Post by jay on Sept 7, 2021 15:54:44 GMT
Bin damals auf Björn Birgersson, ein Schwede, aufmerksam geworden durch seine Kollaboration mit Robin Dalman. Hab damals tatsächlich ein 240er aus seiner ersten Charge ergattert. Das Messer wurde von Björn aus Silberstahl, 1.2210/115CrV3 geschmiedet und dann von Robin geschliffen und Griff aus Maserbirke dran gemacht. Die erst Generation hat einen leicht konkaven Schliff und war etwas dünner alsi die zweite Charge mit konvexen Schliff.
Das Messer hat mir wirklich gut gefallen und bin dann immer wieder um Björns Messer herumgeschlichen. Die Preise waren okay und mit Vat inklusive angegeben. Hab mich aber nie dazu durchringen können, da sie zu nahe an meinem Collab-Messer waren. Weihnachten hatte er dann erheblich Rabatte und ich war schwer versucht, jedoch zu viel in der Mache. Letztens hat er dann auf IG seine Western Modelle vorgestellt und ich war sehr angetan. Er hat 2 produziert und eines ging direkt an jemanden, der nur Schwedische Macher sammelt, das andere war im Webshop dann sofort vergriffen. Kurz danach hat er zum ersten Mal seine Bücher geöffnet und ich hab mit mir gehadert, eines mit westlichen Griff zu bestellen, aber es nicht getan. Derjenige, der das Messer gekauft hat, hat jedoch die Chance genutzt und seine Bestellung storniert. Hab dann mit dem Besitzer des anderen Western gequatscht und er war ziemlich begeistert von seinem Messer. Also hab ich die Chance mit etwas Reue ergriffen und es geordert. Jegliche Zweifel sind sofort verschwunden, als ich es in der Hand hatte.
Birgersson Warikomi Western
Warikomi: Schneidlage wahrscheinlich 1.2210 mit milden Carbonstahlaußenlagen
Griff: Western full tang mit schwarzen Micarta Schalen und 2 Pins
Schneide: 246mm
Höhe: 58mm
Rückendicke:
aus Griff: 2,87mm
Mitte: 2,04mm
1cm: 0,51mm
Stärke knapp über Fase 1cm über Schneide
Kehl: 0,24mm 1,04mm
Mitte: 0,21mm 1,12mm
2cm: 0,70mm
1cm 0,17mm
vor Spitze
Griff
Breite: 15,3mm auf 14,4
Höhe: 21,8mm
Gewicht: 242g
Balancepunkt: 3,1cm vor Griff
Der Griff ist eher schmal, fasst sich jedoch super und liegt extrem angenehm in der Hand. Die Gewichtsverteilung tut sein übriges, sodass das Messer sich wirklich gut ausbalanciert anfühlt. War für mich der erst Aha-Effekt bei dem Messer. Der Erl verjüngt sich nur minimal nach hinten und der Griff ist insgesamt sauber verarbeitet. Man merkt einen Übergang zu den Pins auf der rechten Seite nur minimal, wenn man darüber streichelt, sonst nicht. Micarta fühlt sich auch angenehm an.
Das Messer verjüngt sich am Rücken erst leicht und dann später zur Spitze stärker, welche schön dünn ausgeschliffen ist, dabei jedoch nicht fragil wirkt. Rücken und Kehl sind schön angerundet. Das Messer besitzt einen Querfinish, der sauber ausgearbeitet ist und im oberen Teil noch restlichen Schmiedefinsih, der nicht so dunkel ist, eher leicht silbrig, mit leichter Struktur und sich gut anfasst.
Der Schliff ist vom Rücken kommend dann ganz leicht konvex und läuft konkav zur Schneide aus, welche ansprechend dünn ausgeschliffen ist.
Der zweite Aha-Effekt war dann der tatsächliche Schnitt. Super leicht und erfreulich für mich. Hatte das Messer beim Messertreffen noch jungfräulich dabei und hat minimalst gebremst bei den ersten Schnitten, dank der relativ polierten Flanken. Als ich es danach genauer im Betrieb getestet habe, war dies jedoch mit Patinabildung nicht mehr der Fall. War immer noch der Aha-Moment beim Schneiden durch den leichten Schnitt gekoppelt mit einem sehr guten Foodrelease. Ein wirklich tolles Schneideerlebnis für mich, darum machen Messer immer wieder Spaß. Einziges kleines Manko ist das Profil. Es läuft gut im Wiegeschnitt setzt jedoch ca 4,5cm vor der Ferse etwas stärker als nötig auf, ist jedoch kaum der Rede wert und im, mit dem Messer bevorzugten Druckschnitt vernachlässigbar. Die Reaktivität hält sich auch in Grenzen. Die Patina hat sich langsam ausgebildet und besteht zumeist aus Blautönen, obwohl nur Gemüse geschnitten wurde, welche stabil ist.
Insgesamt für mich ein sehr erfreulicher Messerkauf.
Grüße,
Julian