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Post by kds77 on Apr 19, 2022 9:42:59 GMT
Servus, ein neuer Spontanzugang ist die letzten Tage bei mir eingetrudelt. Genutzt habe ich das Messer aber noch nicht. Ich muss gestehen das ich noch ein wenig hadere mit dem Messer. Dafür kann das Messer aber nichts  Der Griff ist mir einfach zu Voluminös und ich bin mir nicht sicher ob es nicht doch zu lang für mich ist! Hier ein paar Eckdaten: 280x60 mm 287g Taper from 5,1 mm to 0,7mm 1 cm vor der Spitze 65 HRC Stahl 1.2063 Griff Hainbuche mit weißem Keramik Spacer Convex Grind, ganz vorderer Bereich mehr ein Flachschliff, bestimmt gut zum Zwiebeln schneiden Komplett Nagelgängig Perfektes Fit und Finish Balance ist perfekt. Es wirkt trotz der Größe leicht und wendig in der Hand. Ich überlege schon ob ich Yannis nicht mal anschreibe ob ich es nicht zurück geben kann. Dann denke ich ich aber wieder, man ist das geil und es muss bleiben. Es geht hin und her. Aber je länger ich es anschaue und in die Hand nehme desto geiler finde ich es Grüße Didi       |
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Post by seemann on Apr 19, 2022 10:38:42 GMT
Ganz schön breiter Klingenrücken am Kehl! |
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Post by peters on Apr 19, 2022 10:59:38 GMT
280mm ist schon gewaltig. Das entspricht einem 300er Japaner. Schlussendlich muss man sowas mal eine Zeit benutzt haben, um heraus zu finden, ob man damit zurecht kommt. Ich kämpfe selbst mit meinem 270iger Sukenari ein wenig (das wäre in Euro-Konventionen wohl eher ein 250iger). Auf der anderen Seite: so ein Messer kann super gut schneiden, so dass man es dann doch nicht mehr aus der Hand geben mag (geht mir mit meinem Sukenari so - aber erst nach Uwe-Tuning + anschliessendem zweiten Tuning auf DMD Steinen von mir).
Und ja, bei dem Griff ist dem Jannis offenbar der Gaul durchgegangen. Kollosal. Und wahrscheinlich nicht das ergonomische Optimum...
VG
Peter
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Post by kds77 on Apr 19, 2022 11:14:55 GMT
peters Die Länge reizt mich auf jeden Fall! Es gibt vom ersten Eindruck bis auf den Griff nichts an dem Messer auszusetzen. Ich habe jetzt auch keine Pranken. Bei jemanden mit großen Händen wird das bestimmt schon wieder anders aussehen. Vielleicht frage ich auch einfach ml nach ob es nicht möglich wäre den Griff zu überarbeiten. Um noch einen besseren Eindruck von dem Griff zu bekommen habe ich mal ein Bild gemacht im Vergleich zu den anderen Messern. Grüße Didi 
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Post by BastlWastl on Apr 19, 2022 11:15:02 GMT
Ich kann nur immer wieder betonen, für zuhause einfach riesig, beim Schärfservice fällt mir das auch immer wieder auf. Die wirklich benützten Messer sind die 150-225mm langen. kds77 Noch eine Anmerkung, wenn dir ein 280`er Messer zu groß erscheint möchte ich dir schon empfehlen dir den Cleaver noch mal durch den Kopf gehen zu lassen, in Full Size finde ich die viel unhandlicher als ein solches Gyuto. Bei mir hört es bei ca. 31cm auf damit sinnig arbeiten zu können. Grüße Wastl. |
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Post by iguana78 on Apr 19, 2022 11:18:35 GMT
Ich finde das Messer Klasse!
Der Griff wirkt tatsächlich sehr mächtig, Passt aber zur Klinge( man braucht eben große Patsche Händchen oder muss den Griff umarbeiten). 280 mm Klingenlänge halte ich persönlich für eine gute Länge. Am Anfang etwas gewöhnungsbedürftig, aber wenn man sich daran gewöhnt hat will man die zusätzlichen cm nicht mehr missen. Mein momentanes Hauptmesser ist ein 275er und das Arbeitspferdchen welches hoffentlich diese Woche noch eintrudelt hat 300mm🤪
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Post by kds77 on Apr 19, 2022 11:25:21 GMT
Ich kann nur immer wieder betonen, für zuhause einfach riesig, beim Schärfservice fällt mir das auch immer wieder auf. Die wirklich benützten Messer sind die 150-225mm langen. kds77 Noch eine Anmerkung, wenn dir ein 280`er Messer zu groß erscheint möchte ich dir schon empfehlen dir den Cleaver noch mal durch den Kopf gehen zu lassen, in Full Size finde ich die viel unhandlicher als ein solches Gyuto. Bei mir hört es bei ca. 31cm auf damit sinnig arbeiten zu können. Grüße Wastl. Ich stelle für mich mittlerweile fest das 220-230 mm die perfekte Größe ist. Obwohl ich 240 mm auch echt gerne nutze. Ich kann mir mit 280 mm schon gut vorstellen zu arbeiten. Obwohl ich dafür schon fast einen neuen Wasserhahn brauche  sonst ist die Spitze weg wenn ich nicht aufpasse. Ich denke 190x95 mm beim Cleaver wird schon ok sein, ich hoffe es  Aber danke nochmal für den Rat! Grüße Didi |
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sonst ist die Spitze weg wenn ich nicht aufpasse.