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Post by ikarus on Nov 24, 2021 11:02:24 GMT
Hallo,
ich überlege mir eines der beiden Messer zu kaufen:
Hat jemand beide ausprobiert und kann was zum Unterschied sagen? Wie ist der V2 im Vergleich zum Shirogami?
Unterscheiden sich die Geometrien der Messer?
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Post by ipq on Nov 24, 2021 11:50:09 GMT
Hallo ikarus, wahrscheinlich wird kaum einer beide von dir genannten Gyutos aus eigener Erfahrung vergleichen können. Ich hatte einige Wakuis, die meisten davon aus V2. Für meinen Geschmack waren die Seitenlagen zu reaktiv. Geometrie, Profil, Griff und P/L hingegen sehr gut. Die Frage, ob Schneidlage aus V2 oder Shirogami ist für den Heimgebrauch quasi irrelevant. Stünde ich vor derselben Frage wie du, ich würde mich für das Naishiji entscheiden. Ich hoffe, das hilft ein bisschen. Gruß, ipq |
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Post by jay on Nov 24, 2021 11:57:48 GMT
Wenn dir rostfreie Flanken nix ausmachen, kauf des Kaeru White stainless clad von JNS.
Zumindest des ist aus der Kaeru Reihe ziemlich sicher ein Wakui. Vielleicht gibts auch in den nächsten Tagen noch Rabatt, aber glaubs nicht dieses Jahr.
Grüße,
Julian
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 12:16:13 GMT
Hallo ikarus , wahrscheinlich wird kaum einer beide von dir genannten Gyutos aus eigener Erfahrung vergleichen können. Ich hatte einige Wakuis, die meisten davon aus V2. Für meinen Geschmack waren die Seitenlagen zu reaktiv. Geometrie, Profil, Griff und P/L hingegen sehr gut. Die Frage, ob Schneidlage aus V2 oder Shirogami ist für den Heimgebrauch quasi irrelevant. Stünde ich vor derselben Frage wie du, ich würde mich für das Naishiji entscheiden. Ich hoffe, das hilft ein bisschen. Gruß, ipq
Wie genau äußert sich die Reaktivität der Außenlagen? Wird das mit der Zeit weniger?
lg ikarus
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 12:17:40 GMT
Wenn dir rostfreie Flanken nix ausmachen, kauf des Kaeru White stainless clad von JNS. Zumindest des ist aus der Kaeru Reihe ziemlich sicher ein Wakui. Vielleicht gibts auch in den nächsten Tagen noch Rabatt, aber glaubs nicht dieses Jahr. Grüße, Julian
Was ist denn das Problem der rostfreien Flanken? Ich dachte das wäre positiv um eben Rost zu vermeiden.
Hast du mal einen Link zu dem Kaeru?
lg ikarus
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Post by jay on Nov 24, 2021 12:24:27 GMT
Was ist denn das Problem der rostfreien Flanken? Ich dachte das wäre positiv um eben Rost zu vermeiden.
Hast du mal einen Link zu dem Kaeru?
lg ikarus
Ich finds definitv positiv. Sieht halt eventuell etwas schlechter aus, wenn leicht verkratzt und unangenehmer beim Ausdünnen, da die Flanken dann etwas "schmieren", aber bis zum Ausdünnen dauerts eh. Manche mögen rostfreie Flanken nicht und wollen lieber Patina. Ich persönlich mag es.
Grüße, Julian
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 12:38:07 GMT
Was ist denn das Problem der rostfreien Flanken? Ich dachte das wäre positiv um eben Rost zu vermeiden.
Hast du mal einen Link zu dem Kaeru?
lg ikarus
Ich finds definitv positiv. Sieht halt eventuell etwas schlechter aus, wenn leicht verkratzt und unangenehmer beim Ausdünnen, da die Flanken dann etwas "schmieren", aber bis zum Ausdünnen dauerts eh. Manche mögen rostfreie Flanken nicht und wollen lieber Patina. Ich persönlich mag es.
Grüße, Julian
ok danke. ja ich denke es ist einfach pflegeleichter. Ich schärfe mit System, da bin ich denk ich nicht so kratzeranfällig.
