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Post by BastlWastl on Apr 19, 2022 11:42:25 GMT
Wie seht ihr das? Immer wenn ich auf Reisen gehe, wie zuletzt nach Österreich muss/will ich für alle anwesenden kochen. Meist ist in Ferienwohnungen oder auch bei bekannten einfach nur rudimentäre Ausstattung vorhanden, deshalb habe ich mal folgendes probiert, die Fehler werden den meisten auf den ersten Blick auffallen. Zu bekochen waren 4-7 Erwachsene, 3 Kinder von 1,5-12 Jahren. Nicht auf dem Foto sind: -angenehm proportioniertes Brett 46*33cm -Fischschupper -Fleischhammer -Grätenzange -kleine Knoblauch/Ingwer/Wasabi Reibe -Mokkakocher -kleine DMT Fine Kreditkarte (Die reicht dicke auf Reisen) -Winkelpalette -Kartoffel "Gitarre" für Kartoffelsalat. zu sehen, Dalman Spickmesser, Herder Vogelschnabel, Schäler, Microplane, Wat 240`er Gyuto, Toyama 210`er Nakiri, Fleischpinzette, Xerxes 19`er Petty, Güde Ausbeiner und Fleischgabel, Zwilling Spargelschäler, WMF Apfelausstecher und natürlich die allmighty Konditorsäge, DICK Ehrenstahl. Wie handhabt ihr das ? Grüße Wastl.
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Post by iguana78 on Apr 19, 2022 14:39:54 GMT
Da wir meistens zelten gehen fällt mein Urlaubssetting meist recht spartanisch aus. Neben Doppel Gaskocher und Campinggeschirr wandern noch ein faltbares Brett ( sind absolut scheiße, passen aber in den Rucksack) und ne kleine Palette ins Gepäck. Messertechnisch nehme ich meist das 21er lucidus gyuto von Schanz und ein Hattori Petty mit.
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Post by woka on Apr 19, 2022 15:00:03 GMT
Brett ist immer eine gute Idee, vergesse ich aber meistens Ansonsten immer dabei wenn es in ein Ferienhaus/-Wohnung geht: - Rüstmesser - kleineres Gyuto für die Chefin - 24er Gyuto (stressfrei nichtrostend für jedermann) - 24er Gyuto (Schmankerl nach Lust und Laune nur für mich) - Konditorsäge - DICK Microfeinzug - Sparschäler - Microplane - Fleischpinzette - kleine Winkelpalette - Küchenschere [edit] - Korkenzieher [edit] Und je nachdem wo es hingeht und wer mitfährt zusätzlich noch: - Bialetti (außer es geht nach Italien, da vergesse ich die eigentlich grundsätzlich, deswegen habe ich dort schon so einige käuflich erworben) - Spickmesser (Variante einfach und günstig, wenn die Oma dabei ist, dann ist das das Opfermesser welches nicht mehr den Heimweg antritt) - Fischschupper & Grätenzange nur wenn vorher klar ist, dass Fisch auf dem Programm steht (was eher selten der Fall ist) - Rößle Grillzange wenn klar ist, dass öfter der Grill angeschmissen werden will Das ganze Vorgenannte für 10 Personen (Oma & Opa, 4 Erwachsene und 4 „Kinder“ die mehr essen als die Erwachsenen…). LG woka
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Post by andreas123 on Apr 21, 2022 14:30:16 GMT
Moin,
Ich habe gar kein Reiseset! Auf Reisen bin ich sehr spartanisch unterwegs und brauche keine "hochinvestive" Austattung.
Ich nehme das, was da ist und gut.
LG Andreas
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Post by woka on Apr 21, 2022 14:41:16 GMT
Moin,
Ich habe gar kein Reiseset! Auf Reisen bin ich sehr spartanisch unterwegs und brauche keine "hochinvestive" Austattung.
Ich nehme das, was da ist und gut.
LG Andreas
Wenn ich immer in die gleiche Ferienwohnung fahren würde, weil diese mir z.B. gehört, dann hätte ich auch keinen Bedarf eine Auswahl mitzunehmen
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Post by airdreamer on Apr 21, 2022 15:09:13 GMT
also wenn wir mit dem Womo unterwegs sind habe ich folgendes dabei Santoku no name für alle 1-2 kneipchen für die Lady Reibe für knoblauch etc Reibe für Käse für mich sehr wichtig Parmesan mmmmh Grillzange und Grill zubehör etc. Küchen Messer Zwilling prof. alt aber unverwüstlich Wetzstahl Schinkenmesser auch von Zwilling Fleischpinzette
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Post by andreas123 on Apr 23, 2022 8:32:26 GMT
Moin,
das fällt mir jetzt erst auf: Wo issn das KMS-Messer in Deiner Zusammenstellung?
