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Post by markus on Nov 24, 2021 13:10:50 GMT
Das sind jetzt eine Menge neuer Parameter für die Auswahl, zu denen ich ohne Erfahrung eigentlich gar nichts sagen kann. Vielleicht sollten wir im ersten Schritt was günstiges, aber ordentliches anschaffen und damit Erfahrung sammeln. Da käme das black week Angebot von cleancut gerade recht. Wenn ihr das nicht für Mist haltet würde ich damit anfangen.
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Post by kds77 on Nov 24, 2021 13:15:24 GMT
Cleancut hat gerade ein frische Lieferung Hinoura in Aogami Super Online gestellt. Verdammt ich wollte doch dieses Jahr keinen Japaner mehr kaufen Hinoura Aogami SuperGrüße Didi
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Post by joschlot on Nov 24, 2021 14:55:29 GMT
Cleancut hat gerade ein frische Lieferung Hinoura in Aogami Super Online gestellt. Verdammt ich wollte doch dieses Jahr keinen Japaner mehr kaufen Hinoura Aogami SuperGrüße Didi Moin, ohne das Santoku zu kennen würde ich mich dafür entschieden. Der AS vom 210er und 245er gefällt sehr gut und weiss mit guter, lang anhaltender, Gebrauchsschärfe zu überzeugen. Macht immer wieder Freude wenn es zum Einsatz kommt. Gruß Jörg
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Post by markus on Nov 24, 2021 15:42:29 GMT
nur wegen dem Stahl? Gerade versuchen mir die anderen klarmachen, dass Geometrie wichtiger ist als Stahl. Und nachdem ich nicht weiss was ich wollen soll, wäre hier blind 250€ vs 100€ für das Shiro Kamao auszugeben.
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Post by joschlot on Nov 24, 2021 16:03:46 GMT
Hallo markus nicht wegen dem Stahl. Aogami 1/2/S sind im Allgemeinen gut wie ich finde. Mit Hinoura bekommst du ein sehr gut verarbeitet und schneidfreudiges Messer. Ich würde sogar eher zum 21er kochmalscharf.freeforums.net/thread/5359/hinoura-gyuto-210mm als zum Santoku greifen aber da sind die Vorlieben ja unterschiedlich. Das 21er ist in meinen Augen das etwas größere Santoku (im Gegensatz zum 18er). Gruß Jörg ps wenn es das Hinoura für 100€ geben würde, fänd ich das auch nicht schlecht ! 😉
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Post by kds77 on Nov 24, 2021 16:24:25 GMT
Hey markus ich kann dir auch nur dazu sagen das mich die Geo vom Hinoura interessieren würde. Der Kehlshot im Bericht des oberen Link reizt mich und ich würde mir gerne selber ein Bild vom Aogami Super machen im Gegensatz zu Shirogami. Die rostfreien Flanken sind auch ein schönes Bonbon obendrauf. War schon mal kurz davor mir das 180iger Hinoura Gyuto zu kaufen. War mir aber eigentlich zu kurz. Und jetzt gibt es das 240iger. Bin stark mit mir am kämpfen was ich machen soll. Ich hab schon letzte Woche ein Messer für 800 € gekauft und gerade werden 2 weitere Custom's für mich gemacht und im Dezember kommt auch noch ein Custom. Gottseidank sind bei Cleancut nicht die mit der ganz rustikalen Kurouchi sondern mit einer etwas cleaneren Version eingetroffen, sonst hätte ich schon bestellt. Das rustikalere gefällt mir persönlich optisch besser Mit dem Shiro Kamo hast du auf jeden Fall ein besseres Messer als es in 99% aller Haushalte gibt Grüße Didi Grüße Didi
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Post by markus on Nov 24, 2021 16:57:30 GMT
Der Kehlshot im Bericht des oberen Link reizt mich und ich würde mir gerne selber ein Bild vom Aogami Super machen im Gegensatz zu Shirogami. Da hängst du mich ab :-) und bestärkst mich darin, iterativ vorzugehen. Also erst mal das Angebot vom Schweden, auch wenn das jetzt optisch was völlig anderes ist als ich ursprünglich gedacht habe. Dann komme ich in einem halben Jahr wieder und frage nach schleifen (den Schleifstein von weiter oben werd ich gleich besorgen) und tunen und dann kommen ggf. weitere Gelüste.
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Post by kds77 on Nov 24, 2021 17:23:19 GMT
markus Daumen hoch.....mit dem schleifen wirst du schon früher wiederkommen ...bin gespannt. Grüße Didi
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Post by markus on Nov 24, 2021 17:28:23 GMT
mit dem schleifen wirst du schon früher wiederkommen Dachte ich mir im Moment des Schreibens :-) Noch was bevor ich auf Bestellen drücke: Lieber den Schleifstein von JMS oder taugt der von cleancut auch was?
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Post by suntravel on Nov 24, 2021 17:34:44 GMT
Lieber den Schleifstein von JMS oder taugt der von cleancut auch was? Der von cleancut wäre mir zu klein Gruß Uwe
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Post by kds77 on Nov 24, 2021 18:01:44 GMT
mit dem schleifen wirst du schon früher wiederkommen Dachte ich mir im Moment des Schreibens :-) Noch was bevor ich auf Bestellen drücke: Lieber den Schleifstein von JMS oder taugt der von cleancut auch was? Denk daran bei dem Messer direkt eine Mikrofase von 18 ° anzulegen. Das machst du bei dem JMS 1000/4000 Stein auf der 4000er Seite. Hier auch nochmal der Link vom Forum Mikrofase
Grüße Didi
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Post by markus on May 9, 2022 20:25:24 GMT
Hier mal ein kurzes Update von mir: Es war gut, zwei günstigere Messer zu kaufen. Entgegen der Erwartung und den Wünschen meines Sohnes hat sich das Nakiri zu unser beider Lieblingsmesser entwickelt. Das Santoku wird nur selten benutzt. Jetzt ist Geburtstag und da kommt der Schleifstein...
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