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Post by vtwin96 on Jan 17, 2017 20:38:33 GMT
Hallo zusammen,
Ich liebäugle mit einem Sukenari ZDP-189 Petty / Utility 165mm von K&S .
Die Auswahl ist etwas begrenzt, da Ich viel Wert auf den Griff lege - achteckig und die Verarbeitung entsprechend der von K&S. Länge ca 160mm.
Ich habe sehr wenig Schleiferfahrung und gelesen der ZDP Stahl wäre schwierig zu schärfen - stimmt das?
Ich bin auch gerne für andere Empfehlungen als oben genanntes Petty offen.
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Post by Deleted on Jan 17, 2017 20:47:58 GMT
MOIN
Schwer zu schleifen...ist eigentlich die falsche Wortwahl......PM Stähle...benötigen einfach mehr Hübe auf dem Schleifstein...bis was passiert.
ZDP 189...ca doppelt soviel...wie so ein Solinger Standard-Stahl
Ich hab ein paar Taschenmesser mit dem Stahl....kein Problem
Das hängt aber davon ab....wie dünn es ausgeschliffen ist....flacher Winkel...dünn hinter der Wate ...wie bei Lasern ,dann ist es nicht so aufwendig....
Du hast aber eine granatengute Standzeit
Der einzige Stahl...bei dem ich sage...lass es...ist SV 90...
gruss
Micha
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Post by Gabriel on Jan 18, 2017 10:23:28 GMT
Moin,
hatte mal ein Gyuto von Sukenari aus ZDP-189. Meine Erfahrungen damit waren jetzt nicht umfassend. Musste keinen Grundschliff anbringen oder so.
Vom Touchupverhalten her war mein Eindruck jetzt aber nicht schlecht. Natürlich etwas schwieriger als Aogami/Shirogami und Co. Aber bei weitem jetzt nicht dramatisch.
Solange das Messer dünn genug ausgeschliffen ist.
Was die Dicke an der Wate angeht... mein Gyuto war angemessen dünn ausgeschliffen.
Allerdings hatte ich kürzlich ein anderes Messer von Sukenari in der Hand, was ca. 0,5 mm an der Wate hatte. Da wäre der ZDP-189 kein Spaß.
JEdoch hatte James mir versichert, dass es sich nur um einen Ausreißer handelte und das so nicht normal der Fall ist.
Gruß, Gabriel
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Post by jgm on Jan 18, 2017 19:15:33 GMT
Hi!
Den vorigen 2 Meinungen kann ich nur zustimmen, meine Twin Cermax Santoku + Gyuto 20 cm aus ZDP-189 waren vor dem Ausdünnen bei Jürgen Schanz schon deutlich langwieriger im Schliff (beim Grundschliff mindestens 3-4 mal so lange) als die meisten anderen Messer, seid dem Ausdünnen geht das ratzfatz, es ist nicht mehr wirklich ein Unterschied zu bemerken.
Gruß Jürgen
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