Post by Jacky on Mar 11, 2022 16:13:44 GMT
Moin,
eine meiner letzten gewünschten Messerarten ist unter Anderem das Sujihiki.
Optisch finde ich das Zwilling absolut top:
www.knivesandtools.de/de/pt/-zwilling-miyabi-5000mcd-67-sujihiki-24-cm.htm
Über das Ashi (weil ich schon zwei Ashis habe) bin ich noch gestolpert:
www.japanische-kochmesser.ch/1-3-Lagen-Messer/Ashi-Hamono-Ginga/Ashi-Hamono-Wa-Sujihiki-270mm-Schwedenstahl-Ebony-creme::3850.html
und natürlich das Shiro Kamo, weil ich auch davon bereits Zwei besitze und total begeistert bin:
Nun möchte ich mir aber gerne den Zoll und die Steuern aus der Schweiz sparen. Außerdem liefert der Shop wohl zur Zeit nicht nach Deutschland… .
Also würde ich gerne mal wieder euer Schwarmwissen anzapfen.
Zum Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Sujihiki Form ist vorgegeben.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
270 – 330mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fisch, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
zu 70% japanisch, zu 30% europäisch, wenn er mir gefällt
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
egal, da bin ich flexibel. Das messer aber bitte ohne Flex.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
lieber (zu 70%) rostträge (wegen Frauchen) mir wäre es egal.
Budget:
maximal 350-400 Euro
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, Schleifding 2.0 (wenn ich es bekommen habe)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt nutzbar wäre schön
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Vielen Dank
Jacky
eine meiner letzten gewünschten Messerarten ist unter Anderem das Sujihiki.
Wie immer, brauche ich es nicht wirklich, aber ich hätte schon gerne eins. 
Optisch finde ich das Zwilling absolut top:
www.knivesandtools.de/de/pt/-zwilling-miyabi-5000mcd-67-sujihiki-24-cm.htm
das ist mir aber ein paar Zentimeter zu kurz. 270 – 330mm darf es schon haben.
www.japanische-kochmesser.ch/1-3-Lagen-Messer/Ashi-Hamono-Ginga/Ashi-Hamono-Wa-Sujihiki-270mm-Schwedenstahl-Ebony-creme::3850.html
und natürlich das Shiro Kamo, weil ich auch davon bereits Zwei besitze und total begeistert bin:
Nun möchte ich mir aber gerne den Zoll und die Steuern aus der Schweiz sparen. Außerdem liefert der Shop wohl zur Zeit nicht nach Deutschland… .
Zum Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Sujihiki Form ist vorgegeben.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
270 – 330mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fisch, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
zu 70% japanisch, zu 30% europäisch, wenn er mir gefällt
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
egal, da bin ich flexibel. Das messer aber bitte ohne Flex.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
lieber (zu 70%) rostträge (wegen Frauchen) mir wäre es egal.
Budget:
maximal 350-400 Euro
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
ja, Schleifding 2.0 (wenn ich es bekommen habe)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt nutzbar wäre schön
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal, wenn das Gesamtbild stimmig ist
Vielen Dank
Jacky
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