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Apr 26, 2022 18:15:14 GMT
Moin, das fällt mir jetzt erst auf: Wo issn das KMS-Messer in Deiner Zusammenstellung? LG Andreas
Gut erkannt . Würde eigentlich ganz gut passen, aber.... Erstmal habe ich 2 Japanische Messer die eigentlich nicht wirklich wetzbar sind, aber einen Wetzstahl eingepackt... Dumm. Nakiri braucht auch kein Mensch wirklich, zwar nice to have aber auch nicht mehr (zumindest auf Reisen). Die Überlegung dabei ist ja das man mit einem "Set" möglichst ohne Nachschärfen über 1-2 Wochen um die Runden kommt. Und durch die Tatsache das die Messer dann auch teils von anderen genützt werden, ist auch ein HSS-PM Messer keine Option. Also entweder wirklich streng sein und nur selbst nutzen (wobei das bei den 2 Japanern eigentlich allein schon durch die Größe gegeben ist), oder was weicheres mit Wetzstahl ? Das Watanabe hat (mit Handschliff) jedenfalls nicht die volle Distanz geschafft. Bei dem Urlaub war es eh wurscht aber, wenn man mal weniger mitnehmen kann/muss (letztes Jahr in der Schweiz hatte ich nur mein WWG dabei, und es fehlte mir an Brotmesser und anständigem Kneipchen z.B. ), Schneidbrett war auch keines Vorhanden (nur solche Matten ) Grüße Wastl.
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Post by peters on Apr 27, 2022 0:23:46 GMT
Die Überlegung dabei ist ja das man mit einem "Set" möglichst ohne Nachschärfen über 1-2 Wochen um die Runden kommt. Und durch die Tatsache das die Messer dann auch teils von anderen genützt werden, ist auch ein HSS-PM Messer keine Option. Sonderanfertigung vom Hundemann - Vanadis 23 in extra belastbarer Workhorse Geometrie und mit auf Zähigkeit optimierter Wärmebehandlung... Da geht noch was. :-) Vanadis 23. Wiederhole ich mich?! VG Peter PS: schwierige Randbedingungen. Das KMS hält bestimmt einen Urlaub lang durch. Aber Deppen-sicher ist es ganz gewiss nicht.
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Post by weisswuschd on Apr 27, 2022 10:02:45 GMT
Da ich auch jedes Jahr 2 Wochen in Ferienwohnungen verbringe beschäftigt mich das Thema Reiseset auch schon seit einer Weile. Eine meiner Hauptbeschäftigungen im Urlaub ist das Angeln am Meer, deswegen kommen hier auch noch diverse Messer fürs filetieren dazu. Die Zielfische sind in den Träumen meistens ziemlich groß, deswegen muss ein 180er Deba mit. In der Realität sind die Fische dann meistens ziemlich klein, deswegen kommen mittlerweile allein fürs Fische zerlegen 3 Messer mit. Insgesamt wird es dieses Jahr dann wohl: - Deba 180 - Filetiermesser 180 und 130 - ein 185 Schanz Gyuto - Konditorsäge Victorinox - ein kleines Kneipchen - ein mittelgroßes Schneidbrett
Auf rostendes und sehr empfindliches Zeug verzichte ich in dieser Zeit.
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Post by andreas123 on Apr 27, 2022 18:12:14 GMT
O.K.,
wenn ich darüber nachdenke, was ich irgendwohin mitnehmen wollte und das soll dann noch wetzbar sein, gibt es ja außer kleine Parier- und Gemüsemesser (Supermarkt) und einem Sparschäler nur die klassischen Herder 1922 und vielleicht, wenn vorhanden als Alternative, ein Sabatier, wenn es nicht zu teuer werden soll. So sehe ich das.
Teure Reiben brauche ich nicht.
Ein gutes Klappmesser wäre vielleicht interessant, damit ich unterwegs auch mal ein Eichhörnchen abziehen und ausnehmen kann.
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Apr 27, 2022 18:29:42 GMT
Sonderanfertigung vom Hundemann - Vanadis 23 in extra belastbarer Workhorse Geometrie und mit auf Zähigkeit optimierter Wärmebehandlung... Da geht noch was. :-) Zäh und ebenfalls extrem Schnitthaltig habe ich ja, aber das Russen PM HSS Messer ist genauso wie K390 (ob zäh oder extra hart) oder eben auch Vanadis 23 nicht idiotensicher. Gib es einem Kind oder Jamie Oliver in die Hand und es ist in 5 min. hinüber, haben die sogar mit Wolframkarbit geschafft . Die Zähigkeit wird auch kaum mit für uns interessanten Geometrien getestet, deshalb ist eine 0,5my dicke Schneide auch aus V4E etc. auch nicht wirklich robust (natürlich robuster als bei Mondschein Wassergehärteter Shirogami). Dazu kommt noch das die meisten extrem verschleißfesten Stähle eine für mich ungünstige Eigenschaft haben, bei Vanadis 23 bleibt z.B. die extreme (Tomatenhaut bei Berührung Einschneid-)Schärfe zwar mit am längsten erhalten nur ist es danach für mich kaum mehr brauchbar, weil sich eben keine Microsäge bildet ? Also die Extremschärfe blieb länger als bei z.B.: 1.2562 (mit z.B. Guldiman WB) aber insgesammt konnte ich ähnlich lang damit schneiden, mit K390 ein ähnlicher Fall. Ist sehr Nutzer und auch dessen Anspruch an Schärfe Abhängig. Es geht ja mehr darum das man nicht soviel Zeug dabei hat, auch wenn man mit dem Auto unterwegs ist kann es lästig sein so viel Equipment mit zu schleppen. Die meisten Küchen sind gut gefüllt also gibt es keinen Platz für das Zeug. Zum Campen nehm ich wenn es wild im Wald ist mein Koraat Outdoorkochmesser mit, oder eben nur ein 10`er Opinel das reicht ja auch. Grüße Wastl.
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