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Post by peters on Jun 7, 2021 23:04:48 GMT
Servus!
Meine bessere Hälfte hat das Backen für sich entdeckt (coole Sache...). Und da sagt Ottolenghi: Brioche machen ohne Küchenmaschine könne man knicken. OK. Also die Situation ist ungewohnt: die bessere Hälfte plädiert für's Aufrüsten. Aber sie rennt bei mir, wenn es um die Anschaffung irgendwelcher Küchenausstattung geht, natürlich offene Türen ein. Aber genug der Vorrede: Wir besitzen bis auf Handrührer und Pürrierstab in der Richtung nichts. Nada. Niente. Keine Ergänzung einer beinahe perfekten Ausstattung (das sähe bei Töpfen, Pfannen und Messern ganz anders aus). Sondern: Grundausstattung.
Das Stichwort Kitchen Aid ist schon mal gefallen. Aber ich kenne mich nicht aus. Ins Lastenheft schreibe ich mal: - Teige für einzelne Kuchen rühren, kneten(?) - Sahne oder Eiweiß schlagen - wenn möglich: Mandeln/Schokolade zerkleinern
Platz ist, wie üblich, Mangelware. Aber trotzdem, welchen Küchenmaschine hilft uns weiter? Und welches Zubehör ist unverzichtbar oder wenigstens sehr erstrebenswert.
Vielen Dank für die Hilfe & Viele Grüße Peter
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Post by Orakel on Jun 8, 2021 5:47:00 GMT
Seit Jahrzehnten bewährt: Kenwood Chef (optional nach Bedarf mit Mixer und Fleischwolf)
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Post by peters on Jun 8, 2021 6:10:03 GMT
Servus Orakel, und welche davon schlägst du vor? Ich sehe, dass es da eine ganze Reihe ziemlich unterschiedlicher Maschinen gibt (also von Größe und Preis her gesehen zumindest)... VG Peter
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Post by beepbeepimajeep on Jun 8, 2021 6:55:32 GMT
Hier auch Kenwood Chef (irgendwie Major Titanium oder sowas). Erhitzungsfunktion hat die nicht (brauche ich auch nicht), wichtig war mir ein stabiles Gehäuse und vernünftiges Innenleben. Die Kitchen Aid Heavy Duty wäre noch eine sinnvolle Alternative. Ich kenne auch einige Hobbybäcker, die haben die Ankarsrum Küchenmaschine. Rein von den Knetfähigkeiten ist das sicherlich die beste Wahl (alleine schon konstruktionsbedingt), für den Rest finde ich sie eher umständlich.
Nicht unterschätzen sollte man den unterschiedlichen Platzbedarf der Maschinen, wenn man keine 30qm Küche hat.
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Post by wern on Jun 8, 2021 7:31:12 GMT
Exakt, sehe ich genau so wie beepbeepimajeep . Platzbedarf ist tatsächlich ein Thema, wir haben damals ein großes Paket mit 2. Schüssel, Trommelreibe, Food Processor, Fleischwolf etc. gekauft und das war wirklich ein großes Paket. Gerade der Platzbedarf für das Zubehör ist enorm, da fällt die Maschine selbst gar nicht so sehr ins Gewicht. Das Gerät hat sich allerdings bewährt. Gruß Frank
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Post by talshiar on Jun 8, 2021 8:25:56 GMT
Zur normalen Kitchen Aid
Meine Frau hat eine Kitchen Aid und nutzt die ausschließlich zum Backen von Kuchen (Rührteige). Damit ist sie sehr zufrieden und hat auch schon komplette Hochzeitstorten erfolgreich gebacken. Ich nutze die nur zum Kneten von Pizzateig und da wird es bei Teigmengen mit mehr als 500 Gramm Mehl schon etwas nervig. Teilweise zieht sich der Teig am Knethaken hoch und muss immer mal wieder gelöst werden. Für größere Mengen von schweren Hefeteigen finde ich die Maschine nicht sondernlich praktisch. Vielleicht ist die Heavy Duty Version hilfreicher. Inzwischen knete ich den Pizzateig wieder von Hand. Im Bekanntenkreis gibt es viele zufriedene Anwender der Kenwood Maschinen.
