(S) gusseiserne Bratreine

heutehier

Hi, 

ich verstehe ehrlich gesagt nicht, warum die Bratreine unbedingt aus Gusseisen sein soll ? 

Aber wenn du kein anderes Material in Erwägung ziehst, dann solltest du dich auf emailliertes Gusseisen beschränken. Unbehandeltes / rohes Gusseisen bedarf nicht nur besonderer Pflege, sondern beschränkt auch die Einsatzmöglichkeiten. Rohes Gusseisengeschirr funktioniert erst richtig gut mit der Bildung einer Patina. 

Säurehaltige Lebensmittel, darunter fallen nicht nur Zitrusfrüchte, sondern auch Tomaten, Paprika , Ananas etc…, zerstören diese natürliche Patina bei rohem Gusseisen. 

Wenn deine Entscheidung für Gusseisen emotionaler Natur ist, dann rate ich zu emaillierten
Oberflächen. Die sind eben nicht säurempfindlich und deutlich pflegeleichter. Die Hersteller sind eher sekundär. Größe und Form sollten eine wichtigere Rolle bei der Auswahl spielen. 

Aus Gründen der Vernunft würde ich dir eher zu einer Bratreine aus hochwertigem Edelstahl raten.

Gruß, kup 

Moin,

ich habe sowohl emaillierte wie rohe Gusseisen-Schmortöpfe. Die rohen nutze ich ausschließlich zum Brotbacken. Selbst dann muss ich sie regelmäßig nachpatinieren, weil sie Rost ansetzen. Ich benutze sie trotzdem, weil die beiden Töpfe nebeneinander in den Ofen passen und ich so zwei Brote gleichzeitig backen kann. Irgendwann leiste ich mir mal zwei emaillierte in gleicher Größe.

Als Kochgeschirr halte ich rohes Gusseisen in der Küche für irgendwas zwischen ziemlich unpraktisch und komplett untauglich, mit der Ausnahme des reinen Anbratens. Jedes Schmoren mit Wein oder Tomaten löst die Patina an,  das Stehenlassen von Essensresten über mehrere Stunden im Topf führt zu Rost, einmal nicht komplett durchgetrocknet und mit Deckel weggestellt: und wieder eine Session mit Schleifvlies und eine Runde einbrennen. Nix für mich, das überlasse ich Masochisten und Lagerfeuer-Romantikern. Und glaub mir, meine Eisengeräte sind sehr gut und sorgfältig eingebrannt: mehrere Durchgänge bei mehr als 400 Grad im Gasgrill. Auf dem Herd nutze ich aber mittlerweile nur noch eine einzige Eisenpfanne und die ausschließlich zum heißen Anbraten von Fleisch. Sonst Edelstahl oder beschichtet. Nach meiner Erfahrung hält (bei mir, in meiner Küche, mit meinen Fähigkeiten, ….) keine Patina auf Eisen der stundenlangen Einwirkung von Koch- und Schmorflüssigkeiten stand.

Den emaillierten Gusstopf benutze ich dagegen gern und häufig, zum Backen, Schmoren und Anbraten, seit 30 Jahren. Er hat mittlerweile ein paar Macken am Rand, wo die Emaille abgeplatzt ist, aber geht noch gut.

Ach ja, eine emaillierte Crepespfanne aus Guss habe ich auch noch und benutze sie regelmäßig.

Viele Grüße 
Severus

Vielen Dank für den Input! kup habe mich am Ende tatsächlich für eine aus Edelstahl entschieden. Auch, weil das Format perfekt passt.
Grüße

Kasimong tatsächlich die, die kup als Beispiel gepostet hatte! Ist genau so, wie ich sie mir gedacht hatte. (scheiß auf Gusseisen!)