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Post by benras on Jan 10, 2022 19:12:26 GMT
Mich gelüstet es nach einem traditionellen französischen Kochmesser mit 26cm Länge, rostend, am liebsten im Nogent-Stil. Gibt es da noch aktuelle Produktion oder bin ich auf vintage angewiesen? Hier ein paar Kandidaten, die aber entweder zu kurz, nicht verfügbar etc. sind: www.gourmet-web.de/Au-Nain-Carbon-Messer-Chefmesser-20cm?= (zu kurz, die 30er Variante hatte ich mal da und direkt Zwergenschwert getauft, das ist ein Schlagmesser, unglaublich schwer und auch allgemein sehr rustikal verarbeitet) www.sabatier-shop.com/12-in-chef-knife-nogent-carbon.html (passt genau ins Beuteschema, ist aber weg) Falls jemand eins loswerden möchte das passt kann er sich auch gerne melden. |
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2022 19:15:49 GMT
link Zumindest C-Stahl.... Aber mal ehrlich die Nogent Griffe und die ganze Klingenkonstruktion (Halbintegral mit flimsiger Steckangel) sind total für den allerwertesten. Liegen ohne Nacharbeit bescheiden in der Hand, wie ein nicht fertig gestelltes Messer. Nimm lieber so ein neueres vom Link. Grüße Wastl.
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Post by benras on Jan 10, 2022 19:44:40 GMT
Danke für den Tipp, das wäre sicher vernünftiger... andererseits ist das ganze überhaupt nicht vernünftig weil ich hab ja absolut genügend Messer zum Schneiden...
Und mal nebenbei, ich wusste ja, dass die weicher sind, aber 52-54 HRC? Jessas! Ist das normal?
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2022 20:08:35 GMT
Und mal nebenbei, ich wusste ja, dass die weicher sind, aber 52-54 HRC? Jessas! Ist das normal? Naja das ist schon etwas weicher, aber mal ehrlich wenn man Messer anständig schärft merkt man nicht ob ein C75 HRC 59 oder 63 hat, solange man die Schärfwinkel nicht zu spitz wählt. Und klar Schäden sehen bei hoher Härte anders aus, aber sonst ? Shirogami mit HRC 64 ist auch nicht schnitthaltiger wie Solinger Standart mit HRC 58....... Klar bei nem Yanagiba mit 12 Grad Gesamtwinkel merkt man nen Unterschied aber bei nem Kochmesser mit über 30 Grad nicht. So ein Sab lässt sich ewig wetzen, das ist nicht schlecht. Mir sind die allerdings auch zu weich, ich bevorzuge die schnöden alten Solinger, die im übrigen auch fast alle mal Nogent Stil gebaut haben (auch die Nicht Solinger a la DICK). Grüße Wastl. |
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Post by benras on Jan 10, 2022 20:14:24 GMT
Ah das klingt auch super interessant... was wären da Suchbegriffe?
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Post by benras on Feb 10, 2022 16:25:49 GMT
www.sabatier-shop.com/cooking-knife-10-in-carbon-steel.htmlDas hatte ich jetzt gerade da, Spitze war aber verbogen, Bart ziemlich fett und total asymetrisch, Kanten sehr unangenehm und Schneidperformance sehr unbeeidruckend. Könnte man alles verbessern, weiß ich, aber wenn so wenig stimmt... warum behalten. Man könnte fast den Eindruck gewinnen, dass die Messer aus gutem Grund keine riesige Fangemeinde haben hier.  ABER. Ich verstehe jetzt den Reiz der Integralbauweise bei Kochmessern, das Gewicht, die Verteilung... da bin ich jetzt ein bisschen angefixt. Danke nochmal @bastlwastl dass du mich darauf aufmerksam gemacht hast. Ich hab auch irgendwie im Kopf dass du da irgendwelche japanischen Integralmesser hast die du gern benutzt, oder hatte ich das falsch abgespeichert?
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