Hast du noch einen Link zu diesem Kaeru?
lg ikarus
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Post by jay on Nov 24, 2021 12:53:41 GMT
ok danke. ja ich denke es ist einfach pflegeleichter. Ich schärfe mit System, da bin ich denk ich nicht so kratzeranfällig.
Hast du noch einen Link zu diesem Kaeru?
lg ikarus
Seh grad des 240er White ist nicht mehr verfügbar und dei Preise wurden erhöht. Vielleicht kommt doch noch ein Rabatt  Das 240er und 210er stainless war zum Beispiel vor ca 7 Monaten fast 40€ billiger. Wurden also schon zweimal dieses Jahr erhöht.
Grüße, Julian
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Post by kds77 on Nov 24, 2021 12:59:17 GMT
ok danke. ja ich denke es ist einfach pflegeleichter. Ich schärfe mit System, da bin ich denk ich nicht so kratzeranfällig.
Hast du noch einen Link zu diesem Kaeru?
lg ikarus
Seh grad des 240er White ist nicht mehr verfügbar und dei Preise wurden erhöht. Vielleicht kommt doch noch ein Rabatt Das 240er und 210er stainless war zum Beispiel vor ca 7 Monaten fast 40€ billiger. Wurden also schon zweimal dieses Jahr erhöht.
Grüße, Julian
Hey Julian, yepp die Preise sind auf jeden Fall hochgegangen. Schaue regelmäßig auf die Seite, und die Preise haben ganz schön angezogen. Aber momentan schwächelt auch der Euro ganz schön. Grüße Didi |
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 14:06:41 GMT
Hmm die schauen auch sehr interssant aus. Vorallem das Workhorse, das ist aber leider außerhalb meines Budgets. Ich nehme an die beiden Wakuis sind Laser oder?
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Post by benras on Nov 24, 2021 15:22:54 GMT
Ne, die würde ich eher so zwischen Laser und workhorse einordnen.
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 20:45:13 GMT
Ne, die würde ich eher so zwischen Laser und workhorse einordnen.
Ok das passt ja dann gut als Ergänzung zu meinem Ashi.
Ist das in deinem Avatar ein Wakui? Wenn ja, wie bist du damit zufrieden?
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Post by kup on Nov 24, 2021 22:05:30 GMT
ikarusDie beiden Wakui Gyutos wurden 2017 auf einem unserer großen Forumstreffen von mehreren Kennern verglichen. Lies dir bitte einmal aufmerksam diesen Strang durch: kochmalscharf.freeforums.net/thread/1000/wakui-nashiji-wa-gyuto-5cmDas Nashiji von Wakui schneidet etwas leichter als das Wakui Kurouchi V2 und hat den Vorteil von sehr pflegeleichten Außenlagen. Beide Messer fallen eher in die Kategorie Userfriendly d.h. sie besetzen von der Performance das Feld zwischen Laser und Workhorse. Meine Wahl würde ganz klar zum Wakui Nashiji aus Shirogami mit rostfreien Außenflanken gehen, weil es einfach im Kochalltag nicht so viel Aufmerksamkeit verlangt wie das Wakui aus V2 mit Eisenflanken. Gruß, kup
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Post by ikarus on Nov 24, 2021 22:40:05 GMT
ikarus Die beiden Wakui Gyutos wurden 2017 auf einem unserer großen Forumstreffen von mehreren Kennern verglichen. Lies dir bitte einmal aufmerksam diesen Strang durch: kochmalscharf.freeforums.net/thread/1000/wakui-nashiji-wa-gyuto-5cmDas Nashiji von Wakui schneidet etwas leichter als das Wakui Kurouchi V2 und hat den Vorteil von sehr pflegeleichten Außenlagen. Beide Messer fallen eher in die Kategorie Userfriendly d.h. sie besetzen von der Performance das Feld zwischen Laser und Workhorse. Meine Wahl würde ganz klar zum Wakui Nashiji aus Shirogami mit rostfreien Außenflanken gehen, weil es einfach im Kochalltag nicht so viel Aufmerksamkeit verlangt wie das Wakui aus V2 mit Eisenflanken. Gruß, kup
wow danke für den tollen thread und die tipps. Da schau ich gleich mal rein.
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Post by ikarus on Nov 25, 2021 11:49:31 GMT
So ich hab mir jetzt einfach mal das Wakui Nashiji bestellt. Ich schreib dann hier meine ersten Eindrücke.
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