Post by luaamp on Jan 13, 2022 13:38:20 GMT
Hallo Zusammen!
Ich suche ein Messer für meinem Arbeitskollegen. Nachdem ich ihn auf den Messergeschmack gebracht habe (hab ihm ein paar Messer geschärft, hehe),
möchte er sich ein Messer ausschließlich für Schinken zulegen. Da ist er ein Liebhaber...
Nachdem er letztens mit seinen dicken Kloppern jämmerlich versagt hatte schnitt er seinen Schinken an der Brotschneidemaschine. Das kanns ja wohl nicht sein!
Das Messer muss leicht durch die Elends harte Haut gehen und sehr feine Scheiben ermöglichen. Habt Ihr da eine Idee? Hier mal die Vorlage:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
nur Schinken! Und das Brot dazu ev. mit Gurke...
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Brotzeittauglich, geschätzt 15cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Ausschließlich Schinken
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal, am besten für beide einen Tipp!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Er schneidet vor und zurück
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Laser denke ich
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
egal
Budget:
nicht so teuer, wird sein erstes über 20 Euros... für ihn sind 80 Euros schon viel.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Mach ich mit Bandschleifer und EP von Bogdan
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Direkt einsetzbar, ev. scharfmachen von mir
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
keine Vorlieben
Ich freue mich schon auf Eure Meinungen...
Ich suche ein Messer für meinem Arbeitskollegen. Nachdem ich ihn auf den Messergeschmack gebracht habe (hab ihm ein paar Messer geschärft, hehe),
möchte er sich ein Messer ausschließlich für Schinken zulegen. Da ist er ein Liebhaber...
Nachdem er letztens mit seinen dicken Kloppern jämmerlich versagt hatte schnitt er seinen Schinken an der Brotschneidemaschine. Das kanns ja wohl nicht sein!
Das Messer muss leicht durch die Elends harte Haut gehen und sehr feine Scheiben ermöglichen. Habt Ihr da eine Idee? Hier mal die Vorlage:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
nur Schinken! Und das Brot dazu ev. mit Gurke...
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Brotzeittauglich, geschätzt 15cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Ausschließlich Schinken
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal, am besten für beide einen Tipp!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Er schneidet vor und zurück
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Laser denke ich
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)egal
Budget:
nicht so teuer, wird sein erstes über 20 Euros... für ihn sind 80 Euros schon viel.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Mach ich mit Bandschleifer und EP von Bogdan
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Direkt einsetzbar, ev. scharfmachen von mir
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
keine Vorlieben
Ich freue mich schon auf Eure Meinungen...
