Post by sunn on Jul 19, 2022 15:17:22 GMT
Hallo Leute,
hier mal eine Frage.
Ich suche ein 180mm Nakiri mit flachem Profil und nicht abgerundeter Schneidenspitze. Ich habe gerade ein Takeda gekauft, welches diese Anforderung fast erfüllt. Es hat eine leichte Kurve im Schneidenprofil.
Nun suche ich etwas leicht robusteres.
Wichtig sind mir die nicht abgerundete Spitze. Geometrie ist sekundär,kann ja angepasst werden.
Danke für den eventuell folgenden Input!
Cheers,
Sunn
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Gemüse auf Holzboard oder Asahi Board
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Casa Mio
Bevorzugte Länge:
180mm. Bitte keine 165mm. Ist mir zu kurz
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck und Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kein laser,aber gern schneidfreudig
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Aogami super oder Ginsan am besten in stainless oder mit schönem kuroichi
Budget:
250
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Europa, wenn es geht
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, reicht um einem neuen Messer den letzten Biss zu geben
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Wird in Kauf genommen
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Kein Damast, San mai mit stainless oder rostträgem kuroichi
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Nope
hier mal eine Frage.
Ich suche ein 180mm Nakiri mit flachem Profil und nicht abgerundeter Schneidenspitze. Ich habe gerade ein Takeda gekauft, welches diese Anforderung fast erfüllt. Es hat eine leichte Kurve im Schneidenprofil.
Nun suche ich etwas leicht robusteres.
Wichtig sind mir die nicht abgerundete Spitze. Geometrie ist sekundär,kann ja angepasst werden.
Danke für den eventuell folgenden Input!
Cheers,
Sunn
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Gemüse auf Holzboard oder Asahi Board
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Casa Mio
Bevorzugte Länge:
180mm. Bitte keine 165mm. Ist mir zu kurz
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck und Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kein laser,aber gern schneidfreudig
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Aogami super oder Ginsan am besten in stainless oder mit schönem kuroichi
Budget:
250
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Europa, wenn es geht
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, reicht um einem neuen Messer den letzten Biss zu geben
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Wird in Kauf genommen
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Kein Damast, San mai mit stainless oder rostträgem kuroichi
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Nope
