Post by Deleted on Sept 26, 2022 21:02:53 GMT
Hallo zusammen,
nach einer etwas längeren online Suche komme ich einfach nicht weiter ... ich bin auf der Suche nach einem kürzeren Kochmesser etwa 18 cm aber gerne aus nicht rostfreiem Stahl. Ich stehe auf den Patina Look.
Das Problem bei der Suche ist, um auch meinen Messer Horizont etwas zu erweitern würde ich ungern auf die klassischen Herder oder Böker Cottage Craft zurückgreifen. Ein Herder Santoku Carbon hatte ich an der Leiste, ein großes Cottage Craft hängt noch. Aber jetzt erstmal den Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck: Gemüse und Fleisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
um die 18 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Zwiebeln, Knobi, Fleisch, Kräuter
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
gerne europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegeschnitt, Schubschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss, irgendwas zwischen einem Laser und einem standard Solinger
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
gerne Carbon
Budget:
ca.100€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
bitte innerhalb der EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Banksteine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
gerne ohne großartiges Dünnschleifen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Griff gerne aus Holz oder zumindest Pekka.
Wenn Ich die mit diesen Kriterien die Shops durchsuche, komme ich immer wieder auf Böker und Herder raus, die ich aber ungerne nochmal an der Leiste hätte. Vllt, fällt ja dem ein oder anderen noch ein Tipp ein.
Sowas wie ein Fujiwara Kanefusa carbon habe ich schon auf dem Schirm, was mein Backup Plan wäre, wenn ich nichts finden sollte.
Vielen Dank für Euren Input!
nach einer etwas längeren online Suche komme ich einfach nicht weiter ... ich bin auf der Suche nach einem kürzeren Kochmesser etwa 18 cm aber gerne aus nicht rostfreiem Stahl. Ich stehe auf den Patina Look.
Das Problem bei der Suche ist, um auch meinen Messer Horizont etwas zu erweitern würde ich ungern auf die klassischen Herder oder Böker Cottage Craft zurückgreifen. Ein Herder Santoku Carbon hatte ich an der Leiste, ein großes Cottage Craft hängt noch. Aber jetzt erstmal den Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck: Gemüse und Fleisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
um die 18 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Gemüse, Zwiebeln, Knobi, Fleisch, Kräuter
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
gerne europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegeschnitt, Schubschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss, irgendwas zwischen einem Laser und einem standard Solinger
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)gerne Carbon
Budget:
ca.100€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
bitte innerhalb der EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Banksteine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
gerne ohne großartiges Dünnschleifen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Griff gerne aus Holz oder zumindest Pekka.
Wenn Ich die mit diesen Kriterien die Shops durchsuche, komme ich immer wieder auf Böker und Herder raus, die ich aber ungerne nochmal an der Leiste hätte. Vllt, fällt ja dem ein oder anderen noch ein Tipp ein.
Sowas wie ein Fujiwara Kanefusa carbon habe ich schon auf dem Schirm, was mein Backup Plan wäre, wenn ich nichts finden sollte.
Vielen Dank für Euren Input!
