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Post by suntravel on Sept 15, 2020 18:21:42 GMT
Eigentlich müssen wir da einen Pommes-Faden aufmachen Genau, mehr gute Pommes braucht das Land Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on Sept 15, 2020 20:23:28 GMT
Die Heston-Pommes werden um ein vielfaches besser als normal zweifach frittierte. Habs mehrfach getestet, der Unterschied ist deutlich. Die Ultraschall Pommes aus MC sind dann die Referenz, aber das ist echt ein Aufwand. Ich hab sie ein einziges mal gemacht, hab grad das Bild aus 2015 gesucht, das müsste es sein.
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Post by meister69 on Sept 15, 2020 23:31:07 GMT
Pommes aus MC?
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Post by suntravel on Sept 16, 2020 3:04:49 GMT
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Post by suntravel on Sept 16, 2020 8:05:27 GMT
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Post by Theophanes on Sept 16, 2020 11:53:11 GMT
Eigentlich müssen wir da einen Pommes-Faden aufmachen Mein Workflow: - Pommes schneiden, ca. 15 x 15 - 1. frittieren bei ca. 130 bis ganz leicht Farbe angenommen wird - komplett abkühlen lassen auf Küchenpapier oder einem Rost - 2. frittieren bei ca. 160 bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist P.S. Der Durchbruch kam aber mit dem Fett Genau so und Fett rules. In Belgien wurden und werden in einigen Joints die Erdäpfel noch in Pferdefett frittiert:
Beste T
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Post by suntravel on Sept 16, 2020 13:50:49 GMT
Theophanesden Artikel aus dem link find ich sagen wir mal fragwürdig Text: frisch schälen in 13x13 schneiden, trocknen und bei 125° vorfrittieren was ja auch der Feuchtereduktion dient. Bilder: schneidet ne verschweißte Tüte mit Pommes auf und gießt erst mal Wasser ab Wo ich aber zustimme: Belgische Pommes sind vor allem wegen der Kartoffeln so gut. Jep, belgische Bintje sind die besten für Pommes Gruß Uwe
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Post by derjaeger on Oct 6, 2020 14:50:25 GMT
Modernist Cuisine at home, habe ich gebraucht recht günstig bekommen. 30er Kochmesser zum Größenvergleich, das Buch ist wirklich enorm groß, hatte ich irgendwie nicht erwartet. Wollte es eigentlich auf Englisch, das Buch hat sich dann aber als deutschsprachig entpuppt. Auch sehr bildgewaltig, der Autor scheint eine Vorliebe für Schnittansichten zu haben, im Buch gibts eine ganze Auswahl an durchtrennten Küchengeräten zu bestaunen. Durchblättern macht richtig Spaß, freue mich, das durchzulesen, nachdem ich schon Salt, Fat, Acid, Heat und Heston Blumenthal at home in der Kur hatte, danke suntravel durch dich wurde ich auf dieses Buch und das von Blumenthal aufmerksam. Gruß, Jäger
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Post by suntravel on Oct 8, 2020 7:07:47 GMT
danke suntravel durch dich wurde ich auf dieses Buch und das von Blumenthal aufmerksam. Haste auch schon Baupläne aus den Büchern getestet? Gruß Uwe
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Post by suntravel on Oct 9, 2020 13:28:48 GMT
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Post by derjaeger on Oct 9, 2020 14:32:23 GMT
danke suntravel durch dich wurde ich auf dieses Buch und das von Blumenthal aufmerksam. Haste auch schon Baupläne aus den Büchern getestet? Gruß Uwe Klar, morgen ist die Rinderbrühe nach Heston Blumenthal an der Reihe, daraus dann Zwiebelsuppe aus einem der beiden Bücher. Gruß, Jäger
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Post by derjaeger on Nov 26, 2020 16:49:59 GMT
Bin gespannt, was diese beiden Bücher zu bieten haben Gruß, Jäger
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Post by SoulFood on Nov 26, 2020 17:15:37 GMT
Habe das Buch "Jerusalem" von Ottolenghi und da sind wirklich gute Rezepte dabei. Und das SIMPLE zieht auch demnächst ein
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Post by nudelsuppe on Nov 26, 2020 21:50:18 GMT
Habe das Buch "Jerusalem" von Ottolenghi und da sind wirklich gute Rezepte dabei. Und das SIMPLE zieht auch demnächst ein Kann ich so bestätigen. Man findet auch überraschend viele Rezept von ihm online, da ein bisschen zu stöbern und rumprobieren lohnt sich. Witzigerweise finde ich (als großer Freund von lecker Rindfleisch) das "Genussvoll Vegetarisch" von ihm am lesens-/ kochenswertesten.
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Post by jochen87 on Nov 27, 2020 7:17:37 GMT
Das Jerusalem mag ich auch, das Simple hab ich allerdings verschenkt. Da hab ich kaum passendes gefunden.
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