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Post by lesath on Feb 12, 2022 8:46:01 GMT
Kommt darauf an, wie lang es schon im sale ist? Kannst auch dem Herrn Iwahara ne mail schreiben, der Kundenservice funktioniert recht gut. Habe schon mehrmals dort bestellt, es wurden nie mehr als 12€ Gebühren + Steuern von FedEx erhoben. (psssssst) Die Entscheidung der Klingenlänge kannst nur du treffen..!? 3cm sollten bei deinem Platzangebot keinen großen Unterschied machen. Gruß Lesath
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Post by noclue on Feb 12, 2022 9:27:56 GMT
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Post by wern on Feb 12, 2022 10:23:08 GMT
3cm sollten bei deinem Platzangebot keinen großen Unterschied machen. Das sehe ich völlig anders. Ein 270er Klopper fühlt sich meiner Meinung nach ganz anders an als ein 240er. Ich habe beides und würde die nicht für vergleichbar halten. An deiner Stelle würde ich auf jeden Fall versuchen ein 270er irgendwo zu testen oder sogar zu leihen, bevor Du eins anschaffst. Ich habe ein 45 tiefes Schneidbrett und denke oft genug "mehr wäre besser", speziell wenn ich mit den langen Klingen arbeite. Das liegt allerdings auch daran, dass das Brett hinten aufgekantet ist. Gruß Frank
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Post by bukowski on Feb 12, 2022 13:57:35 GMT
Ah weiß jemand, wie schnell man bei sales bei JCK sein muss? Und gibt's die sowieso alle naselang oder ist das tatsächlich eine Gelegenheit Ich habe seit 2019 noch nicht einmal gesehen, dass die Carbonext nicht im "Sale" sind, wenn ich auf der Seite war.
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Post by BastlWastl on Feb 12, 2022 19:03:15 GMT
3cm sollten bei deinem Platzangebot keinen großen Unterschied machen. Das sehe ich völlig anders. Ein 270er Klopper fühlt sich meiner Meinung nach ganz anders an als ein 240er. Ich habe beides und würde die nicht für vergleichbar halten. An deiner Stelle würde ich auf jeden Fall versuchen ein 270er irgendwo zu testen oder sogar zu leihen, bevor Du eins anschaffst. Ich habe ein 45 tiefes Schneidbrett und denke oft genug "mehr wäre besser", speziell wenn ich mit den langen Klingen arbeite. Das liegt allerdings auch daran, dass das Brett hinten aufgekantet ist. Gruß Frank Kann ich so unterschreiben. Ich mag lange Klingen, in der Arbeit sogar eher gegen 30cm aber schon 2-3cm mehr sind mir dann zu viel. Zu Hause nun da finde ich ein 270`er schon überdimensioniert. Da reichen 21cm dicke dazu dann halt noch ein 270`er Schinkenmesser . Aber auch die allermeisten Profis nutzen in der Gastro nur max. 21`er Klingen, kenne sogar viele die mit 18cm z.B. Santoku auskommen. (für Spezialaufgaben nimmt man halt was längeres). Es kommt natürlich auch immer stark auf die Klinge an, ein z.B. Kato oder Kaeru 27`er Workhorse ist halt ein über 350g schweres (eigentlich schon fast Schlagmesser) wohingegen ein 27`er Ashi ziemlich führig daherkommt. Auch die Klingenhöhe spielt eine Rolle. Ein Jiro 270`er z.B. obwohl eher kein Workhorse aber dafür mit sehr hoher Klinge ist auch kein Lichtschwert und nicht so wendig wie ein ähnlich dimensioniertes aber schmaleres Raquin. benras wo genau siehst du den Einsatzzweck ? Finde ich immer sehr hilfreich bei Kaufanfragen (ebenso wie den Fragenkatalog). Grüße Wastl.
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Post by lesath on Feb 12, 2022 19:42:22 GMT
Seine Frage war: ob der Gebrauch einer 27cm Klinge bei seinem Platzangebot (40cm Bretttiefe + 20cm zur Wand) zu bewerkstelligen ist? (Loch in der Wand unso) Das von ihm angeschaute Kagayaki hat ~240g (27cm), also hält sich die Massenträgheit in Grenzen. Vllt. bekommt er ein Leihmesser aufgetrieben. Gruß Lesath
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Post by wern on Feb 12, 2022 19:49:57 GMT
Hallo Kollegen,
nicht, dass wir uns falsch verstehen, ich will ihm bestimmt nicht davon abraten, ein 270er zu kaufen. Ich habe ja selbst welche. Aber es wäre sinnvoll, so was auszuprobieren. Vielleicht findet er sie ja toll, er kann auf dem zur Verfügung stehenden Platz astrein damit schaffen und dann ist alles gut. Das kann er aber nur selbst entscheiden. Dafür wäre ein Leihmesser tatsächlich perfekt. Vielleicht wohnt ja jemand in der Nähe und kann helfen?
