|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 10:28:23 GMT
Hab jetzt 35kg Gemüse und Obst zum schnippeln 
Danach kann ich mir dann ein Urteil über die Standzeit meiner neuen Messer bilden....
Gruß
Uwe |
|
|
|
Post by kiam on Jan 21, 2017 10:33:37 GMT
Alles vierteln oder zu Brunuoise?
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 11:00:05 GMT
Ne so fein muss es nicht werden.
Im Prinzip reicht es wenn es meinen Wolf passt, das wird mal die pürierte Mischung zum Fleisch für meine Canidenbande.
Aber weil grad so viel da ist probiere ich alle möglichen Schnitte aus um zu sehen mit welchem Messer was für mich am besten geht.
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by andreas123 on Jan 21, 2017 11:35:59 GMT
Hi, Bin gespannt. Ich würde davon ja lieber Brunoise sehen wollen..  Hatte mich schon gewundert, was Du mit soviel Gemüse machst und wie Banane, Apfel, Kohlrabi und Möhren zusammenpassen. Der Hund meiner Eltern frisst das Gemüse übrigens auch unpüriert. Nachteil: Alle Äpfel im Garten, die für die Amseln waren, sind weg. Samt Schnur dran.  Andreas |
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 11:39:14 GMT
Nach den ersten 10kg hat noch keins aufgegeben, aber der Cleaver ist für mich bisher die ultimative Massenvernichtungswaffe Gruß Uwe |
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 12:21:15 GMT
Da sind die drei Probanten: Tojiro Thin Cleaver 225mm / Gyuto 270mm / Eden Kanso 230mm  Möhren choppen: Mit dem Cleaver gehen 5 normalgroße ohne Geschwindigeitsverlust, mit dem 270er 4 Stück und mit dem Kanso nur 2, bei den 3 hier musste ich Mangels Masse schon nachdrücken manchmal.    Kholrabi stiften, auch hier der Cleaver am schnellsten, das Kanso ist als einziges beim Enden abschneiden stecken geblieben, das wird morgen glattgebügelt und ausgedünnt. Die glatten Flanken und die Balligkeit beim Tojiro Gyuto sind einfach performater.    Beim Brunoise (das hier nicht gut aussieht weil ich nix weggeworfen habe von den Möhren) schafft das kleinere Kanso auch nur 30-50% weniger in der selben Zeit.    Hat jetzt alles nix mit Genussschnitt zu tun, nur mit Meter machen Gruß Uwe |
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 21, 2017 12:29:29 GMT
 für solche Brunoise währe ich geköpft worden in der Lehre, ich glaube die nennt man Jardinière.... Grüße wAstl.
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 12:32:25 GMT
für solche Brunoise währe ich geköpft worden in der Lehre, ich glaube die nennt man Jardinière.... Grüße wAstl. Ich bin halt Schlosser, kein Koch und das kommt gleich eh in den Wolf. Schnell und schön schneiden kann ich aber auch nicht wirklich
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 21, 2017 12:52:23 GMT
für solche Brunoise währe ich geköpft worden in der Lehre, ich glaube die nennt man Jardinière.... Grüße wAstl. Ich bin halt Schlosser, kein Koch und das kommt gleich eh in den Wolf. Schnell und schön schneiden kann ich aber auch nicht wirklich
Gruß
Uwe
Ist ja voll in Ordnung! Man muss ja nicht unbedingt ein Koch sein .... gibt schöneres . Grüße wAstl. |
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 13:04:30 GMT
Ich bin halt Schlosser, kein Koch und das kommt gleich eh in den Wolf. Schnell und schön schneiden kann ich aber auch nicht wirklich
Gruß
Uwe
Ist ja voll in Ordnung! Man muss ja nicht unbedingt ein Koch sein .... gibt schöneres . Grüße wAstl. Ich bin ja technischer Leiter (der Depp für alles) in einer relativ großen CNC-Dreherei mit 80% Automotive. Den Wahnsinn kann ich auch nicht unbedingt empfehlen, sowohl von der QS als auch von der kaufmännischen Seite her ist das ein Haifischbecken. Also ich wäre lieber Koch oder wieder nur Handwerker, aber auf der anderen Seite sind die Äpfel halt immer grüner
