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Post by BastlWastl on Jan 29, 2022 14:22:22 GMT
Wenn man da ein bisschen in die Materie eintaucht gibt es 100rte verschiedene Messerformen in Japan, danke für den Thread da kannte ich ein paar noch gar nicht. Ja, ganz offenbar verlangt die japanische Kultur danach, nach Perfektion zu streben und alle Dinge in einem Maße auszudifferenzieren, wie es für uns beinahe unvorstellbar ist. Eines der faszinierensten Beispiele (da geht es auch um ein solches Spezialmesser) ist: www.youtube.com/watch?v=L0b-QYFQTucOhne irgendwelche Hintergrundmusik. Die Zuschauer/Gäste sehen zu und schweigen. Unglaublich. VG Peter Und er macht nur Nudeln .... Ziemlich langweilig das kann wohl jeder. Die Chinesen sind da fitter, da sind Nudel Demos schon spektakulär. Grüße Wastl.
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Post by Patricktk on Jan 29, 2022 16:30:40 GMT
Aal einer meiner Lieblingsfische! also bitte weitermachen für spezielle Aal Messer Mukimono ist die Kunst, bei der man aus Gemüse kleine dekorative Gebilde schnitzt. Ich denke, dass meine Formulierung von oben eigentlich eindeutig ist. Es wird mit dem Wort Mukimono manchmal _auch_ ein Messer zum Schnitzen bezeichnet. Das sind dann Messer die mehr oder weniger wie ein schmales Usuba aber mit einer eckigen K-Tip Spitze (wie bei einem Kiritsuke) gebaut sind. Ja, das ist eigentlich fast wie ein dritter Usuba-Typ. Aber davon wollte ich nicht reden. Zumal die Mukimono Messer oft deutlich kleiner sind (aber nicht immer...) - und von daher eher in Richtung Petty gehen (was natürlich kein klassisches japanische Messer ist). VG Peter Um die Verwirrung komplett zu machen, sollte man vorsichtig sein denn es gibt auch ein längeres Mukimono das dann aber als Unagi Saki Bezeichnet wird und ein spezielles Aal Messer darstellt .Auch hiervon gibt es Regional stark unterschiedliche Versionen. ganz komische FormMukimono in längerUnagi Saki klassisch also ein "Mukimono" mit quasi Rückenspitz schliff. Kyushu Style Unagi Sabaki Da währen wir wieder bei einem Kamagata Usuba ähnlichem Messer Ein wieder komplett anderes Aal Messer Unagi Nagoya StyleDa könnte man jetzt noch lange weiter machen... Alles Messer für nen fucking Aal. Da scheint die Unterscheidung zwischen 2 Nakiri Grundformen doch recht einfach. Wenn man da ein bisschen in die Materie eintaucht gibt es 100rte verschiedene Messerformen in Japan, danke für den Thread da kannte ich ein paar noch gar nicht. Grüße Wastl.
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Post by peters on Jan 29, 2022 19:04:43 GMT
> Aal Abgesehen von der Diskussion, inwieweit ein Aal wirklich zu den Fischen zählt (SCNR): Da hat auch noch so einen speziellen Nagel, mit dem am das Ding am Schwanz festnagelt umd es dann mit dem Unagisaki aufzuschlitzen - das Leben ist grausam. Besonders das Ende. Aber ich schweife ab: Also dieser Nagel ist natürlich auch von einer besonderen Form. Oben läuft dieser Nagel, man nennt ihn Meuchi, in einem T-förmigen Ende aus. Und das hat bestimmt auch nochmal einen speziellen Name. Ich glaube, die Japaner brauchen viel Papier für ihre Wörterbücher... Der geneigte Leser mag hier schauen: www.korin.com/Meuchi-Spike-T-Type_2VG Peter
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Post by BastlWastl on Jan 29, 2022 19:16:54 GMT
Noch ein anderes Unagi Saki Osaka Form . peters auch von den Nägeln gibt es verschiedenste Varianten . Back to topic, Nakiri scheinen da noch harmlos zu sein. Ich hab noch min. 3 nicht identifizierte Japanische Messer hier . Auch suche ich vergeblich seit langer Zeit nach einem Video in dem die Nutzung eines Sushikiri näher erläutert wird. Ich glaub auch das nicht mal Japanische Köche alle diese Messer kennen Grüße Wastl.
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Post by Patricktk on Jan 29, 2022 19:50:32 GMT
Ich habe eine kleine Schmierzeichnung , es zeigt 3 Formen von Nakiri/Usuba Nur wie genau nennt man jetzt die bei uns im westlichen bekannteste Form? 1 ? 2 Higashigata 3 Kamagata Wenn man jetzt noch das Profil der Klingen anschaut, wo liegen den die Vorteile in der Schneidetechnik und im Schnittgut?
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Post by Patricktk on Jan 31, 2022 20:51:24 GMT
Wer kann mir noch Tips geben , was die Vor und Nachteile bei Modell 1 zu Modell 2 sind.
Modell 1 hat die ca. 90° Ecke zum Kehl , Modell 2 ist auch zum Kehl verundet wie vorne an der Spitze.
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Post by BastlWastl on Jan 31, 2022 20:53:21 GMT
Wer kann mir noch Tips geben , was die Vor und Nachteile bei Modell 1 zu Modell 2 sind. Modell 1 hat die ca. 90° Ecke zum Kehl , Modell 2 ist auch zum Kehl verundet wie vorne an der Spitze. Das kann besser in der Hand liegen. Aber keiner hier kennt deine Haptischen Vorlieben..... Grüße Wastl.
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Post by Patricktk on Jan 31, 2022 20:59:23 GMT
Das versteh ich, dachte eher an Vorteilen bezüglich des Schnittgutes evtl
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