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Post by suntravel on Apr 20, 2017 17:20:22 GMT
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Post by cheesesandwich on Apr 20, 2017 18:41:02 GMT
Nee ich meinte schon 270mm!
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Post by suntravel on Apr 21, 2017 18:33:17 GMT
Ist heute wieder bei mir aufgeschlagen das Messer und natürlich gleich mal untersucht wie es die beiden Tester überstanden hat. Ich hatte ja Markus und Philipp gesagt die brauchen das nicht zu schonen, und besonders Phillipp hat ja größere Mengen robust auf hartem Bambus im Wiegeschnitt zerlötet, was ich auch gut finde. Mein eigenes auch nicht zartes choppen scheint aber schonender zu sein, also bei mir hälts länger und ohne Ausbrüche. Ich hab mal versucht die verbrauchteste Stelle mit dem Mikro auf zu nehmen. Sind kleine Ausbrüche aber deutlich unter 0,01mm, eher so im 5mµ Bereich: Ne Tomate geht grad noch aber nix mehr mit bei Berührung Einschneiden. Philipp meint ja das Tojiro hält bei Ihm deutlich länger als das Wakui V2.... Mengenangaben in der Standzeit sind einfach nicht vergleichbar aus meiner Sicht, hängt sehr viel mit dem User und der Anzahl der Schnitte pro Mahlzeit zusammen als das man das als Maßstab nehmen könnte, aber wenn jemand sagt Messer X hält für Ihn länger als Messer Y finde ich das eher aussagekräftiger. Bei dem hier vorliegenden Verschleiß ist kein Grundschliff nötig, nach einem TouchUp mit 4K und 8K ist das wieder sauber. Also danke fürs testen Gruß Uwe
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Post by Queequeg on Apr 21, 2017 22:49:54 GMT
suntravel Uwe, nix da "danke fürs testen" -Geht gleich weiter! Obwohl ich eigentlich schon ein Misono 270 so gut wie bestellt hatte, lief mir ein Tojiro HS in 270 (F-522) über den Weg, welches keinen Zoll gekostet hat. Das wird Anfang nächster Woche hier sein. Ich bin echt mal gespannt, denn es scheint so zu sein, dass die Griffform seit dieses Jahr geändert wurde. Mehr Kanten! Jedenfalls wäre es mir eine Ehre, wenn du das Messer deinem DP gegenüberstellst, es also hart in der Hundeversorgung ran nimmst, die Standhaftigkeit unter die Lupe nimmst und ggf. zuletzt auch die Klinge auf meine linkshändische Arbeitsweise anpassen würdest. -Wenn das denn nötig ist. Was meinst du? Gruß Markus
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Post by suntravel on Apr 22, 2017 6:18:41 GMT
suntravel Uwe, nix da "danke fürs testen" -Geht gleich weiter! Obwohl ich eigentlich schon ein Misono 270 so gut wie bestellt hatte, lief mir ein Tojiro HS in 270 (F-522) über den Weg, welches keinen Zoll gekostet hat. Das wird Anfang nächster Woche hier sein. Ich bin echt mal gespannt, denn es scheint so zu sein, dass die Griffform seit dieses Jahr geändert wurde. Mehr Kanten! Jedenfalls wäre es mir eine Ehre, wenn du das Messer deinem DP gegenüberstellst, es also hart in der Hundeversorgung ran nimmst, die Standhaftigkeit unter die Lupe nimmst und ggf. zuletzt auch die Klinge auf meine linkshändische Arbeitsweise anpassen würdest. -Wenn das denn nötig ist. Was meinst du? Gruß Markus Na Klar da bin ich sehr gespannt drauf wie sich Tojiro PM im Vergleich zu Takamura PM schlägt, also immer her damit
Gruß
Uwe
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Post by cheesesandwich on Apr 22, 2017 19:45:49 GMT
Hi Uwe, Vielen Dank fürs fachmännische Überprüfen der Schneide. Ich habe mir auch mal einen USB-Mikroskop besorgt aber der funktioniert irgendwie nicht (oder ich bin zu blöd?). Kann es sein dass die hier gezeigte Stelle relativ weit vorne, so 5-7cm vor der Spitze liegt? Ich fürchte ich habe im Eifer des Gefechts ein paar Mal die Saftrille touchiert. So oder so hast du sicher Recht wenn du mir einen wenig schonenden Umgang attestierst, wobei ich ihn nun wirklich nicht rücksichtslos nennen würde. Seit ich mich mit Messern und dem Schärfen dieser beschäftige, habe ich auch bewusst auf Holzbretter und meine Schneidtechnik geachtet und diese sicherlich auch verbessert. Ich habe aber noch nie eingesehen weshalb ich mir für teuer Geld Messer kaufen soll die dann keine Woche die Schärfe halten, bzw. an die ich mich soweit anpassen muss dass die Schneide akzeptabel lange hält. Klar, der Genussschnitt ist was feines