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Küchenschabe
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Post by ssap on Oct 14, 2022 22:03:50 GMT
Hallo an alle,
ich möchte mir in den nächsten Tagen das oben genannte Schleifsystem zulegen und weiß nicht welche Steine ich brauche.
Meine Vermutung liegt das ich wohl zwei Sets an Steinen benötige, einmal für die normalen und einmal für die harten Stähle oder gibts es ein Setup was beides gut abdeckt?
Schleifen möchte ich Hauptsächlich Küchenmesser, darunter „normale“ wie Wüsthoff; Zwilling und welche von Yoshimi Kato aus PM-Stahl (SG-2) ab und an auch mal ein edc Taschenmesser oder Multitool wie Leathermann oder Victorinox.
Ich möchte keine Haarspalterei betreiben aber eine gute Küchenschärfe und eine nach Möglichkeit gute Schnitthaltigkeit.
Ich habe hier im Forum etwas über eine Microfase gelesen, ist es bei so einem Dünnausgeschliffenem Messer wie von Kato überhaupt möglich? und wenn ja in welchen Schleifwinkeln lege ich die beiden Fasen an?
Würde mich freuen wenn einer mich aufklären könnte.
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Post by BastlWastl on Oct 15, 2022 8:29:47 GMT
Servus, ich würde sagen Shapton Pro Steine reichen für dein Vorhaben aus, es sei denn deine EDC sind aus exotischen Stählen. Ich möchte keine Haarspalterei betreiben aber eine gute Küchenschärfe und eine nach Möglichkeit gute Schnitthaltigkeit. Für die Solinger reicht ein Shapton Pro 2k, da würde ich mir lieber noch einen Dick Wetzstahl dazu holen (Microfeinzug oder Saphierzug), der steigert die Schnitthaltigkeit am meisten  . Bei SG2 kann man ruhig bis 8k gehen. Wichtig ist du brauchst etwas um die Steine Plan zu halten, da tut es ne Granitfliese aus dem Baumarkt mit SIC Pulver. Generell halte ich allerdings Schleifsysteme mit arretierbaren Klammern (Ausnahme z.B. Ermak) für Küchenmesser weniger gut geeignet, weil der dort auftretende "Winkelfehler" sehr kontraproduktiv sein kann. (Im meistgenutzten Bereich eines normalen Kochmessers treten die meisten Belastungen im Bereich der Krümmung zur Spitze hin auf, und dieser wird mit einem niedrigeren Winkel geschliffen). Mit einem Edge Pro oder dessen Klonen (die auch noch viel günstiger sind) lässt sich das vermeiden wenn man die Klinge richtig bewegt. Allen Systemen dieser Art ist allerdings auch gemein das sie für einen Schärfvorgang, bzw. für einen Grundschliff elendig lange brauchen, man also wirklich grobe Steine braucht um nicht ewig zu brauchen. Also im Idealfall, würde ich mir folgende Steine zulegen: -Grober Diamantstein ca. Korn 400 JIS, dann Splash and Go Steine (ganz wichtig bei Kopfüber Nutzung!) in 2/5/8k , dazu noch für die Wüsthoff und Zwilling Messer einen DICK Microfeinzug/Saphierzug, und eine Plane Granitplatte mit SIC Pulver in meinetwegen 120 und 1000 Korn (nur für die feinen Steine) . Grüße Wastl. |
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Post by lesath on Oct 15, 2022 9:27:50 GMT
Hi,
mit den Naniwa Pro 600/2000/5000 (Banksteine) die du besitzt/besaßest, bist du nicht klar gekommen?
(Wastltextingrün^^)
Wie mein Vorredner schrieb, gibt es Systeme, die deinem Gewählten in mehreren Bereichen überlegen sind.
Wenn es dennoch ein (Klammer)-System dieser Art sein soll, würde ich zu einem Klon tendieren und das System durch Zukaufsteine aufwerten.
