Post by ssap on Feb 12, 2022 22:13:25 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
-Allzweckmesser zum schälen oder schneiden
-Santoku zum schneiden von Gemüse Fleisch und Fisch
-Gyuto ebenfalls zum schneiden von Gemüse Fleisch Fisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Für zu Hause
Bevorzugte Länge:
Petty etwa 120mm
Santoku 165-180mm
Gyuto ca. 210mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Vegan; Fisch; seltener Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck und Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sehr gern ein dünnes Laser aber mit hoher Schnitthaltigkeit
also doch wohl eher ein Kompromiss…
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Eindeutig Rostfrei, sehr gern Pulverstähle
Budget: 1000-1200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): scharfesjapan in Bonn. Würde aber auch gern im Netz bestellen wenn ihr eine gute Adresse empfehlen könnt.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Leider nicht
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: ohne Nacharbeit einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Favorit ist eindeutig Damast! San Mai mit rostfreien Flanken würde auch gehen
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz oder Verbund
Hallo Leute,
ich bin Alex und möchte mir als Hobbykoch die oben genannten Messer kaufen evtl. noch ein Nakiri (im Budget nicht mitgerechnet).
Als Zerspanner habe ich eine Vorliebe für „Handgemachtes“ und suche aus diesem Grund bevorzugt handgeschmiedete Messer,
habe mir bis jetzt ein paar Messer von Yoshimi Kato und Shiro Kamo angeschaut.
Mein Favorit ist bis jetzt die Shiro Kamo Serie Powder Steel Damast: www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-santoku-165mm-oktagon-griff
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-kochmesser-210mm-oktagongriff-2379
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-allzweckmesser-120mm-oktagongriff
Sowas würde mich reizen…
Da ich aber wie bereits erwähnt lediglich ein Hobbykoch bin frage ich mich ob ich wirklich handgeschmiedete Messer brauche oder ob ich nicht doch mit industriell hergestellten Messern besser fahren würde?, wobei ich eigentlich nichts von der „Stange“ in diesem Bereich haben möchte 😰😣
Was würden die erfahrenen Profis unter euch empfehlen?, ich würde jeden Vorschlag oder Rat gerne hören über Stahl; Hersteller/Schmied; Laser/Workhorse/Kompromiss; beste Bezugsquellen und und und, ich wäre über jede Anregung/Empfehlung sehr erfreut!🙂
Ich besitze Naniwa Pro Steine mit Klrnungen 600/2000/5000 reichen die beiden Tausender Steine um Pulverstahlmesser mit HRC um die 63-65 gut scharf zu halten?
Ich bin Neuling im freihand Schleifen und über es noch (würde natürlich erst meine neuen Messer schleifen wenn ich es gut beherrsche!), ich über bis jetzt mit meinen „Blechmessern“von Wüsthof und Zwilling…😅
Ich hoffe ihr könnt mich bei meiner Suche unterstützen und Supporten und bedanke mich im Voraus für eure Zeit und Mühe.
Viele Grüße Alex
-Allzweckmesser zum schälen oder schneiden
-Santoku zum schneiden von Gemüse Fleisch und Fisch
-Gyuto ebenfalls zum schneiden von Gemüse Fleisch Fisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Für zu Hause
Bevorzugte Länge:
Petty etwa 120mm
Santoku 165-180mm
Gyuto ca. 210mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Vegan; Fisch; seltener Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck und Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sehr gern ein dünnes Laser aber mit hoher Schnitthaltigkeit
also doch wohl eher ein Kompromiss…
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Eindeutig Rostfrei, sehr gern Pulverstähle
Budget: 1000-1200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): scharfesjapan in Bonn. Würde aber auch gern im Netz bestellen wenn ihr eine gute Adresse empfehlen könnt.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Leider nicht
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: ohne Nacharbeit einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Favorit ist eindeutig Damast! San Mai mit rostfreien Flanken würde auch gehen
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz oder Verbund
Hallo Leute,
ich bin Alex und möchte mir als Hobbykoch die oben genannten Messer kaufen evtl. noch ein Nakiri (im Budget nicht mitgerechnet).
Als Zerspanner habe ich eine Vorliebe für „Handgemachtes“ und suche aus diesem Grund bevorzugt handgeschmiedete Messer,
habe mir bis jetzt ein paar Messer von Yoshimi Kato und Shiro Kamo angeschaut.
Mein Favorit ist bis jetzt die Shiro Kamo Serie Powder Steel Damast: www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-santoku-165mm-oktagon-griff
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-kochmesser-210mm-oktagongriff-2379
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-allzweckmesser-120mm-oktagongriff
Sowas würde mich reizen…
Da ich aber wie bereits erwähnt lediglich ein Hobbykoch bin frage ich mich ob ich wirklich handgeschmiedete Messer brauche oder ob ich nicht doch mit industriell hergestellten Messern besser fahren würde?, wobei ich eigentlich nichts von der „Stange“ in diesem Bereich haben möchte 😰😣
Was würden die erfahrenen Profis unter euch empfehlen?, ich würde jeden Vorschlag oder Rat gerne hören über Stahl; Hersteller/Schmied; Laser/Workhorse/Kompromiss; beste Bezugsquellen und und und, ich wäre über jede Anregung/Empfehlung sehr erfreut!🙂
Ich besitze Naniwa Pro Steine mit Klrnungen 600/2000/5000 reichen die beiden Tausender Steine um Pulverstahlmesser mit HRC um die 63-65 gut scharf zu halten?
Ich bin Neuling im freihand Schleifen und über es noch (würde natürlich erst meine neuen Messer schleifen wenn ich es gut beherrsche!), ich über bis jetzt mit meinen „Blechmessern“von Wüsthof und Zwilling…😅
Ich hoffe ihr könnt mich bei meiner Suche unterstützen und Supporten und bedanke mich im Voraus für eure Zeit und Mühe.
Viele Grüße Alex
. Brauchen ist wohl das Letzte, worüber hier einer nachdenkt. Wenn Du also was toll findest, hau rein und zeig uns die guten Stücke, damit wir uns mit Dir drüber freuen können.
