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Post by mpb on Jul 23, 2022 17:33:25 GMT
Liebes Forum,
hier etwas neues von mir.
Radiona Breg hatte ich schon auf dem Zettel. In der Ausprägung jedoch nicht 
Specs
Klingenlänge: 260 mm davon scharf: 240 mm Klingenhöhe am Kehl: 60 mm
Stahl: Apex Ultra Griffmaterial: Eiche
Griffform: oval
Grifflänge: 128 mm Griff Durchmesser: von 33,8 mm auf 28,8 mm (Höhe) Griff Durchmesser: von 23,5 mm auf 19,3 mm (Breite)
Klinge am Rücken (in mm): am Griffende 5,5
am Kehl 5,2 Mitte 4,74 am K-Tip-Knick 3,16
2 cm vor Spitze 2,3 1 cm vor Spitze 1,34
20 mm über der Wate: am Kehl 3,7 Mitte 3,39 am K-Tip-Knick 2,8 2 cm vor Spitze 2,3
10 mm über der Wate: am Kehl 2,73 Mitte 2,25 am K-Tip-Knick 2,0 1 cm vor Spitze 1,71
Unmittelbar über der Wate:
am Kehl 0,65 Mitte 0,48 am K-Tip-Knick 0,40 1 cm vor Spitze 0,15
Fit & Finish Der Griff ist sauber gearbeitet, nicht poliert. Er wirkt dadurch sehr organisch und lässt sich gut greifen. Die Klinge ist sauber eingelassen. Alles ist sauber verschlossen. Klingenrücken und Kehl sind verrundet. Die rechte Klingenflanke unterscheidet sich im oberen Teil von der linken. Auf der rechten Seite Riefen oder Kullen mit dem Hammer eingearbeitet, vermutlich für verbesserten FR. Alles in allem ziemlich gut. Es sind viele Bearbeitungsspuren sichtbar, was gut ist.
Profil / Schliff
Leicht bauchiges Gyuto, sehr klingenlastig. Der Balance-Punkt liegt weit in der Klinge, knapp 7 cm vom Griff entfernt. So ist nur pinch grip möglich.
Der Schliff ist ballig jedoch nicht auf Null sondern mit Reserven
Erster Eindruck Ich dachte der Weg geht für mich nach zuletzt Kamon Denty HK und Kyohei Gyuto in Richtung Serien WH aus Japan und einem JJT. Jetzt kam es erst einmal anders. Das Radiona Breg ist eine echte Ansage. Sehr geiles WH-Konzept, das allein aufgrund seiner Masse und seinem Gewicht ziemlich einzigartig ist. Das macht großen Spaß. Vieles geht wirklich gut, einiges leider gar nicht. Zwiebeln einschneiden ist nicht so wirklich gut.... Ich vermute das, wenn die 20 mm über der Wate etwas ausgedünnt werden und auf den letzten cm vor der Spitze etwas mehr, ist das ein absolut fantastisches Messer.
Rechte Flanke:
Linke Flanke:
Im Detail:
Sobald ich mehr Eindrücke gesammelt habe, stell ich sie hier rein. Es gibt ja hier ein paar user, die Radiona Breg Messer haben oder kennen.
Sind eure Messer ähnlich bzgl. Gewicht und Masse?
Liebe Grüß mpb
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Post by mpb on Jul 23, 2022 20:55:36 GMT
Das Messer stammt übrigens aus der Charity Aktion, die über modern cooking lief.
