Post by Patricktk on Dec 17, 2021 12:36:12 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum portionieren/
Einsatzgebiet Daheim
Bevorzugte Klingenlänge: ca 22-28cm
Haupteinsatzgebiet Gemüse, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)
Bevorzugte Schnitttechnik , Druck-/Zugschnitt,
Schneidfreudig dünn und leicht
evtl. AEB-L , 19c27
Budget: ~350 Euro
Bezugsquellen national, international,
Schärferfahrung vorhanden? ja Laienhaft
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein: Ja
Rechtshänder Handschuhgröße 8 der Griff sollte für die Handgröße gut passen!
Bevorzugter Klingenaufbau Sanmai rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Hallo an Alle,
ich hoffe ihr könnt mir etwas weiter helfen.
Plane ein Küchenmesser zu erwerben und komme mit meiner Suche nicht ganz zum Ende.
Es soll ein Allrounder/Slicer werden und dachte jetzt einfach mal an eine Gyuto Form.
Klingenlänge zw. 22-28 cm
Habe mir bereits das Suisin Inox Honyaki Wa Gyuto 24 cm angesehen und das würde mich reizen
allerdings finde ich den Preis von 450 Euro recht happig.
Es gäbe da ja auch noch das Suisin premium Gyuto mit westlichen Griff, weiß den Jemand ob sich hier die Klinge von dem Wa unterscheidet?
Alternativ wäre ich auch gerne bereit mir ein Messer fertigen zulassen, kann mir hierzu wer wertvolle Tips zu einem Stahl und evtl einen Messermacher geben?
Meine ersten Anfragen bzgl des Preise waren OK, die meisten schlagen N690 vor.... Ich weiß aber nicht so recht ob das richtige für mich ist.
Das Messer sollte einfach zu schärfen sein, eine relativ hohe Schärfe erreichen, und mindestens eine mittlere Standzeit haben. Klinge sehr fein/dünn und scharf ausgeschliffen.
Ein Rostfreier Stahl wäre auch Ok, aber nur wenn er die genannten Parameter mit sich bringt, und die Klinge nicht den Geschmack des Schnittgut verändert.
Ich bin über alle Tips dankbar egal Ob Serienmesser, eins vom Messermacher , Tips zur Stahlauswahl usw.
Freue mich sehr auf Antworten.
