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Post by mainfischer on Mar 3, 2022 18:32:10 GMT
Ich bin gerade dabei, vom rechten Glauben abzufallen. Seit Jahrzehnten brate ich alles in Turk Eisenpfannen oder einer emaillierten Gußeisenpfanne, die es mal bei Ikea gab. Nachdem mir mal wieder ein Stück Haut vom Zander in der Turk zurückgeblieben war, habe ich kurzentschlossen eine Fissler Adamant Premium besorgt. Und die funktioniert prima! Fisch, Pilze, Gemüse, Spiegeleier…alles einfacher als in den Eisenpfannen und genauso gut. Klar, Steaks, Bratkartoffeln usw. werden in den Turks viel besser, aber ansonsten? Ich bin überrascht und erfreut. Zanderhaut bleibt nie wieder in der Pfanne zurück und wird trotzdem schön kross. Wer hätte das gedacht…
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Post by peters on Mar 3, 2022 19:01:34 GMT
Hm, ich gehöre nicht zur Profi-Fraktion... aber mit diesem Vorbehalt im Hinterkopf: Von der Eisenpfanne erwarte ich im Verlgeich zu einer beschichteten drei Vorteile:
- höhere maximale Temperatur - längere Lebensdauer - weniger empfindliche Oberfläche
Gerade der erste Punkt kann einen entscheidenden Unterschied machen. Ansonsten würde ich für Fisch, wo ich ja sowieso nicht mit Maximaltemperatur rangehe, weil der Fisch in aller Regel ziemlich empfindlich ist, auch eher zur beschichteten greifen. Zumal die Eisenpfanne nicht mit Säure in Kontakt kommen sollte (und ich liebe ein wenig Zitronensaft am Fisch).
Wenn die Turk schon ein paar Jahr regelmässigen Gebrauch auf dem Buckel hat (nicht: ein paar Jahre abgehangen...), dann sollte sie eigentlich ähnlich gut wie die beschichtete funktionieren. Höchstens, dass man ein wenig besser damit hantieren können muss, weil sie etwas giftiger auf eine falsche Temperatur reagiert.
VG Peter
PS: ja, wie oben schon angedeutet, ein paar Nachteile hat eine Eisenpfanne schon. Die Patina muss erst werden, keine Säure (oder nur ganz wenig, wenn sie mal gut eingebrannt ist). Teilweise ist es schwer eine Pfanne mit ebenem Boden zu erwischen. Man braucht vielleicht doch eine Winzigkeit mehr Fett (oder Öl). Und die Temperatur sollte schon passen.
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Post by mainfischer on Mar 3, 2022 19:17:57 GMT
Mit den Vorteilen der Eisenpfannen hast du vollkommen recht. Aber trotz des des mind. Vierteljahrhunderts regelmäßigen Gebrauchs und einer ansehnlichen Patina bleibt Fisch von Zeit zu Zeit kleben. In der Fissler lasse ich ihn einfach mit drei Tröpfchen Öl auf der Haut liegen, bis die knusprig ist, wende dann und schiebe die Pfanne dann von der Kochplatte. Klappte in der Turk 9 von 10 mal, jetzt 10 von 10. Ich bin aber echt angetan von der Qualität der Pfanne, die Beschichtung sieht nach ca. 30 Durchgängen so gut aus wie neu. Keine Verfärbung, keine Kratzer usw. Mal schauen, wie es nach 300 Durchgängen aussieht.
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Post by Patricktk on Mar 3, 2022 20:20:56 GMT
Ich Brate je nach Bratgut am liebsten in einer Gusseisen oder Edelstahlpfanne die Gusseisen hat fast eine Patina wie eine beschichtete Pfanne. Nutze aber natürlich auch in besonderen Fällen eine beschichtete Pfanne, das eizige was ich nicht mehr tue ,ist Geld für die beschichteten Pfanne auszugeben. Ungefähr 1-2 mal im Jahr gibt bei Aldi die etwas bessern Antihaftpfannen. Die Planheit überprüfe ich gleich noch weitesgehend im Geschäft. Und ist die nach ein paar Jahren verbraucht , so freut sich der Schrotthändler über ein paar Gramm Aluminium Gusslegierung und mich, mein Geldbeutel.