und vielleicht hole ich mir mal so ein Laserteil zum spielen. Für die tägliche Benutzung aber ist das tendenziell nix, langsam kochen macht mir keinen Spaß, außer bei Sushi... Für mich ist nun endgültig klar und quasi vom unabhängigen Experten bewiesen dass ich ein Workhorse aus hochlegiertem Stahl brauche, danke dafür! Das rechtfertigt natürlich eine Neuanschaffung in absehbarer Zeit, dann werde ich wohl endlich ein Fall für die Kaufberatung Falls bis dahin suntravel Queequeg eurerseits der Wunsch nach einem (Härte- )Test für Eure Tojiro oder Takamura PMs besteht, immer her damit, ich bezahle in Bier, Wein, Whisky oder Rum Viele Grüße Philipp
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Post by Queequeg on Apr 22, 2017 20:59:18 GMT
cheesesandwich ich bin mal ganz realistisch: Wenn der Griff der gleiche wie der des F-810 ist, steigen deine Chancen. Ansonsten hat mir die Post heute die Nase lang gemacht aber dann doch nicht geliefert... Schade, dann Montag und dann im eigenen Fred. Gruß Markus
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Post by suntravel on Apr 23, 2017 7:38:08 GMT
So siehts jetzt wieder aus, hab aber die alte Mikrofase doch erst mit 12° 1K und 4K abgeschliffen und ne neue mit 4K/19,4° 8K/19,8° und 12K/20° geschliffen und mit Chromox entgratet.... cheesesandwichschneller Wiegeschnitt ist immer etwas verschleißträchtiger, da die Klinge dabei ohne zu schneiden viel über Brett rutscht und auch noch gedreht wird. Ich würde dafür ne 20-22° Mikrofase anschleifen. Also anpassen auf die eigenen Bedürfnisse muss man immer etwas. Gruß Uwe
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Post by cheesesandwich on Apr 23, 2017 16:27:24 GMT
Da bin ich gespannt Queequeg, wo hast du es denn bestellt? suntravel ja den Eindruck hatte ich auch. irgendwie beängstigend wenn's über 40° geht Hab jetzt mal meinen Schwager angehauen, der könnte mir helfen einen Bogdan clone nach deiner Anleitung zu bauen, leider hat er kaum Zeit... Mittlerweile sehe ich ein geführtes System als Pflicht, wenn man nicht viele Jahre Schleiferfahrung hat ist das ganze Winkel- und Schnitthaltigkeitsgerede sowieso nur Makulatur. Viele Grüße Philipp
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Post by suntravel on Jan 26, 2020 16:17:09 GMT
Hab ja mein DP vor 3 Monaten das letzte man auf Steinen geschärft und immer gelegentlich benutzt, seit 4 Wochen als einziges Messer, immer Wiegeschnitt auf nem billigen PE-Brett. Dat Teil kann zwar nix besonders gut, aber auch nix besonders schlecht. Schneidet halt brauchbar, Profil läuft rund und hat nen zu dünnen Rücken, der mich daheim bei der kurzen Zeit nicht stört. Ansonsten liegt mir das gut in der Hand, rostet nicht, also pflegeleicht und schneidet halt alles was so anfällt brauchbar gut klein. Heute hatte die Tomatenschärfe für mich doch zu sehr nachgelassen, also mal gewetzt mit Dick Mikro und geht wieder prima, nicht Top aber gut. Beißt auch in Haar. So sieht die schlechteste Stelle der Schneide jetzt nach dem Wetzen aus: Keine Ausbrüche und gut scharf. Also ich find VG10 immer noch prima Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Jan 26, 2020 16:24:53 GMT
Nach Solingen Standart der wohl meistgenützte Stahl für Küchenmesser, und das nicht ohne Grund.
grüße Wastl.
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Post by Queequeg on Jan 27, 2020 6:31:30 GMT
suntravel wie häufig bist du denn pro Seite über den Mikro gegangen? Ich habe beim Wetzen noch nicht erkannt, wann gut oder sogar zuviel. Gruß QQ
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Post by derjaeger on Jan 27, 2020 10:13:47 GMT
@quequeeg ich höre immer dann auf mit Wetzen, wenn das Messer beim über-die Frisur-Streichen Haare abnimmt. Gruß, Jäger
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Post by Queequeg on Jan 27, 2020 16:49:31 GMT
@quequeeg ich höre immer dann auf mit Wetzen, wenn das Messer beim über-die Frisur-Streichen Haare abnimmt. Gruß, Jäger Herje, da ist eh nicht mehr viel... also reicht es, wenn es ins Haupthaar "beißt"? Gruß QQ
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Post by suntravel on Jan 27, 2020 16:50:37 GMT
Waren kein 10 mal pro Seite bis dat wieder bissig war Gruß Uwe
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