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Post by peters on Oct 25, 2022 3:10:43 GMT
Unter „Pfannenmörderischem Umgang“ verstehe ich die leere Pfanne auf dem Induktionsfeld voll aufgedreht erhitzen, bis der Rauch aufsteigt… … und zwar IMMER, jedes Mal, beratungsressistent …. Das schreit nach einer massiven Gusseisenpfanne... Zur Not auch eine weniger massive - aber je schwerer die Pfanne, desto länger braucht es, bis sie zu Glühen beginnt... Ich hab's gut. Meine bessere Hälfte nimmt nur eine 24iger beschichtete Pfanne. Sie hat aber davon auf dem Induktionsherd hier in Schliersee auch schon mal eine Pfanne gekillt. Ihre Spezialität: Pfanne auf den Herd - und dann nochmal schnell die Emails checken. Und das wichtigste dann gleich beantworten... Aber normalerweise bin ich ja fast immer in der Küche. :-) VG Peter
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Post by peters on Oct 25, 2022 3:34:19 GMT
Die Debuyer ist eigentlich ganz gut eingebrannt. Spiegeleier sind auch ok. Aber wenn man Rührei zB macht muss man soviel Öl verwenden und das mag ich nicht so wirklich. Irgendwer hat neulich mal das hier verlinkt: www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJMIch fand das äußerst interessant. Mir geht es eigentlich auch so, dass das Omelette nach dem ersten Bewegen anhängt. Der japanische Meister appliziert genau in dem Moment zielgerichtet ein klein wenig Öl. Trotzdem denke ich, dass man in jeder Küche eine beschichtete Pfanne haben sollte. Wenn man man Fisch brät und danach eine Sauce mit Zitronensaft oder Weißwein machen möchte, dann ist in meinen Augen eine beschichtete Pfanne einfach eine erhebliche Erleichterung. Und wenn man sonst bevorzugt zur Eisenpfanne greift, dann hält die beschichtete ewig. Ich würde für eine beschichtete Pfanne jedenfalls nicht unsinnig viel Geld ausgeben. Woll oder BAF, das sollte reichen. Die edelste Edelstahlpfanne ist IMHO die Demeyere Proline. :-) Das macht Stur ganz toll. Die 24iger Stur hat genauso viel Bratfläche wie die "normalen" 28iger Eisenpfanen. Die Demeyere Proline ist da nicht perfekt. Mit dem weiten Schüttrand kann es da auf dem Herd schon mal eng werden. Aber ich schweife ab. Ich hab selbst eine 28iger BAF Giant Newline Schmorpfanne - für Induktion mit dem silbernen Pfannenboden. Die hat auch die steile Seitenwand. Was ich auf Induktion schwierig finde: die ganz leichten 08/15 beschichteten Pfannen. Da hat man ruckzuck die Temperatur zu hoch gejagt - gerade, wenn man sonst mit so fetten, schweren Pfannen arbeitet. HTH & VG Peter
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dirkh
Gardemanger
Posts: 189
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Post by dirkh on Oct 25, 2022 6:24:26 GMT
Ist zwar etwas OT, aber ich hatte (habe) eine Demeyere Multiline 7. Nach ein paar Nutzungen hat sich der Boden mittig angefangen leicht zu wölben. Optisch und haptisch tolle Pfanne, aber sowas bei dem Preis!? Zwilling hat sie mir anstandslos direkt ersetzt. Steht jetzt hier aber in der OVP rum, weil ich mir im Angebot wieder eine Fissler Steelux Pro besorgt habe (meine erste davon hatte ich in der Familie verschenkt). Vom Bratergebnis sind die für mich ebenbürtig. Die Demeyere wirkt edler, das stimmt. Aber kostet ja auch entsprechend.
Und on-topic: Falls mein gestriges Geschreibsel unklar war: Aus meiner Sicht bekommst du bei der Woll Nowo Titanium /Titan Best oder Fissler Adamant Premium jeweils eine top Pfanne. Ich persönlich finde 20-30€ bei einer Pfanne einsparen etwas skurril bei dem was dann teilweise für Messer hingelegt wird. Ist aber nur meine Meinung.