PS: Sorgsamste Pflege ist bei jeder Pfanne wichtig , so kommt bei mir nur in absoluten Ausnahmefällen Spülmittel in eine Antihaft und und in eine Roh-Guss gar nicht. Edelstahl , da kann man machen was man will..... Auch Pflege ich die Pfannen selbst, da kommt mir keiner ran.
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dirkh
Gardemanger
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Post by dirkh on Aug 4, 2022 5:53:37 GMT
Ich bin mit der Pfanne auch sehr zufrieden. Die bisher beste Beschichtung die ich habe/hatte.
Aber scharf Braten mag sie trotzdem nicht. Meine erste Adamant Premium habe ich durch. Da ich nur Holzlöffel verwende habe ich da Fissler mal kontaktiert und Anmerkung "Anwenderfehler: zu hoch erhitzt". Bleibt also auch bei der, scharf Braten wohl nicht mit Anti-Haft. Ansonsten aber eine tolle Pfanne und ihren (Straßen-)Preis echt wert.
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Post by peters on Aug 5, 2022 8:31:41 GMT
PS: Sorgsamste Pflege ist bei jeder Pfanne wichtig , so kommt bei mir nur in absoluten Ausnahmefällen Spülmittel in eine Antihaft ... Servus! Was ist der Grund dafür? Ich hab in der Anleitung einer meiner beschichteten gelesen, dass man sie gründlich mit Spühlmittel spühlen sollte, damit kein Fett an der Antihaftschicht bleibt, was sonst verharzen würde und damit die Antihaft-Eigenschaft ruinieren würde. Das erschien mir einleuchtend. Und ich behandele meine beschichteten Pfannen seitdem entsprechend - ohne Probleme. VG Peter
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Post by Patricktk on Aug 5, 2022 12:37:17 GMT
Servus Peter,
wir haben früher immer die Pfannen mit Spülmittel gewaschen , es zeigte sich einfach durch Gebrauch und das spühlen mit Spühlmittel relativ schnell ein Verschleiß. Nach ca 1. 1,5 Jahre waren die Pfannen Schrott. Seit dem ich sie nur noch Wasche am liebsten mit klaren Wasser wenn Soße oder dergleichen in der Pfanne war , bei Öl nur ausreibe, konnte ich die die Standzeit der Pfannen schon um einiges verlängern 2,5-3 Jahre. Und ganz ehrlich , eine Pfanne zum verharzen zu bringen da würe ich mich etwas schwer tun , ich könnte mir jetzt im mom. nur vorstellen wenn man zb. Leinöl über den Rauchpunkt bringt , das wiederum aber eine solche Pfanne nicht wirklich aushält. Ansonsten mit den normalen Ölen in dieser Hinsicht noch nie Problem bzgl. Verharzung gehabt. Natürlich gehe ich immer von sehr hochwertigen Ölen aus.
vg Patrick
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dirkh
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Post by dirkh on Aug 7, 2022 13:26:03 GMT
Also ich reinige die mit Schwamm und etwas Spüli. Und auch wenn ich davon jetzt eine durchgebracht habe, ich denke das bisschen Spüli war es nicht.
Die Anti-haft-Wirkung ist aber super. Rein optisch ist die Pfanne auch mit Schwamm, Wasser und einmal durchwischen sauber.