Sechs Messermacher, darunter Benjamin Kamon, Tobias Hangler, Martin Huber, Radiona Breg, David Wolkerstorfer und Christopher Feichtl, die sich zu einem Hammer In in der Schmiede von Tobias Hangler getroffen haben, um je ein Messer mit den u.a. von Tobias Hanglerv entwickelten Apex Ultra je ein Messer zu schmieden, um dieses dann in die Verlosung zu geben. Der Erlös ist an die NGO World Central Kitchen gegangen, um hierüber Essen an Hilfsbedürtftige in der Ukraine auszugeben. Sehr gute Aktion für eine sehr gute Sache. Herzlichen Dank dafür
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Post by mpb on Jul 23, 2022 20:59:12 GMT
Über den Stahl kann ich natürlich noch gar nichts sagen. Ich habe es nach Ankunft mit einem 8k Shapton nachgeschärft. Gefühlt bekomme ich andere Messer(stähle) auf eine deutlich aggressivere Schärfe
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Post by jay on Jul 26, 2022 10:15:17 GMT
mpb Also das ist schon ein richtiger Klopper. Die Werte sind schon echt extrem in so gut wie allen Bereichen. Hab ja damals ein PA mit Tomo gemacht und auch selber eines von ihm. Seine Messer sind definitv etwas robuster, aber so heftig wie dieses hier, dann doch nicht. Geht mit dem Messer eigentlich überhaupt was außer vielleicht Zucchini und Gurken schneiden? Ich persönlich würde es an Tomo zur Überarbeitung schicken und du hast es ja für vermeintlich wenig Geeld bekommen, Glückwunsch übrigens. Grüße, Julian
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Post by mpb on Jul 26, 2022 10:28:37 GMT
mpb Also das ist schon ein richtiger Klopper. Die Werte sind schon echt extrem in so gut wie allen Bereichen. Hab ja damals ein PA mit Tomo gemacht und auch selber eines von ihm. Seine Messer sind definitv etwas robuster, aber so heftig wie dieses hier, dann doch nicht. Geht mit dem Messer eigentlich überhaupt was außer vielleicht Zucchini und Gurken schneiden? Ich persönlich würde es an Tomo zur Überarbeitung schicken und du hast es ja für vermeintlich wenig Geeld bekommen, Glückwunsch übrigens. Grüße, Julian Hi Julian, vielen Dank 
Ja, ich werde es definitiv überarbeiten lassen, da wirklich wenig richtig gut damit geht. Am ersten Abend hatte ich nur zimmerwarme angeschrumpelte Möhren da, da konnte ich spüren, wie toll das sein kann, wenn das Eigengewicht zum Tragen kommt.
Die anschliessenden Tests mit Kartoffeln, kalten Möhren, Zwiebeln und Paprika waren dann schon ziemlich ernüchternd.
Dennoch finde ich, dass es sehr viel Potential hat. Wenn die 20mm über der Wate getapert ausgedünnt werden, kann es hoffentlich mit seinem Eigengewicht mega performen. Ich mag den rustikalen look, die Flankenbeschaffenheit, den Griff....jetzt muss nur noch die Schneidperformance optimiert werden.
LG Miguel
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Post by nik on Jul 26, 2022 17:30:28 GMT
Also ich hab ja auch zwei Messer von ihm, eins in 2562 und eins in apex ultra und beide sind deutlich dünner geschliffen auf meinen Wunsch , würde die als allrounder bezeichnen mit denen man alles gut kleinkriegt, im xerxesschen sinne könnte man wohl von userfriendly reden. Würde auch zur Überarbeitung raten 😉
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Post by BastlWastl on Jul 26, 2022 18:01:46 GMT
Also ich hab ja auch zwei Messer von ihm, eins in 2562 und eins in apex ultra und beide sind deutlich dünner geschliffen auf meinen Wunsch , würde die als allrounder bezeichnen mit denen man alles gut kleinkriegt, im xerxesschen sinne könnte man wohl von userfriendly reden. Würde auch zur Überarbeitung raten 😉 Und welches bleibt länger scharf ? Grüße Wastl. |
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Post by nik on Jul 26, 2022 18:13:55 GMT
Hab das aus AU noch nicht ernsthaft nach geschärft und da ich elternzeit hab auch nicht genug zu schneiden momentan 😉
Abgesehen davon hole ich aus den messern ja ohne geführten schliff auch nicht ansatzweise das volle potential raus, von daher muss ich (noch) sagen... Keine ahnung 😁
Lg
Niklas
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Post by BastlWastl on Jul 26, 2022 18:19:30 GMT
Hab das aus AU noch nicht ernsthaft nach geschärft und da ich elternzeit hab auch nicht genug zu schneiden momentan 😉 Abgesehen davon hole ich aus den messern ja ohne geführten schliff auch nicht ansatzweise das volle potential raus, von daher muss ich (noch) sagen... Keine ahnung 😁 Lg Niklas Na dann genieß die Zeit ! Grüße Wastl. |
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