Der TSPROF Kadet hat ja eine Dreh-Klammer (gibs auch auf Ali), was ein Vorteil sein mag, aber durch die feste Einspannung, als Nachteil zu sehen ist.
Das macht ein System mit Magnethalter/zum Auflegen besser, da du das Messer während des Schärfvorgangs leichter bewegen und somit dem Winkelfehler entgegen, führen kannst.
Zusätzlich hast du noch Geld übrig.
Gruß,
Lesath
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ssap
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Post by ssap on Oct 18, 2022 12:08:00 GMT
Generell halte ich allerdings Schleifsysteme mit arretierbaren Klammern (Ausnahme z.B. Ermak) für Küchenmesser weniger gut geeignet, weil der dort auftretende "Winkelfehler" sehr kontraproduktiv sein kann.
Hm, jetzt bin ich total verwirrt, ich dachte so ein System ist genau dafür da um winkelfehler zu vermeiden bzw. um den Wonkel konstant über die ganze Schneide zu halten.
Das Ermak ist das einzige System welches diesen Fehler nicht zulässt?, wo kann man das System kaufen und zu welchem Preis?, gibt es da mehrere Modifikationen von?
@lessath mit den Banksteinen komme ich garnicht klar, bin wohl zu blöd für oder kann meine Hand nicht so ruhig halten.
Da kommt nur Mist bei rum, an die teueren Messer habe ich mich garnicht erst getraut damit.
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Post by BastlWastl on Oct 18, 2022 13:30:28 GMT
Hm, jetzt bin ich total verwirrt, ich dachte so ein System ist genau dafür da um winkelfehler zu vermeiden bzw. um den Wonkel konstant über die ganze Schneide zu halten. Das Ermak ist das einzige System welches diesen Fehler nicht zulässt?, wo kann man das System kaufen und zu welchem Preis?, gibt es da mehrere Modifikationen von? Im Prinzip hast du da auch recht, nur sind die meisten dieser Systeme nicht auf längere Messer ausgelegt sondern eher für kleinere Taschenmesser. Wie schon geschrieben währe ein Edge Pro oder ein Klon von Ruixin link für Küchenmesser besser geeignet. Hier kann man die Klinge bzw. den zu bearbeitenden Teil durch verrutschen der Klinge immer im 90 Grad Winkel zum Stein halten und hat somit über die Gesamte Klinge den Gleichen Winkel. Ist zudem sehr viel billiger. Es braucht allerdings noch gute Steine dafür und ein paar DIY Bastelleien an dem Gerät schaden auch nicht (Drill Stop Collar, Magnete etc.). Die Empfehlung dafür hatte ich schon geschrieben. Grüße Wastl. |
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Post by lesath on Oct 18, 2022 13:58:35 GMT
Hi, ich verweise freundlichst auf das Sub-Board Schärfen mit System, hier kannst du lesen bis die Augen tränen.  Wenn du günstig willst, könntest den oder den mal testen. Die Chinesen haben das mit dem "Winkelfehler" wohl auch schon herausbekommen und bessern nach. Zur Not, kann man die Klammer durch eine "Auflegemagnetplattform" ersetzen, hat alles seine vor und Nachteile. Viel Spaß^^ Gruß, Lesath |
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Post by ssap on Oct 19, 2022 13:02:49 GMT
Super Leute jetzt bin ich nur noch mehr verwirrt und unsicher😅😅😅
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Post by BastlWastl on Nov 1, 2022 11:47:12 GMT
Falls noch von Interesse, ich habe gerade einen Satz NanoHone Diamant für EP da zum testen, und die gröberen Körnungen sind echte Fräsen mit einem schönen Schnliffbild, bei dem ganz feinen (1my) bin ich mir noch nicht so ganz sicher.
Gerade zum Umschleifen/Einschleifen währen die Stahl Unabhängig eine gute Wahl, denn damit geht das recht fix.
Grüße Wastl.
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