Gruß Frank
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Post by BastlWastl on Feb 12, 2022 19:54:49 GMT
Seine Frage war: ob der Gebrauch einer 27cm Klinge bei seinem Platzangebot (40cm Bretttiefe + 20cm zur Wand) zu bewerkstelligen ist? (Loch in der Wand unso) Das von ihm angeschaute Kagayaki hat ~240g (27cm), also hält sich die Massenträgheit in Grenzen. Vllt. bekommt er ein Leihmesser aufgetrieben. Gruß Lesath Yep man fragt so lange bis man das richtige hat, und gute Leute reden einem unnötige Investitionen wieder aus, . Ich finde für Empfehlungen ist zu wenig klar was er damit machen will. 27cm Messer als Phallus Symbol ? Praktischen Nutzen hat ein 27`er Gyuto in der Heimküche keinen, in der Gastro Küche eigentlich auch nicht. (klar man schneidet mehr, aber dadurch werden die Lebensmittel ja nicht größer ) Eifaches Beispiel. Mein Schärfservice: Klingen jeder Länge werden abgeliefert. Abgebrochene Spitzen und allgemein abgefuckte Klingen bei den meist verwendeten (15-21cm Petty/Gyuto), Ausbrüche meist bei 21`er bei 24`er Klingen eher selten (Vgl. Suihiki Schinkenmesser etc. da verhält es sich ähnlich) . Aber abgebrochene Spitzen bei 24+cm wieder sehr viel häufiger, obwohl die Schneiden meist noch recht intakt sind (weil man sich damit nicht traut und automatisch vorsichtiger Umgeht) Nicht unbedingt wegen dem fehlenden Platz in der Küche, aber die meisten Spülbecken sind halt zu klein dimensioniert. Grüße Wastl.
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Post by lesath on Feb 12, 2022 19:55:31 GMT
wern genau so meine ich das auch. Gruß Lesath
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Post by lesath on Feb 12, 2022 20:04:18 GMT
Niemand hat eine Empfehlung gegeben, dass er eine 27 cm Klinge nehmen soll? Herausfinden muss er es schlussendlich selbst! 27cm Messer als Phallus Symbol ? Hier die simple Antwort hab grundsätzlich Lust 27 auszuprobieren Gruß Lesath
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Post by BastlWastl on Feb 12, 2022 20:17:52 GMT
lesath dir ist wohl langweilig . Der geneigte Leser wird merken das ich es gut meine, was du willst erschließt sich mir nicht. Falls du allerdings nur den Rächer der Enterbten mimen willst, dann tu dir keine Zwang an und mach weiter . Wie immer Scheiße wird gelöscht da habe ich keinerlei Bock mehr drauf, auf Troll Spam schon gleich drei mal nicht . benras wenn du eine 27`er Klinge probieren willst schreibe mich an. Grüße Wastl.
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Post by lesath on Feb 12, 2022 20:26:32 GMT
BastlWastl ich gehe nur auf das Geschriebene des Thread-Erstellers ein und schreibe nicht stur meine Meinung zu dem Thema. Du schreibst >27 cm ist für daheim nicht zu gebrauchen, weil da das Spülbecken zu klein ist? Das ist deine Meinung gut .... Nur weil ich etwas anderes schreibe als du, heißt das nicht, dass ich deinen Post´s nicht zustimme? Ich kann nichts dazu, wenn du meine Absicht missverstehst. Gruß Lesath
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Post by BastlWastl on Feb 12, 2022 20:32:21 GMT
BastlWastl ich gehe nur auf das Geschriebene des Thread-Erstellers ein und schreibe nicht stur meine Meinung zu dem Thema. Du schreibst >27 cm ist für daheim nicht zu gebrauchen, weil da das Spülbecken zu klein ist? Das ist deine Meinung gut .... Nur weil ich etwas anderes schreibe als du, heißt das nicht, dass ich deinen Post´s nicht zustimme? Ich kann nichts dazu, wenn du meine Absicht missverstehst. Gruß Lesath Wow mir geht es grad genauso, dann ist ja alles gut. Nur 27 cm zuhause ist wenn man keinen Plan hat zu viel. Deshalb habe ich gefragt was der TO damit vor hat, ganz einfach . Hantierst du mit 27cm Messern zuhause (also Kochmessern nicht irgend nem Lachsmesser oder so) ? Leider gehst du nur auf Verfügbarkeit bei einem Händler ein.. Aber vielleicht hilft das ja mehr, wer weiß . Grüße Wastl.
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Post by lesath on Feb 12, 2022 20:44:29 GMT
hatte bisher maximal 24 und bin glücklich damit Er hat 24 cm im Einsatz, also sind 27 cm nicht´s weltfremdes. Wie man lesen kann, gefiel ihm das Kagayaki von JCK, darum habe ich es genannt. Meine Vorschläge habe ich ihm gestern per PM genannt. BastlWastl finde deine Vorgehensweise gut, ist nur eine Andere. --- end of spamming ---
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Post by benras on Feb 12, 2022 21:41:45 GMT
Das ist ja lieb die ihr euch um mich Gedanken macht. ^^ Da ich bei jck noch eine Küchenschere gefunden habe und ich inzwischen ziemlich starke Lust darauf bekommen habe, habe ich jetzt das 24er Kagayaki bestellt. 27 hatte mich ursprünglich gereizt weil ich nach meinen ersten 15 und 17 cm Santokus großen Spaß an den ersten 20cm Gyutos hatte, danach noch mehr an 22,5, danach noch mehr an 24. Ihr seht den Trend. Aber irgendwie hab ich es im Urin dass das Schluss ist, daher jetzt das Kagayaki in 24. 27 hebe ich mir dann als Rechtfertigung für den nächsten Kauf auf. Edit: oder ich frag erstmal @bastlwastl, vielen Dank für das Angebot!
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