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Post by Orakel on Jun 8, 2021 9:09:23 GMT
Servus Orakel , und welche davon schlägst du vor? Ich sehe, dass es da eine ganze Reihe ziemlich unterschiedlicher Maschinen gibt (also von Größe und Preis her gesehen zumindest)... VG Peter Z. B. die Chef XL Elite KVL6320S. Die hat eine größere Schüssel und vor allem einen 1400 W starken Motor mit dem man auch zähen Teig problemlos kneten kann. In der Grundausstattung mit einer Schüssel (eine 2. Schüssel kann sinnvoll sein) kann man schon eine Menge machen. Das Zubehör wie Fleischwolf, Mixer usw. steht meistens nur herum und nimmt Platz weg und man nutzt es dann doch nur 1 bis 2 mal im Jahr. Da sollte man genau überlegen was man wirklich braucht. Die Kenwood Chefs haben den Ruf unverwüstlich zu sein, und das stimmt auch.
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Post by Spitzweg on Jun 8, 2021 9:23:12 GMT
Hier eine Kenwood Chef Elite in einer 1.200 W-Ausführung (mein Frau backt sehr viel, auch viel zähe Teige inkl. viel hefeteigiges), das läuft mit der ganz prima. Zusätze wie zB. der Mixer funktionieren ebenfalls sehr gut bzw. problemlos, allerdings ergibt sich bei uns dafür ein eher seltener Gebrauch.
VG, Christian
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Post by Orakel on Jun 8, 2021 10:01:57 GMT
Meine Mutter hat IMHO eine Chef mit 1200 W, funktioniert auch super. Früher hatte sie mal eine mit 700 W oder so, die dann nach ca. 30 Jahren (!) regelmäßigem Einsatz aufgegeben hat. Darauf hin haben wir zusammen eine neue ausgesucht - natürlich wieder eine Kenwood - die ich ihr dann besorgt habe. Von der neuen mit dem stärkeren Motor war sie dann total begeistert. Die Maschine ist immer noch sehr oft im Einsatz und meine Mutter macht damit sooo geile Hefegebäcke!
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Post by Gabriel on Jun 8, 2021 10:02:25 GMT
peters Von meiner Seite +1 für die Variante Kenwood. Habe seit ca. 2 Jahren die Kenwood Chef Titanium im Einsatz und bin äußerst zufrieden. Was mache ich damit? min. einmal die Woche Brotteig zubereiten... (ca. 1-1,5 kg, auch durchaus anspruchsvolle Teige) ab und an mal Teige für Kuchen... ab und zu Cremes und Sahne schlagen etc... Fleischwolf nutze ich gerne wenn ich Burger mache oder Frikadellen oder Fischfrikadellen... der ist in meinen Augen "in Ordnung" Mixer... kann man nehmen, nutze ich auch. Aber wenn ein professioneller Mixer vor Ort ist, dann würde ich den bevorzugen Gewürzmühle... hab ihc mal gekauft und schätzungsweise 3x benutzt... ist die Frage ob man sowas braucht (ich mörser lieber) Citrussaftpresse... finde ich praktikabel, nutze ich seit kurzem Was mir abgesehen von der Leistung und Verarbeitung nach wie vor gut gefällt ist, dass fast alles Geschirrspülmaschinenfest ist (außer Fleischwolf und manche solche Zubehörteile) und das insbesondere die Knethaken etc. schön massiv ausgeführt sind. Das kenne ich sonst nur von Maschinen aus dem vierstelligen Preisbereich. Viele Freunde/Bekannte bei denen ich auch ab und zu koche, haben eine Kitchenaid. Finde die im Vergleich wesentlich weniger wertig konstruiert und leistungsschwach im Vergleich zur Kenwood. Die bessere Hälfte von einem sehr guten Freund hat sich letztes Jahr auf meine Empfehlung hin die Kenwood zugelegt (sie ist begeisterte Hobbybäckerin, hatte vorher eine Standard Kitchenaid) und ist sehr zufrieden. Grund der Neuanschaffung war ein defektes Gerät... Gruß, Gabriel
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Post by isamu on Jun 8, 2021 10:46:55 GMT
+1 Kenwood
(habe zwar nur die Chef Premier 1000W in Standardausfg. seit ca. 3 Jahren, sehr robust auch wenn die manchmal ganz schön gequält wird) Wird etwa 1-2x/Woche verwendet für Teige aller Art (Kuchen, Baguette, Ciabatta usw.) und der Glas-Mixaufsatz etwa 4-5x/Woche für Obst-/Gemüse-Smoothies.
