Japan-Petty (obere) Mittelklasse

Da du etwas mit Foodrelease suchst geht da die Beratung schnell in eine andere Richtung (18cm+ Gyuto) weil es Pettys mit odentlichem FR imho nicht gibt. Das fängt bei der eingeschränkten Schnittechnik schon an - vielmehr als Zugschnitt ist mit nem Petty auch einfach nicht drinne.

Über den Begriff Workhorse könnte man jetzt auch lange fabulieren, imho gibt es auch sowas kaum im Serienpettybereich. Klar lässt sich da aber auch was stabiles finden & somit sind die üblichen verdächtigen a la Takamura, Ashi aber auch Shiro Kamo und Yu Kurosaki schonmal raus. Das sind alles eher Dünnbleche. Ansonsten machst da aber sicher nichts verkehrt.

Lange rede, kurzer Sinn: Sehr schwierig das was zu empfehlen.

Servus,

mich beschäftigt das Thema Petty auch schon eine gewisse Zeit. Für mich hat sich mit der Zeit herausgestellt das eine Länge von 150mm-160mm einfach besser ist. Es sollte eine Mindesthöhe von 35 mm haben, dann ist es auch mal möglich im Schubschnitt zu arbeiten ohne mit den fingern auf Brett zu kommen. Ein Petty sollte mMn nicht zu fett sein. Da es meistens für kleiner Aufgaben genutzt wird. Wie zB Zwiebeln schneiden...Da ich noch nicht so viele Pettys getestet habe ist es für mich auch schwierig eine Empfehlung auszusprechen. Das kleine Schanz Slim Gyuto was ich habe ist für mich auf jeden Fall schon mal ganz gut. Leider gefällt mir sein Seriengriff überhaupt nicht. Ich würde es mir am liebsten nochmal bauen lassen. Dann aber mit einer Rückenstärke beginnend mit 3mm. Das ganze dann ballig auf Null was geht und Taper bis auf 1cm vor der Spitze auf 0,4mm am Rücken. Als Griff würde ich dann den vom KMS Messer wählen.

Ansonsten fände ich für mich persönlich noch interessant ein Wakui Kurouchi Petty in 150mm. Was mir mit Import aus der Schweiz link mit Import zu teuer wäre.

In deiner bevorzugten länge beim Japan Messer Shop Wakui link

Und eins was mich auch noch interessieren würde, wenn es einen anderen Griff hätte von Toyama link

Und neu im Programm bei JNS und preislich ein Schnapper und vor allem in der bevorzugten länge link (wird einem Workhorse Petty am zähesten kommen)

Aber wie gesagt, ich habe keine Erfahrung mit den genannten Messer sondern recherchiere in letzter Zeit selber viel was Pettys angeht.

Ich vermute mal das ich mir eher eins bauen lassen werde.

Grüße

Didi

Edit: leider ausverkauft Mazaki 165mm Petty link. Aber vielleicht irgendwo anders zu bekommen mit Import

Ich bin sehr zufrieden mit einem 120mm Ashi Petty Carbon. Ist nicht so fragil, dass man Angst haben muss was kaputt zu machen. Wenn du in der 300€ Preisklasse nachdenkst wirst du eh pfleglich mit dem Messer umgehen. Als "Workhorse" würde ich die Sakai Takayuki Serie betrachten von der ich allerdings nur ein 210er Gyuto habe.

Für 300,- € könnte man sich übrigens auch was stabiles von Marius mmm1294 bauen lassen. Damit kannst dann Wildsauen aufbrechen und Knoblauch lasern

link

Hm, vielleicht hat ja jemand ein Aoki Petty über... Die finde ich am schönsten (aber die Preise treiben einem die Tränen in die Augen, und sie sind in aller Regel auch eher lang).

Von ZDP-189 würde ich absehen, wenn nicht ein System und nicht mindestens ein Satz DMD-Steine vorhanden ist.
SG-2 finde ich klasse - aber SG-2 ist oft ziemlich empfindlich und neigt oft schon ein wenig zum Ausbruch. Dafür lässt es sich wirklich gut schleifen und hat auch ohne System eine ganz ordentliche Standzeit.

Das Budget ist ja schon ganz ordentlich. Da würde ich auch zuerst einmal überprüfen, ob es nicht ein Custom werden kann. Wüsteneisenholz oder irgendwas in der Richtung wird aus Budgetgründen zwar ausfallen. Aber ein schönes Stück Nussbaum sollte schon drinliegen.

VG
Peter