Kamo Shirou Kazan oder San-Mai

Hallo,

ich möchte mir ein Petty und ein Gyuto (18 bis 21cm) anschaffen.
Bisher habe ich mit Zwilling, Herder und Metzgermessern gearbeitet.

Was schneide ich:
- von 7 Tagen die Woche bestimmt an sieben Tagen Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse (Paprika, Karotten, Tomaten, Kohlrabi, Blumenkohl,…)
- einmal bis zweimal die Woche Fleisch oder Fisch

Was erwarte ich:
- Top Schärfe kombiniert mit eher einfacherem Schleifverhalten
- Universal oder Rechtshänder
- Holzgriff
- Klinge zweiseitig geschliffen
- Optik kann auch rustikal sein, sieht cool aus. 

Budget:
- Gyuto Max 220€
- Petty Max 140€

Probleme mit abspülen nach dem Schneiden und anschließendem Trocken habe ich keine, mache ich schon bei meinen aktuellen Messern.
Schleifen habe ich bisher mit so einem Tool gemacht wo man die Klinge durchzieht (Metall und Keramik).

Mir gefallen ganz gut und wären auch verfügbar:

www.messerspezialist.de/-132154.html
www.messerspezialist.de/kamo-shirou-san-mai/g-4401-kamo-shirou-petty-san-mai.html

www.cleancut.eu/butik/knifebrands/shiro-kamo-4-series/shiro-kamo-kazan/petty_kazan_shirokamo-detail
www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto_kazan_shirokamo-detail


Was haltet ihr von den Messern?
Kann man die Shops empfehlen?
Gibt es noch weitere gute Shops?
Oder Alternativen bei den Messer Herstellern?

Gruß

Ben