei wäre zwar schön – aber ich möchte das Messer gut behandeln und deshalb lieber mei-ne Wunschmesser. Wird dann nach Einsatz gleich sauber/trocken gemacht.
Dachte erst an Damastoptik. Inzwischen aber auch gerne Carbonstahl
Budget:
bis ca. 500 Euro für 3 Messer
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
am Besten innerhalb Deutschlands. Ansonsten noch EU, aber nicht außerhalb um keine Zoll-abwicklung zu haben
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Leider nein. Möchte mir dann auch einen Kombistein 1000/4000 von JMS zulegen und am alten einfachen Messerblock erstmal übenSoll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Erstmal die neuen Messer einsetzen und dann mit der Zeit nacharbeiten
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Siehe oben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Eher dunkler Griff. Eher Holz/Kastanie oder schwarz
Vielleicht kann mir noch jemand Hinweise oder Tipps geben, worauf noch zu achten wäre. Ob ich etwas noch nicht bedacht habe.
Vielen Dank schon mal !