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Post by kup on Oct 25, 2022 10:39:17 GMT
Hallo Zusammen, hier sind ja bereits viele gute Tipps und Empfehlungen angesprochen worden. Deshalb halte ich mich als Besitzer von 16 Pfannen mit einem weiteren Vorschlag zurück. 😁 Nichtsdestotrotz möchte ich noch Aspekte beim Kauf einer beschichteten Pfanne zu bedenken geben, die vielleicht hilfreich sind. Die Frage nach dem Anwendungsbereich ist schon entscheidend. Wenn ich hauptsächlich leichte Speisen ( Gewicht ) wie z.B. Crepes, Pfannkuchen , Rührei oder Gemüse brate, finde ich eine BAF Gigant, oder Woll, Fissler, Demeyer, die alle schwer sind und im Hochpreissegment liegen eher unvorteilhaft. Besonders lästig wirkt sich das Gewicht aus, wenn man oft und gerne mit den Pfannen das Gargut schwenkt. Ich selber besitze eine BAF GIGANT 28cm und benutze die hauptsächlich für sog. Ein Pfannen Gerichte oder zum Schmoren. Die Pfanne ist auf jeden Fall nicht mein EVERY DAY DARLING. Für Fisch, Omlett oder dergleichen benutze ich eine vom Gewicht her deutlich leichtere Pfanne. Ich würde immer zwei Pfannen kaufen. Für diejenigen, die eine alte BAF / Woll / Amt / Fissler oder Demeyer besitzen und ersetzen wollen, empfehle ich vor einem Neukauf die Pfanne wieder beschichten zu lassen. Das ist nachhaltig und vor allem viel günstiger als die Neuanschaffung. Genau das habe ich kürzlich mit 6 meiner beschichteten Pfannen getan, und sie zu der Firma Sand & Stein geschickt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Resultat 👍 Link: pfannenbeschichtung.de/antihaftbeschichtung-preise/Grüße aus Köln, kup
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Post by peters on Oct 25, 2022 13:38:20 GMT
... Deshalb halte ich mich als Besitzer von insg. 16 Pfannen mit einem weiteren Vorschlag zurück. 😁 Oh, wenn ich meine diversen Sauteusen ebenfalls unter dem Begriff der Pfanne subsumiere, dann habe ich hier inzwischen 12 Stück - davon aber nur noch drei beschichtete, von denen ich fast nur noch eine benutze (die ich allerdings _nicht_ empfehlen möchte). Am meisten haben sich eigentlich die Edelstahlpfannen und Sauteusen angesammelt. Dann noch Ronneby Bruk, Stur und Turk... Am zweiten Standort ist die Ausstattung auch nicht viel schlechter. Das wird niemanden verwundern (s.o.). Pro-Tip vom Pfannen Gear-Head. :-) Es bleibt trotzdem die Frage, ob es nicht eine tut - wenn man gelernt hat, mit einer Eisen und/oder Edelstahl zu kochen. Zumal der O.P. laut eigener Auskunft ja auch noch eine emaillierte Gusseisenpfanne sein eigen nennt - auch wenn er sie nicht mehr so sehr mag und nur noch selten benutzt. Will sagen: Für den unwahrscheinlichen Fall, dass er zweimal beschichtet bräuchte, könnte er ja auch noch die emaillierte Pfanne nehmen. Wenn da nicht die akute Gefahr wäre, sich den Ellenbogen zu brechen. Von wegen bleischwer. VG Peter PS: Danke für den Link zum Nachbeschichten. Ich habe in der Tat eine Pfanne, die schon zum Wegwerfen hergerichtet ist - wo es sich wg. der Kupfereinlage im Boden aber allemal lohnt, die wieder neu beschichten zu lassen.
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Post by kds77 on Oct 25, 2022 15:06:18 GMT
Moin, erst einmal vielen Dank für die ganzen Ratschläge und Tips. Ich werde die Schulter Ufer Pfannen diese Woche noch zurück schicken. Die alte WMF hab ich mittlerweile entsorgt. Nach einem Tip von @jayjulian habe ich Rührei am Sonntag das erste mal in einer Edelstahlpfanne gemacht und mich ich gewundert wie easy das ging. Omlett hab ich jetzt noch nicht versucht. Werde ich aber die Tage auch mal in der Edelstahlpanne versuchen. kup Danke für die Idee mit dem Pfannkuchen. Hab ich schon richtig lang nicht mehr gemacht und bin gespannt wie das in den anderen Pfannen funktionieren wird. Also werde ich die nächste Zeit jetzt erst einmal schauen ob ich ohne Teflonpfanne zurecht komme. Falls das nicht der Fall sein sollte, werde ich auf jeden Fall auf eine der hier Empfohlenen Pfannen zurückgreifen. Ich bin wirklich gespannt ob es nicht auch ohne geht! Probieren macht klug. Nochmals vielen Dank! Grüße Didi
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Post by peters on Oct 25, 2022 21:38:14 GMT
Es ist total off-topic... Aber so sah mein 'set-of-the-day' heute Abend aus: Links Stur, rechts Ronneby Bruk. Die Stur könnte einen Edelstahlgriff a-la Demeyere gebrauchen. Ansonsten ist die Stur top. Bei der Ronneby hab ich mir irgendwie die Patina versaut. Da muss ich irgendwann mal wieder ran. Aber jetzt benutze ich sie erst mal so. Muss ja kein Rührei drin machen. VG Peter
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