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 21, 2017 14:42:21 GMT
Habe fertig, am Schluss die Äpfel ohne Rücksicht auf Verluste erst halbiert und dann grob gehackt. Kerne oder Stiele haben mich da nicht interessiert, was unter die Schneide kommt wird geteilt.    Zur Standzeit kann ich immer noch nix sagen, die hat nach ca. 13kg Gemüse und Obst pro Messer wenn überhaupt nur marginal gelitten. Ne hängende Tageszeitung nach oben geht immer noch mit allen über die gesamten Schneide, nur nicht mehr ganz so fluffig wie am Anfang. Tomaten durchs Eigengewicht schneiden bei kurzem Zug können auch noch alle. Den Cleaver und das Kanso hatte ich geschärft, das Tojiro Gyuto ist immer noch mit Werksanschliff. Selbst Microausbrüche hat keins bekommen und ich war nicht zimperlich. Die Schärfe von dem Kanso empfinde ich als die bissigste, geht auch im Zugschnitt am leichtestens aufgrund der dünnsten Geometrie vorn. Dafür ist es beim choppen und beim Druckschnitt von dickem Gemüse hinten. Am besten choppt der Cleaver, der aber im Zugschnitt schlechter ist als das Gyuto von Tojiro. Das Gyuto von Tojiro habe ich gestern noch am Kehl und Klingenrücken für meine Hände optimiert, hat momentan für mich das beste Griffgefühl des Trios. Gute Messer sind das alle aus meiner Sicht, am meisten Spaß macht mir der Cleaver der bei Massenarbeit auch der schnellste ist knapp vor dem 270er Gyuto und abgeschlagen das Kanso, das beim Genussschnitt aber knapp vorn liegt für meinen Geschmack. Das Kanso wird morgen komplett überarbeitet, dann kann schon wieder alles bis aufs choppen anders aussehen. Gruß Uwe |
|
|
|
Post by satanos on Jan 22, 2017 8:56:03 GMT
Super Benchmark, ich weiß schon, wer in Zukunft die Messer zum Testen bekommen muss Essen deine Hunde auch Sellerie?  |
|
|
|
Post by flint on Jan 22, 2017 9:17:34 GMT
Servus,
toller Bericht und für mich eine gute "Orientierung" zwischen einem Vierpersonenhaushalt und einem Profikoch, was die Schnittgutmengen betrifft! Hier sieht man doch mehr als deutlich, dass die Standzeit für normale Haushaltsmengen eigentlich ohne Belang ist und da das Schärfen freihand erfolgt ist, also keine wirklich präzisen Schneiden an die Messer geschliffen sind und trotzdem hält das so lange!
Für mich ein ganz wichtiger Beitrag von dir, der nicht hoch genug geschätzt werden kann, weil er die Relationen von denen wir hier immer reden, wieder ins richtige Verhältnis setzt!
Wastl's Knechter mit geführtem Skorpion mit 36° von einem Könner geschärft, bedeutet in meinem Anwendermodus als gezogener Schluß, jahrelang anhaltende Schärfe! Genau das, was dieter immer wieder sagt!
Toller Beitrag, tolle Erkenntnisse, wenn man sie im richtigen Kontext interpretiert!
Gruß, flint
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 22, 2017 9:18:00 GMT
Super Benchmark, ich weiß schon, wer in Zukunft die Messer zum Testen bekommen muss Essen deine Hunde auch Sellerie? Das ist Kohlrabi, kein Sellerie, aber würde denen wahrscheinlich auch nix ausmachen wenn genug Fleisch dabei ist
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 22, 2017 9:37:17 GMT
Ja das ist ein schöner Test!
Magst du evtl. mal was über deine Schärf Methode schreiben? (sehr konzentrierter Freihandschliff vermutlich)...
Das ist ca. das Tagesaufkommen auch bei mir (wenn es z.B. Kaiserschmarrn und Gulasch gibt).... Bei Vollauslastung in der Schule also ca. 120-150 Essen....
also ca. 25kg Äpfel, 10kg Zwiebeln, 15 kg Fleisch, 5kg Paprika und noch 5kg Mirepoix für Suppen oder Soßen.... Und 3-5kg Obst + Tomaten Gurken etc. für Salate.
Grüße Wastl.
|
|
für solche Brunoise währe ich geköpft worden in der Lehre, ich glaube die nennt man Jardinière.... 
