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Post by seemann on Aug 21, 2021 10:37:22 GMT
In den 80er oder 90er Jahren habe ich dieses Messer irgendwo in Asien gekauft. Die auf der Klinge eingeätzte Marke "SAN HAN NGA" Made in China gibt es scheinbar heute noch und sie wird wohl weltweit, auch bei uns, u. A. in chinesischen Supermärkten verkauft. Allerdings habe ich diesen Messertyp nirgends finden können, außer als Schlachtermesser mit breitem Rücken (hat dieses nicht). Die Abmessungen: Gesamtlänge 265 mm; max. Klingenlänge 170 mm; max. Klingenhöhe 75 mm; Messerrücken 1,7-1,8 mm vorn spitz zulaufend. Während ich das Chai Dao (oft als Cleaver bezeichnet) gern und viel nutze, kann ich mit diesem "Viertelkreis-Monster" absolut nichts anfangen. Aufgrund der Form ist es auch für Wiegeschnitte nicht geeignet. Kennt irgendjemand hier diesen Messertyp und den speziellen Einsatzzweck? Bin für jeden Hinweis dankbar!   |
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Post by Spitzweg on Aug 21, 2021 12:24:40 GMT
Ich kenne das Messer nicht, habe aber mal ein Video (aus Asien) gesehen, bei dem so eine Form bei der Fischzerlegung genutzt wurde.
VG, Christian
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Post by Bodo on Aug 21, 2021 12:30:14 GMT
Hi Seemann
Wie du schon richtigerweise festgestellt hast, benutzen viele Fleischverarbeiter im asiatischen Raum diese Art von Messer. Die stabile Variante zu Hacken/Schaben und Schneiden von "durchwachsenen Fleischpartien".
Ich war einige Zeit in Malaysia und habe dort oft deine schneidfreudigere (dünnere) Ausführung im Einsatz gesehen.
Sie zulegen damit Enten, Gänse, Hühner und sonstiges Federvieh.....
und das mit unglaublichem Geschick!!!
Gruß, Bodo
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Post by Bodo on Aug 21, 2021 12:35:12 GMT
Absolut richtig Spitzweg......
In Spanien sieht man diese Messer im Fischgewerbe auch viel.
Bodo
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Post by Spitzweg on Aug 21, 2021 12:51:09 GMT
Absolut richtig Spitzweg...... In Spanien sieht man diese Messer im Fischgewerbe auch viel. Bodo ja, stimmt, dort habe ich das auch auf Fischmärkten live gesehen. VG, Christian |
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Post by benras on Aug 21, 2021 12:55:54 GMT
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Post by suntravel on Aug 21, 2021 14:23:24 GMT
Die Teile werden in China auch für Metzgerarbeiten genutzt, z.b. um am Knochen zu schaben, oder Haut abziehen.