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Post by schaerfefan on Nov 11, 2022 13:10:52 GMT
Hallo zusammen,
Ich habe ebenfalls vor, mir für meinen Induktionsherd 1-2 Pfannen zu kaufen. Da ich einen Satz Fissler Profi Collection Töpfe habe und die mich absolut überzeugt haben und sich extrem leicht reinigen lassen, nd selbst scharfes Anbraten im Fleischtopf nichts anbrennen lässt, würde ich mir wieder eine der Profi-Collection kaufen…. …und ich habe durchaus Interesse an einer beschichteten Pfanne, um bspw Eier zu braten oder auch Fisch. Nun habe ich auf der Suche die Adamant premium Pfannen gesehen, die extrem gute Bewertungen bekommen haben. Fissler macht ja keine halben Sachen, daher gehe ich davon aus, daß die Beschichtung zumindest einige Jahre hält.
Es wird ja sogar von Fissler behauptet, man können Edelstahl-gerät zum Wenden etc. nutzen… das würde ich trotzdem nicht machen, ich nutze auch für meine Töpfe nur Holz-per Kunststoffgerät - aber diese Bewerbung zeigt doch, wie sehr Fissler von der Dauerhaftigkeit der Adamant Pfannen überzeugt ist.
Gibt es inzwischen mehr Erfahrungen bzw erweiterte Langzeiterfahrungen mit der Adamant-Premium Pfanne?
Danke im Voraus
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Post by Magnetleiste on Nov 14, 2022 19:37:03 GMT
Da möchte ich mich gerne anschließen: die Fissler Profi Collection steht noch original verpackt bereit und wartet auf den Einbau des Induktionfeldes. Zwei kleinere beschichtete Pfannen (20er und 24er) müssten ersetzt werden und da habe ich auch die Adamant Pfannen auf dem Schirm.
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Post by schaerfefan on Nov 19, 2022 9:02:17 GMT
Da möchte ich mich gerne anschließen: die Fissler Profi Collection steht noch original verpackt bereit und wartet auf den Einbau des Induktionfeldes. Zwei kleinere beschichtete Pfannen (20er und 24er) müssten ersetzt werden und da habe ich auch die Adamant Pfannen auf dem Schirm. Falls Du es in der Pflegeanleitung von Fissler nicht gelesen haben solltest: Die empfehlen VOR dem ersten Einsatz eine Behandlung mit Zitronensaft (ich habe dafür eine Zitronensäurelösung genommen, weil viel billiger und zudem ist eine schwache Zitronensäurelösung ein sensationelles Reinigungsmittel) - das scheint die Oberflächen tatsächlich gut zu „Primen“ und Fleckenbildung sowie anbrennen zu reduzieren. Meine sehen noch aus wie neu. die Adamant Pfannen sind auch meine erste Wahl jetzt. Habe seit Jahrzehnten keine Teflonpfannen mehr gekauft bzw genutzt, aber wenn Eier und Fisch nicht anbraten bei Adamant Pfannen, kaufe ich ebenfalls die 20 und 24 er Pfannen. Die kosten ja auch nicht die Welt, wenn man Geduld hat - allerdings werde ich mir die „Premium Adamant“ holen, weil die offenbar einen dickeren Boden haben, die sind nämlich bei gleicher Größe im Vergleich zu normalen Adamant Pfannen deutlich schwerer… Edelstahl kann ich mir später immer noch anschaffen…der Trend geht ja eh’ zu multiplen Pfannen…. falls ich das Gefühl haben sollte, eine zu benötigen. Dann wird es als zusätzliche reine Edelstahlpfanne wohl am ehesten eine Fissler oder Demeyere… es sei denn, man überzeugt mich von „Geheimtipps“….
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Post by Magnetleiste on Nov 28, 2022 18:55:44 GMT
schaerfefanDanke, hatte ich gelesen. Definiere doch bitte mal "schwache Zitronensäurelösung". Gruß Olli
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Post by schaerfefan on Nov 29, 2022 9:24:36 GMT
Moin @ Magnetleiste,
Soweit, ich mich noch erinnere, habe ich in jeden komplett mit Wasser gefüllten Topf einen gestrichenen Teelöffel des Zitronensäurepulvers aus dem „dm“ gegeben und durch Rühren mit einem hölzernen Bratpfannenwender umgerührt. Das löst sich ziemlich zügig komplett auf. Und dann 20 min einwirken lassen, dann mit einem weichen Küchenschwamm innen und außen jeden Topf mit der darin befindlichen Lösung mit leichtem Druck gründlich „ausgewischt“ und schließlich sehr sorgfältig mit klarem Wasser mehrfach sauber gespült, um alle Rückstände der Lösung sicher zu entfernen. Falls Du die Metalldeckel haben solltest, würde ich das mit denen ebenso machen, ich habe aber Gottseidank die viel besseren Glasdeckel von Fissler.
