Post by montagsgurke on Jan 21, 2022 12:22:15 GMT
Hallo zusammen,
ich bräuchte einmal etwas Unterstützung bzw. Rat da ich zu viel Zeit mit der Suche nach dem richtigen Messer verschwende. Die Qual der Wahl.
Hintergrund: Ich darf mir ein Geschenk aussuchen, es soll ein gutes und schönes Messer werden. Mein primäres Ziel ist es ein Messer zu finden welches ich gerne, mit viel Freude und langfristig verwenden werde. Wenn es kein Geschenk wäre würde ich zu einem relativ günstigem Preis/Leistungs-Kandidaten tendieren, aber es soll ja in gewisser Weise auch ein Erinnerungsstück werden - jedoch definitiv nicht im Schrank vergammeln und auch nicht in ein paar Monaten durch ein besseres abgelöst werden.
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Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Sogut wie tägliches kochen Daheim.
Bevorzugte Länge:
Bevorzugte Länge:
Bis 210mm.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse. Ich glaube ich habe in den letzten 5 Jahren kein einziges Mal Fleisch geschnitten. Das könnte sich ändern, wird aber keines Falls häufig passieren.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Kenne nur europäische, würde aber gerne einen japanischen Griff ausprobieren. Oktagonal, eher nicht rund. Zu D-shaped offen.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Größtenteils Druckschnitt, gelegentlich probiere ich mich mal am Choppen, aber meine bisherigen Messer bzw. meine mangelnde Technik geben das nur begrenzt her.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig, aber robust genug das ich mir keine Sorgen machen muss. Ich werde damit natürlich vorsichtig umgehen, aber ich möchte nicht wegen befürchteten Chips zu einem anderen Messer greifen. Ich möchte das zukünftige Messer zu meinem Hauptwerkzeug machen.
Dass es keine eierlegende Wollmilchsau gibt und ich Kompromisse eingehen muss ist mir bewusst.
(als groben Richtwert dient mir bei der Suche aktuell eine HRC von 59-62, bin mir nicht sicher wie hilfreich das wirklich ist aber ich behalte es nur im Hinterkopf)
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei. Ich reinige und trockne meine Messer zwar per Hand, aber zwischen einzelnen Schritten möchte ich es eher nicht abwischen müssen, vor allem die einhergehenden "Sorgen" vermeiden (habe ich es gründlich genug getrocknet, ist das Patina oder Rost, wie bekomme ich den Rost wieder weg, oh nein die schöne Beschichtung verschwindet, etc.)
Budget:
€250 max, muss aber nicht unbedingt ausgereizt werden.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Online innerhalb der EU für notfalls simplen Rückversand.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine, aber würde mir einen Schleifstein (1000/4000 Kombi?) kaufen und an billigen Messern üben.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ohne Nacharbeit.
Links oder Rechtshänder?:
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfreie Flanken, ich persönlich bin kein großer Fan von Damast, finde schwarze Flaniken ala Kuroichi zwar irre schick aber das wäre vermutlich eher etwas für zukünftige Messer.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Simple, saubere Klinge, und einen nicht-schwarzen Griff. (blöder Grund: Schwarze Griffe sind mMn. relativ langweilig und bei einem Geschenk daher weniger begeisternd.)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Simple, saubere Klinge, und einen nicht-schwarzen Griff. (blöder Grund: Schwarze Griffe sind mMn. relativ langweilig und bei einem Geschenk daher weniger begeisternd.)
Aktuell vorhandene Messer:
Ein altes Ikea Kochmesser (eigentlich nur für Kürbisse)
Ein geschenktes 20cm WMF Kochmesser (mir zu schwer und von der Balance her ungefällig - zu Klingenlastig denke ich.)
Ein Ikea Santoku (mein Daily Driver)
Ein Kiwi Bunka (Obst und weiches Gemüse, fühlt sich relativ fragil an)
Jeweils ein nicht erwähnenswertes Brot- und Brötchenmesser.
In Erwägung gezogene Messer:
- Fujiwara Kanefusa FKM wäre der simple Preis/Leistungskandidat den ich mir vermutlich von meine eigenem Geld gekauft hätte, aber erstens ist der Versand suboptimal und zweitens das Design eher langweilig. Mit MWST und Versand auch relativ teuer denke ich.
- Burgvogel Oliva Kochmesser in 20cm. Eigentlich würde ich gerne ein japanisches Messer nehmen da diese generell leichter und schneidfreudiger sind, aber dieses hier scheint mir ein sehr gutes deutsches Kochmesser zu sein, und der Griff ist klasse. Leider nur etwas schwer, und dazu habe ich bereits ein Kochmesser welches ich nicht nutze - unter anderem wegen nicht genutzten Wiegeschnitttechnik.
- Ich habe mitbekommen dass das Herder K5 hier gerne und häufig empfohlen wird, aber es ist mit 18 cm deutlich kürzer als die restlichen Kandidaten, und generell bin ich mir bei diesem Messer eher unsicher.
- Das Shiro Kamo ist für mich natürlich ein Design-Highlight, aber aus den bereits genannten Gründen bereits disqualifiziert. Vielleicht irgendwann einmal.
- Das Takamura R2 scheint ja das non-plus-Ultra zu sein, aber für mich wahrscheinlich zu hart bzw. Chip-anfällig.
- Takamura V10 scheint eher ein Kompromissprodukt zu sein, damit kann ich mich aber auch schwer täuschen.
- Ich bin noch über das Tadafusa Hocho gestolpert, das scheint generell sehr meinen Anforderunen zu entsprechen, ich finde aber leider relativ wenig im Internet.
- Zu guter letzt könnte ich auch das Budget vollkommen ausreizen und zu dem Augenschmaus des Florentine Kitchen Knives greifen, das Design ist ein Traum, aber auch hier sind Berichte was das Messer selbst angeht eher rar.
Bin für allmöglichen Input offen und dankbar, ich möchte nämlich so langsam aufhören zu viel Zeit mit der Suche und Unentschlossenheit zu verbringen.
Danke und viele Grüße,
die Montagsgurke.