Schneidfreudiges nicht-Laser für spaßiges Kochen gesucht

Ich würde da persönlich zu einem Ashi greifen. Die sind natürlich schon sehr dünn ausgeschliffen und damit sehr schneidfreudig und nicht total unempfindlich, dafür ist der Stahl aber recht gutmütig, da nicht so hoch gehärtet und gut wetzbar. Ein Takamura in R2 wäre da nochmal ne gute Ecke empfindlicher würde ich meinen.

www.ebay.com/itm/383782542698

Die sind halt sehr sauber gearbeitet, haben so weit ich das beurteilen kann eine kleine Serienstreuung und sind dafür noch recht fair bepreist finde ich.

Ansonsten:

www.japanesenaturalstones.com/kaeru-kasumi-stainless-gyuto-210mm/

Davon hatte ich auch mal eins in der Hand und das wäre ne Ecke schwerer als ein Ashi, ist aber auch ähnlich dünn ausgeschliffen, hat halt aber einen dickeren Rücken. Im jedem Fall empfehlenswert für den Preis wie ich finde. 

Dann finde ich Sukenari Messer noch ganz gut als schneidfreudige, unpretentiöse Allrounder... 

Danke für eure beiden Antworten!

Am hilfreichsten wäre es sicherlich mal ein paar verschiedene Messer zu testen. Nur vom lesen ist es schwer seine Vorlieben zu erkennen.

Ein Ashi stellt halt so mit die leichteste Form des Kochmesser dar. Manch einer liebt das, anderen ist das viel zu flimsig. Gut schneiden kann es aber auf jeden Fall.

Das Kaeru ist da eher ein mittelgewicht und würde daher auch eher meinen persönlichen Vorlieben entsprechen.

Deine Kriterien (eu, rostfrei, japan. Griff, 250€) grenzen das halt auch schon ganz gut ein, das Kaeru ist auf jeden Fall ein Messer, welches auch User brauchbar finden, die schon etliche high end Custom Messer in der Hand hatten. 👍

Danke für die Info, sprich die fühlen sich deines Empfindens nach nicht solide genug an?



Nicht möglichst leicht, aber leichter als die üblichen europäischen Messer.



Habe es grade gewogen, sind 254g. Also nicht ausfallend schwer sondern eher üblich. Es ist möglich das die Größe (=Länge) da mit reinspielt und mir die Gewohnheit fehlt, aber wie ich vorher schon erwähnte fühlt sich das Messer unpräzise an, als ob es nicht ganz in meiner Kontrolle sondern immer leicht davon distanziert ist. Ich denke das liegt am Gewicht, kann es aber auch nur schwer beurteilen.

Das Santoku welches mir vom Handling her sehr gefällt aber von der Performance her schwach ist wiegt 184g, ist halt aber auch nur 165mm lang. Wird vermutlich eine Mischung aus beidem sein.



Auch wenn ich in einer Großstadt wohne sind Geschäfte mit verschiedenen Messern, vor allem diejenigen die für mich in Frage kommen, eher abwesend. Hatte mal das genannte Burgvogel in der Hand und war vom Griff begeistert, und ein willkürliches Gyuto welches mir nicht direkt zugesprochen hat, aber bei nur zwei Exemplaren habe ich daraus keine Urteile gezogen.



Danke, das ist etwas versichernd. Also ist es nicht nur ein auf Papier kompetentes Messer, sondern eines welches begeisterte Erfahrungsberichte mit sich bringt. Klingt banal, macht aber einen Unterschied.



Danke für die Ausführung, spontan würde ich sagen das ich definitiv nach etwas präzisem und führigem Suche. Das fehlt mir aktuell.



Gute Videos und danke für den Erfahrungsbericht, das Kaeru macht einen guten Eindruck und sieht in "Echt" besser aus als auf den Bildern in einem Onlinestore.



Ja, danke, das mit den Stählen nehme ich eher als Anhaltspunkte und Qualitäten die ich im Hinterkopf behalte, aber ich behandle das nicht als entscheidend oder ausschlaggebend. Und das es mir gefallen muss ist mir natürlich wichtig, aber nur davon ausgehend hätte ich vermutlich zu einem mit eiserner Klinge bzw. Schicht o.ä. gegriffen und wäre dann in ein paar Monaten vielleicht weniger zufrieden.

Aber du hast Recht, weniger zögern sondern einfach bestellen, alle der genannten Messer würden natürlich ihren Zweck erfüllen.

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Danke für die bisherigen Antworten!

Also da du ja wegen Rost Angst hast würde ich Dir eins der beiden rostfreien empfehlen
Ich denke das Tadafusa wird vergleichbar mit dem Kaeru sein was die Wärmebehandlung angeht. Vielleicht ist das Kaeru sogar von Tadafusa gebaut, wer weiss
Das Kaeru ist wohl etwas näher am Geschmack der meissten Enthusiasten mit etwas dickerem Rücken Richtung Griff und dem Balancepunkt weiter in der Klinge auf Grund des leichten Wa Griffes. Außerdem scheint es ein wenig dünner ausgeschliffen zu sein laut Fotos, aber das kann täuschen. Aber ich kann mir sehr gut vorstellen dass dich auch das Tadafusa glücklich machen könnte.


LG
Niklas

..auf das Arata bin ich auch schon länger scharf!!

Klar, wenn dir das super gefällt, dann greif doch zu. Eine rostende schneidlage ist gut handlebar.

(das Arata ist das gleiche wie das 2. Tadafusa, falls das nicht bekannt sein sollte)