Ich mache die Töpfe immer von Hand sauber, gebe sie nie in die Spülmaschine und benutze nur hölzerne oder Kunststoff-„Instrumente“ für die Töpfe. Daher geht das Reinigen superschnell und nötigenfalls wird der benutzte Topf kurz mit Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel eingeweicht. Klingt übertrieben und zeitaufwendig, ist es aber nicht. Weil ein Topf ohne Kratzer, der auch nicht mit den zunehmend aggressiven Tabs für die Spülmaschinen in Kontakt kommt, eben eine fast makellose Oberfläche behält und kaum etwas darin anhaftet.
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Post by Magnetleiste on Nov 29, 2022 15:13:14 GMT
Besten Dank! Ich habe auch die Serie mit den Glasdeckeln, ich finde (bei Induktion) lässt sich das mit Sichtkontakt besser steuern.
P.S. Bei Fissler steht tatsächlich aufkochen.
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Post by schaerfefan on Nov 29, 2022 16:14:10 GMT
Es ist ja schon länger her; wenn in der BDA aufkochen empfohlen wird, dann habe ich das auch gemacht. Der Rest ist so wie beschrieben. Was wohl nicht unwichtig ist, ist das Abtrocknen nach jeder Reinigung. Steht ja auch in der BDA, soweit ich mich erinnere. Die ungeheuer praktischen Glasdeckel zeigen nochmals die Präzision bei der Fertigung bei Fissler: wenn man die Deckel auf dem noch heißen Topf lässt, und der Topf dann auf Raumtemperatur abkühlt, ist es sehr häufig passiert, daß sich der gleiche Effekt wie früher beim Einwecken in Einweggläser einstellte: Im Topf war dann ein Unterdruck und man musste gelegentlich mittelkräftig den Topf mit der einen und den Deckel mit der anderen Hand voneinander trennen…. Faszinierend. Positiv an den Glasdeckeln ist auch, daß sie derartig Plan liegen, daß die Tropfen des Kondenswassers über die gesamte Deckelfläche absolut gleichmäßig verteilt sind. Jedenfalls, wenn das Induktionsfeld wirklich absolut horizontal liegt, wie bei mir. Es braucht also nicht die von manchen Herstellern auf der Unterseite der Deckel befindlichen „Nippel“, an denen sich der Dampf erst sammeln muss, um dann überall gleichmäßig das Gargut zu „beregnen“. Zudem sind die Glasdeckel angenehm schwer - die klappern nicht, wenn das Gargut kocht, bzw. Dämpft, und es kommt so gut wie kein bzw extremst wenig Dampf raus, solange man nicht brutalst bei deutlich über 100Grad kocht. Die Speisen werden daher nicht so schnell trocken und das Aroma bleibt im Topf. Und man spart Energie. Echt klasse! Du wirst sehr viel Freude an den wahrlich „professionell“ hergestellten Fissler-Sachen haben ! Ich hatte bis zum Umstellen auf Induktion teilweise noch über 50 Jahre alte Emaille-Töpfe meiner Mutter in Gebrauch. Die hat man damals einmal gekauft und dann vererbt. Bei der „Profi-Collection“ von Fissler glaube ich, daß ich die auch mal vererben werde…. Die Qualität ist einfach im besten Sinne des Wortes „wie früher mal“…. Als nächstes kommt dann von Fissler eine 20er und eine 24er Adamant Premium Pfanne und eine „Profi“- Sauteuse…. Da freue ich mich drauf.
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