|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 10:09:19 GMT
Servus zusammen aus München, da ich mich seit ein paar Wochen wieder mehr mit dem Thema Schleifen beschäftige hoffe ich auf Ideen und Meinungen von euch. Aktuell habe ich folgende Ausrüstung zum Schärfen meiner Messer.
Zwilling Twin Stone pro (zwei Stück mit jeweils zwei verschiedenen Seiten) die beiden lagen seit ca. 3-4 Jahren fast unbenutzt rum, da ich mit den beiden nicht wirklich klar kam. Diese würde ich jetzt verkaufen. Falls jemand Interesse hat, gerne bei mir melden. (Oder sind die Dinger eigentlich sehr gut und ich soll sie behalten?
Zische Korund Kombi Stein 220/400
Zische Misarka Ultra 1000
King 6000
Kai Abziehriemen mit der mitgelieferten Paste
Bisher werden meine Messer scharf, aber noch nicht mit der gewünschten Schärfe. Das liegt aber sicherlich an der fehlenden Schärfeerfahrung. Hier wird noch geübt und daher sollte sich das noch verbessern. Mein letzter Kauf und erstes höherwertiges Messer ist ein Tadafusa Santoku mit einer Schneidlage aus blauen Papierstahl.
Bin ich mit meiner aktuellen Ausrüstung passend aufgestellt um ein solches Messer passend zu bearbeiten? Falls nicht, was würdet ihr empfehlen?
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 27, 2017 10:17:28 GMT
Die Steine sind jetzt nicht unbedingt die Top-Empfehlung, aber ne super Schärfe geht mit denen auch.
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 10:25:33 GMT
Die Steine hatte ich als Empfehlung von Leo's Messer Blog, galten als sehr gute Einsteigersteine zum kleinen Preis.
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 27, 2017 10:30:02 GMT
Ja das ist auch so, ich habe auch lange mit Zische und einem King 8000 geschärft. Ist schon ein Unterschied von dem harten Zische auf einen weichen King, nicht wahr?
Scharf werden muss das mit denen.
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by Julius on Jan 27, 2017 10:30:50 GMT
|
|
|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 10:37:15 GMT
Videos habe ich schon unzählige angesehen. Daher werden die Messer auch grundsätzlich scharf. Allerdings bin ich von dem Ergebnis dass die Haare auf dem Arm förmlich weghüpfen noch ein Stück entfernt. 🙈
|
|
|
|
Post by Julius on Jan 27, 2017 10:39:09 GMT
Rasieren Armhaare gar nicht? Das sollte wie gesagt nach dem 1000er schon gehen, sonst wird's danach auch nichts mehr...
|
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 27, 2017 10:59:57 GMT
dabehmi: Also die Armhaare sollten gut abgehen noch nem 1000`er das ist Grundvorraussetzung! Die Zwilling Pro Steine sollten schon genug sein eigentlich..... wohl etwas härter als der King 6000`er ? Ob die nun von Naniwa sind? darüber wurde wo spekuliert Julius ? Es gibt auf jedenfall Chosera und Shapton Glass auch von Zwilling..... Myabi Serie und Kramer Serie glaub ich. Grüße Wastl.
|
|
|
|
Post by Julius on Jan 27, 2017 11:02:39 GMT
|
|
|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 11:04:54 GMT
Gefühlte sind die Zwilling Steine extrem hart. Finde das Schärfen mit den Zische und King Stein irgendwie angenehmer.
|
|
|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 12:15:43 GMT
Gerade nachgesehen in der Amazon Bestellhistorie. 2012 bestellt. 😊 Mit den unterschiedlichen Seiten der Zwilling ergibt sich folgende JIS Körnung 250/1000/3000/8000
Also etwas doppelt gemoppelt mit den anderen Steinen.
|
|
|
|
Post by Julius on Jan 27, 2017 12:54:56 GMT
Also, wenn das stimmt und die Zwilling eigentlich Naniwa sind, dann sollten sie eigentlich besser als Zische und King sein.
|
|
|
|
Post by Gabriel on Jan 27, 2017 13:16:50 GMT
Moin, jetzt mal die Unklarheit mit den Zwilling Steinen außen vor, sollte auch mit den anderen Steinen eine gute Schärfe erreichbar sein. Habe anfangs auch Schleifen gelernt mit einem einfachen 1000er und einem King 6000. Ich denke das Sinnvollste wäre zunächst ein wenig mehr Übung und dann kann man noch über erweiterte Steine nachdenken  Gruß, Gabriel |
|
|
|
Post by dabehmi on Jan 27, 2017 19:06:12 GMT
Danke für eure Meinungen. Bekomme im März evtl Besuch von ein paar netten Forumsmitgliedern. Dann kommt mein Schleifkönnen sicherlich in Schwung und die Steine können mal beurteilt werden.
|
|
|
|
Post by andreas123 on Jan 29, 2017 8:23:22 GMT
Moin,
Das Equipement ist sicher ausreichend um sehr scharfe messer zu erhalten.
Mir schwant was anderes...
Hast Du die Steine einmal abgerichtet?
Ich kann mie vorstellen, dass ein oder mehrere Steine eventuell leicht hohl geschliffen sind und die Klingenspitze/Schneide nicht richtig erreicht wird.
Hol Dir Nasschleifpapier in den Körnungen 120-400, zeichne ein Gittermuster mit einem weichen Bleistift auf den Stein, reibe Sie nass auf dem Schleifpapier ab und kontrolliere mal, ob die Mitte auch plan abgerichtet ist oder ob in der Mitte die Gitter bleiben, während am Rand alles weggehobelt wird.
Spürst Du einen Grat über die gesamte Schneide beim Schärfen? Ich vermute, dass Du vielleicht nicht richtig bis zur Spitze durchschleifst.
Testen kannst Du das in dem Du die Klinge auf den Steinlegst und dann vorsichtig schiebst während Du den Klingenrücken immer weiter anhebst bis die Klinge fast stoppt. Dann hast Du die Spitze erreicht. Ist das dann auch der Schärfwinkel mit dem so fährst?
Weiter kann ich mir vorstellen, dass Du den Riemen nicht korrekt einsetzt. Pastenriemen sind ziemlich scharf und können die Schneide ganz schön verhunzen.
LG
Andreas
|
|