Grüße isamu
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Post by BastlWastl on Jun 8, 2021 12:48:44 GMT
Fleischwolf braucht ein Messerfreak nicht , für Eischnee und Sahne gibt`s nen Schneebesen oder Zauberstab (geht eh am schnellsten), Rührteig nen Rührer, und für alle anderen Teige 2 gesunde Hände . Ansonsten Kenwood ! Grüße Wastl.
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Post by brawler on Jun 8, 2021 13:57:01 GMT
Hier auch pro Kenwood! Wir haben eine mittlerweile ~8 Jahre alte Cooking Chef. Die Kochfunktion kann man sich aber meiner Meinung nach getrost sparen, nutzen wir eigentlich nur für Bolo und Milchreis. Hauptaufgaben sind bei uns auch Teige (Kuchen, Germteig, Sauerteigbrot, Pizza, ..). Sie kommt z.B. auch mit Teig für ~12 bis 14 Pizzen noch gut zurecht. Relativ häufig kommt auch noch der Multi-Zerkleinerer zum Einsatz. Den verwenden wir z.B. für Hummus, Aioli oder auch zum Altbrot reiben. Standmixer für Smoothies, Suppen und Gemüsebrei für den Hund. Gleich verkauft haben wir die Zitruspresse und Fleischwolf (essen vegetarisch) und Durchlaufzerkleinerer liegen eigentlich ungenutzt im Schrank..
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Post by BastlWastl on Jun 8, 2021 18:27:41 GMT
Nachtrag petersUnd da sagt Ottolenghi: Brioche machen ohne Küchenmaschine könne man knicken Also ich hab den Namen hier schon oft gelesen, aber ehrlich gesagt angemacht haben mich die Sachen nicht.... Wie auch immer, ich kenn einige Französische Bäcker die darauf schwören Brioche per Hand zu kneten.... Mach ich auch so also die Burgerbrötchen.... Also zumindest hat der nicht unbedingt nen Französischen Namen, und ohne rassistisch klingen zu wollen wenn man ein Brioche Rezept oder Tipps dazu haben will sind doch die Franzosen erste Ansprechpartner ? (Sorry wenn der Typ ein Franzose ist ) Ich hab mal meinem Bäckerspezl mein Rezept gegeben und vor kurzem hat ein Burger Laden aufgemacht der natürlich die Brötchen nach dem Rezept bezieht... Ist aber Piss Simpler Niederbayrischer Datschi Teig ... Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Jun 9, 2021 15:28:19 GMT
Nachtrag peters Und da sagt Ottolenghi: Brioche machen ohne Küchenmaschine könne man knicken Also ich hab den Namen hier schon oft gelesen, aber ehrlich gesagt angemacht haben mich die Sachen nicht.... Wie auch immer, ich kenn einige Französische Bäcker die darauf schwören Brioche per Hand zu kneten.... Mach ich auch so also die Burgerbrötchen.... Also zumindest hat der nicht unbedingt nen Französischen Namen, und ohne rassistisch klingen zu wollen wenn man ein Brioche Rezept oder Tipps dazu haben will sind doch die Franzosen erste Ansprechpartner ? (Sorry wenn der Typ ein Franzose ist ) Ich hab mal meinem Bäckerspezl mein Rezept gegeben und vor kurzem hat ein Burger Laden aufgemacht der natürlich die Brötchen nach dem Rezept bezieht... Ist aber Piss Simpler Niederbayrischer Datschi Teig ... Grüße Wastl.
Mich machen die Sachen von ottlenghi schon sehr an.
Die Frage war ja aber nach der Küchenmaschine. Ich habe eine Kitchen Aid und kann genau alles machen, was Peters machen will.
Wo ist eigentlich der Unterschied zur Kenwood?
LG Andreas
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