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Post by Julius on Jan 21, 2017 15:45:09 GMT
cor Nein, jetzt, gute 10 Minuten später hat sich nicht nichts verfärbt, aber out of the box konnte ich die Verfärbung schon während des Schneidens beobachten. Aber macht schon Sinn, dass sich dieses grobe out of the box Finish negativ auf die Reaktivität auswirkt. Update: Nach eine halben Stunde immer noch keine Verfärbung an der Zwiebel...
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Post by flint on Jan 21, 2017 15:55:19 GMT
Servus,
Tipi-Topi sag ich mal, schaut super-lässig aus, dass muss ich mal probieren!
Gruß, flint
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Post by cor on Jan 22, 2017 10:58:29 GMT
nach der dritten nacht in marinade siehts jetzt abgeschmirgelt so aus , hoffe das es hält
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Post by BastlWastl on Jan 22, 2017 11:01:20 GMT
Ich trau mich wetten, das die Patina mithilfe einer Zitrone gleich wieder runter ist, so ist mir das zumindest bei AOKI, Kato etc. ergangen! Also alle "Reineisen" Laminate.......Dabei habe ich es neben Senf, Kaffee, Zitronensäure auch mit Fe3CL probiert.... DAs hält nicht.
Grüße wAstl.
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Post by cor on Jan 22, 2017 11:18:01 GMT
BastlWastl : befürchte ich auch, hab aber zum glück grad nix zitroniges hier ..... so kann ich wenigstens ein paar stunden noch davon ausgehen das es hält
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Post by BastlWastl on Jan 22, 2017 11:20:03 GMT
BastlWastl : befürchte ich auch, hab aber zum glück grad nix zitroniges hier ..... so kann ich wenigstens ein paar stunden noch davon ausgehen das es hält Ich habe mich schon desöfteren an einer scheinbar stabilen Patian erfreut bei San Mai Messern Japanischer Produktion, aber teils nach dem aufschneiden einer einzigen Zitrone, war diese schwarz und die Patina weg.... Grüße wAstl.
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Post by Julius on Jan 22, 2017 11:26:08 GMT
Aber solange man keine Zitrone aufschneidet ist man sicher?
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Post by BastlWastl on Jan 22, 2017 11:57:19 GMT
Aber solange man keine Zitrone aufschneidet ist man sicher? Das kann man nicht pauschalisieren! bei meinem Koraat Damast San Mai beispielsweise hält die Patina, aber wir reden ja von Weicheisen Laminaten, und da ist es tatsächlich so das gerade bei Zitrusfrüchten die Patina gleich futsch ist. Grüße wAstl.
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Post by suntravel on Jan 22, 2017 12:14:34 GMT
Die Messer die ich mit Kaffee und Zitronensäure patiniert habe, behalten die auch nach Zitronen und Limetten, nur mit Gundelputz ist die wieder weg.
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Jan 22, 2017 12:28:57 GMT
suntravel Aber sind das Eisenlaminatmesser? Das ist ja entscheidend...
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Post by suntravel on Jan 22, 2017 14:05:03 GMT
suntravel Aber sind das Eisenlaminatmesser? Das ist ja entscheidend... Das ist mir schon klar, nur die Zitronensäure sollte man weglassen wenn die Schmiedehaut dran bleiben soll, die geht damit auch ab.
Ob das Kanso den selben weichen Stahl nimmt wie die Klingen die ich bisher damit patiniert habe weiß ich aber nicht.
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Jan 22, 2017 15:09:24 GMT
Ja, dann ist das für mich eigentlich kein Problem, da ich die Zitronen eh immer mit einem rostfreien pm Stahlmesser schneide.
Gruß Julius
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Post by suntravel on Jan 22, 2017 15:14:46 GMT
Hab das Teil mal überarbeitet.
Originale Werte:
Gewicht 191g Geometrie Kehl / Mitte / Spitze Wate 0,08 / 0,08 / 0,08mm 1cm 1,75 / 1,23 / 1,15mm Rücken 3,10 / 2,15 / 1,30mm
Neue Werte
Gewicht 186g Geometrie Kehl / Mitte / Spitze Wate 0,06 / 0,06 / 0,06mm 1cm 1,35 / 1,03 / 0,92mm Rücken 3,10 / 2,15 / 1,30mm
Der vorher spürbare Übergang zur Schmiedehaut ist futsch, ebenso die gestrahlte Bremsklotzoberfläche.
Jetzt fällt es nur so durch dicke Möhren und die Schnittfläche sieht aus wie poliert. Vorher gab es immer ein Geräusch beim Möhrenschneiden, jetzt fast lautlos so wie ich mir das vorstelle. Musste halt nur was Hüftgold weg Süsskartoffeln konnte ich noch nicht testen, weil meine geplante Mahlzeit ausgefallen ist, wir wurden zum essen eingeladen.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Jan 22, 2017 15:18:53 GMT
Jetzt mal ganz ketzerisch hinterfragt ... Wie lange hast du dafür gebraucht, verrechnet mit deinem Stundenlohn hättest du wieviel für ein besseres Messer das gleich so schneidet ausgeben können? Grüße wAstl.
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Post by suntravel on Jan 22, 2017 15:59:17 GMT
Jetzt mal ganz ketzerisch hinterfragt ... Wie lange hast du dafür gebraucht, verrechnet mit deinem Stundenlohn hättest du wieviel für ein besseres Messer das gleich so schneidet ausgeben können? Grüße wAstl. Das hat mich gut 6h gekostet, meine Firma rechnet mich wenn ich für andere tätig bin für 120€/h ab, ich bekomme davon aber nur 40€. Nur ist es so das ich keine Überstunden vergütet bekomme und mir das einfach Spaß macht selber an Messern zu werkeln.
Aus meiner Sicht sind gute Messermacher einfach unterbezahlt.
Ein Xerxes für 400€ empfinde ich als Schnäppchen gegenüber manchen gehypten Japanern, die zu großen Teil aus automatisierter Fertigung oder Zukaufteilen stammen.
Gruß
Uwe
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