Gruß
Uwe
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Post by seemann on Aug 21, 2021 14:53:41 GMT
Ich bedanke mich bei allen Beitragenden. Erstaunlicherweise kann ich mich nicht daran erinnern, diese Messer in Asien auf Märkten usw. im Einsatz gesehen zu haben. Ist aber natürlich auch über 20 Jahre her, dass ich mich dort rumgetrieben habe. Das Alter halt...  |
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Post by Togishi on Aug 23, 2021 6:04:12 GMT
Es kommt darauf an wo du da warst. Je nach Gebiete ändern sich auch diese Hackebeilchen. An den Küstengebieten ist es mehr das was du gezeigt hast. In den ländlichen Provinzen sieht es eher aus wie ein kleiner flacher Stechspaten wo eine Kante an geschliffen ist. Ab besten zu sehen und deren Handhabung ist bei Li Ziqi, Foodbloggerin mit über 9 Millionen Follower! Bei Ihr siehst du nur diesen Spaten im Einsatz und das nicht nur in der Küche  Geiler Mampf was da entsteht. Ansonsten mal hier rein lugen Haufen ChoppersGrüsse Das Togishi Nachtrag! Bei ihr wird viele Arten von Messer benutzt. Versucht mal heraus zu finden, was für welche Dianxi Xiaoge |
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Post by seemann on Aug 23, 2021 15:29:10 GMT
Es kommt darauf an wo du da warst. Je nach Gebiete ändern sich auch diese Hackebeilchen. An den Küstengebieten ist es mehr das was du gezeigt hast. In den ländlichen Provinzen sieht es eher aus wie ein kleiner flacher Stechspaten wo eine Kante an geschliffen ist. Ab besten zu sehen und deren Handhabung ist bei Li Ziqi, Foodbloggerin mit über 9 Millionen Follower! Bei Ihr siehst du nur diesen Spaten im Einsatz und das nicht nur in der Küche Geiler Mampf was da entsteht. Ansonsten mal hier rein lugen Haufen ChoppersGrüsse Das Togishi Nachtrag! Bei ihr wird viele Arten von Messer benutzt. Versucht mal heraus zu finden, was für welche Dianxi XiaogeHallo Togishi, vielen Dank für das Video und den Link zu den Choppers! Diesen "flachen Stechspaten" hab ich nie gesehen, fehlt in meiner Sammlung!  Und die vielen Choppers haben mich richtig heiß gemacht. Würde mir glatt einen oder zwei der Slicer bestellen, leider konnte ich bisher keine Abmessungen und Angaben zur Rückendicke finden. Werde da aber nochmal tiefer hineinschauen. |
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Post by Togishi on Aug 24, 2021 4:38:12 GMT
Hi Seemann, Also beim flachen Stechspaten-Hackedingens kann gehilft werden.. ein klein wenig Da Li Ziqi auch einen Shop hat, kann man natürlich auch das Teil da erwerben und zwar hier. Da sind auch Masse dabei und von der Machart so einfach, das würde jeder Schmied hin bekommen. Bei den Haufen Choppers, da wird ja auf Aliexpress umgeleitet. Hab da nicht selber genauer geschaut, aber könnte sein das da Masse drin stehen. Und wie ich eben bin.. selber nach prüfen.. WTF! Die Choppers werden beim Ali nicht gelistet! *grummel*  nur die Schwerter! Da aber die Longquan- Schmiede Weltweit ihre Händler hat, werden die Teile sicher irgendwo noch auf tauchen  Dis dene Togi |
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Post by seemann on Aug 24, 2021 10:22:14 GMT
Danke Togi, werde mal tiefer in die Materie einsteigen. Der "Stechspaten" ist zur Zeit nur als Mini lieferbar und die Preise sind doch etwas oberhalb der Qualität. Wegen der Maße und des Kaufs von Slicern werde ich mal Zheng Shi anmailen. Vielen Dank für deine Infos!  Freundliche Grüße Michael |
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Post by Baba on Oct 24, 2021 13:09:32 GMT
Hallo Seemann, Diese Drachenteile gibt es bei Aliexpress zuhauf und manchmal stehen auch Maße dabei. Als Viertelkreis-Cleaver habe ich auf die Schnelle nur einen gefunden, der aber so dick ist, dass er wahrscheinlich zum Hacken da ist. Ich nehme an dass der Kreis das Hacken erleichtert, weil dann die Schneide nur an einer Stelle trifft und so die ganze Kraft auf diese Stelle konzentriert wird. Mit ner dünne Klinge ist es vielleicht ein Hackfleischwiegemesser wie das türkische Zirh. Oder wie Spitzweg schon sagte ein universelles Fleischzerlegemesser. |
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Post by seemann on Oct 25, 2021 10:38:23 GMT
@baba: Vielen Dank für deinen Beitrag!
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Geiler Mampf was da entsteht. 
Und die vielen Choppers haben mich richtig heiß gemacht. Würde mir glatt einen oder zwei der Slicer bestellen, leider konnte ich bisher keine Abmessungen und Angaben zur Rückendicke finden. Werde da aber nochmal tiefer hineinschauen.
nur die Schwerter!
