Preisleistungssieger Santoku bis 60 € für WG-Küche

Das es preislich eng wird ist mir natürlich bewusst, 16,5 cm sind aber natürlich auch völlig in Ordnung. Wichtig halt nur, dass es keine 12 cm werden. Danke für die Links, auf den Gedanken bei Kleinanzeigen zu schauen, bin ich irgendwie garnicht gekommen, Danke!

TL;DR Mit allen genannten machst du nix falsch, Kullen brauchste nur im Löffel, zwack dir n Zehner für n groben Wetzstahl oder Flaksa von Ikea ab, und nimm eins aus weichem Stahl (also kein Chinesen VG 10 oder ähnliches, das leidet inner WG zu sehr), weils einfach scharfzuhalten is.
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In ner WG wäre ich aus eigener Erfahrung sehr vorsichtig mit dünnen Messern (d.h. selbst wenn du das Herder Santoku noch irgendwo zum normalpreis findest, wäre das nix für die WG Küche).

Die Kullen bringen meiner Erfahrung nach wenig bis garnichts, da das Schnittgut um die kleinen Kullen drum rum immer noch genug Fläche zum anpappen hat (Schnittgutfreisetzung wirst du bei WG-geeigneten Messern über die Spalt/Keilwirkung kriegen, nicht über Gimmicks wie Kullen etc, schlichtweg weil die Messer entsprechend stabil sein müssen, und Hohlkehlen in dem Preisbereich nicht drin sind).

Zum Stahl/Scharfhalten: Ich würde für die WG nen weichen Stahl bevorzugen, weil selbst härteren Stähle, die eigentlich ne ordentliche Standzeit haben, ohne entsprechende Schnittechnik auch schnell wieder Stumpf sind, und bei x Leuten wahrscheinlich maximal einer ordentlich schneidet. D.h. eher was weiches (der Standard X50 ist für solche Einsatzzwecke ja eigentlich gut geeignet), was du dann mit nem etwas gröberen Wetzstahl scharf halten kannst (weil die Wetzintervalle in ner WG, wenn sich nur einer drum kümmert, und maximal einer ne halbwegs ordentliche Schnittechnik hat, für die feinen Stähle schnell zu groß werden können). Kannste eigentlich nen beliebigen Standardstahl nehmen, im Zweifelsfall auch den Flaksa von Ikea für n Zehner, reicht (am Anfang ist der etwas fies, musste halt runternudeln).

--->D.h. ich würde mir an deiner Stelle 10€ vom Budget für nen Wetzstahl abzwacken, und nen billigen, groben nehmen, der im Zweifelsfall auch tote Messer wiedererweckt. Leider gibts das Messer, das ich noch also Alternative einbrigen würde, natürlich genau jetzt nicht. Wäre von Pallares das 16,5er Salbeiblatt in Rostfrei (sehr stabil, aber schön balliger schliff, und insgesamt in meinen Augen ein sehr schönes und robustes Messer). Taucht leider etwas seltener auf, die rostende Variante (gibts natürlich immer...) ist aber eher WG ungeeignet weil zu reaktiv, daher nimm einfach eins der schon genannten