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Wakui V2
Dec 22, 2021 11:00:39 GMT
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Post by b7706q on Dec 22, 2021 11:00:39 GMT
Hallo,
habe mir auf Empfehlung das Wakui V2 Gyuto gekauft.
Nun habe ich ca. 4 Zwiebeln damit geschnitten und 2 Knoblauch.
Nun wollte ich heute kleine Cherry Tomaten schneiden und kam kaum durch die Haut. Meine alten Zwilling gehen durch wie Butter
Papier schneidet es noch gut.
Muss ich nach so wenig schneiden schon schärfen?
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Post by noclue on Dec 22, 2021 13:31:09 GMT
Liest sich so , als wäre die Schneide einfach ein ticken zu glatt.
Da braucht es keinen neuen Schliff.
Nimm einfachfach einen 5k Stein und zieh ein paarmal drüber...dadurch entsteht wieder eine Microverzahnung...das sollte langen
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Post by robfre on Dec 22, 2021 15:57:27 GMT
Hast du das Messer nach Erhalt geschärft oder out of the box benutzt? Falls letzteres könntes es durchaus sein, dass das werksseitig auf null (ohne mikrofase) geschliffen geliefert wurde, oder ein evtl noch vorhandener Grad sich umgelegt hat - nur Vermutungen.
Aber: Richtig geschärft ist das nach bisschen Geschnippel nicht so stumpf
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Post by BastlWastl on Dec 22, 2021 18:47:50 GMT
Ist wohl Winkelbedingt + feinerer Schliff als auf deinen Zwilling. Selbst ne Microfase dran machen dann hält V2 zumindest genau so lange eine gute Schärfe wie die Zwilling.
Aber natürlich wie Shirogami und andere reinere C-Stähle kein Standzeitwunder. In verbindung mit feinem Abzug dann sehr schnell stumpf. Meine Japaner zuhause werden alle 2-3 Tage für 10 Sekunden über einen Fränkischen Wetzschiefer geschoben dann ist alles gut. Die Mär von lange scharf bleibenden klassisch Japanischen Messern ist nicht tot zu bekommen.
Grüße Wastl.
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Wakui V2
Dec 22, 2021 19:02:48 GMT
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Post by b7706q on Dec 22, 2021 19:02:48 GMT
Nein, das Messer ist out of the box.
Es schneidet Papier wie gesagt ohne zu rupfen.
Jedoch bei der Tomate rutschte es hin und her auf der Haut.
Mein Zwilling ging sofort durch die Haut.
Werde mir mal Schleifsteine bestellen, was könnt ihr empfehlen?
Kombistein mit 3000/6000?
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Post by BastlWastl on Dec 22, 2021 19:27:41 GMT
habe mir auf Empfehlung das Wakui V2 Gyuto gekauft. Nun habe ich ca. 4 Zwiebeln damit geschnitten und 2 Knoblauch. Nun wollte ich heute kleine Cherry Tomaten schneiden und kam kaum durch die Haut. Meine alten Zwilling gehen durch wie Butter Vielleicht auch mal denjenigen Fragen der dir das Messer empfohlen hat  . Grüße Wastl. |
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Wakui V2
Dec 22, 2021 19:43:26 GMT
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Post by bukowski on Dec 22, 2021 19:43:26 GMT
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