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Post by suntravel on Jan 27, 2017 14:25:43 GMT
dabehmi, meinst Du mit mehr Schneidfreude eine möglichst dünne Klinge oder mehr Schärfe als dein Tadafusa momentan hat? Bei Fleisch und Fisch z.B. bringt eine dünne Klinge wenig aber eine scharfe Schneide viel. Gruß Uwe
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Post by dabehmi on Jan 27, 2017 15:19:15 GMT
Das Tadafusa ist sicherlich scharf, allerdings hätte ich eben gerne was längeres und dünneres als das Tadafusa. Daher die Überlegung für ein Gyuto. Muss aber kein Laser sein. Ein Messer zu kaufen welches ich dann zum ausdünnen schicke ist eher nicht gewünscht. Denke das Dictum Messer ist sicherlich eine gute Option. Vor allem könnte ich es mir vor Ort ansehen. Werde berichten.
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Post by Gabriel on Jan 27, 2017 15:43:03 GMT
Moin, ok aus meiner Perspektive würde ich fast alles dünner und feiner ausgeschliffen als das Tadafusa als Laser sehen. Aber das ist natürlich Ansichtssache. Wenn die Sache so ist, würde ich auch zum Arata raten eher. Insbesondere wenn du dir vor Ort ein schönes und gut ausgeschliffenes Exemplar aussuchen kannst! Das ist nicht zu unterschätzen! Das Takamura hätte ich auch empfohlen. Liegt aber doch etwas über Budget und ist jetzt auch nicht so robust, dass ich es als Wiegeschnittmesser empfehlen würde. Beim Arata sollte das passen. Gruß, Gabriel
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Post by Deleted on Jan 27, 2017 16:58:31 GMT
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Post by cheesesandwich on Jan 27, 2017 17:29:27 GMT
Wenn dich der Zwanni über Budget nicht stört, +1 für das Arata. Habe neulich eins verschenkt und war sehr angetan, sehr sauber verarbeitet, dünne Klinge und feine Schneide mit etwas Druck auch nagelgängig, Aogami-Schneidlage und rostfreie Flanken - ein super Allrounder der wenig Zicken machen sollte, zu einem überaus attraktiven Preis. Wenn Eden Kanso, dann das Längere! Da scheint mir aber eine Serienstreuung beim Schliff nicht auszuschließen zu sein. Für den Preis auch ein Klasse Messer, aber aufgrund einiger kleiner Minuspunkte in der Verarbeitung (eines der weniger schönen Kurouchis, hässlicher Stempel) für mich nur Rang zwei hinter Arata.
Wenn es auch ein klassischer Zwei/Dreinietengriff sein darf und eine ausgewogenere Geometrie: siehe Tojiro, Kanetsugu und Carbonext. Mein Carbonext mag ich nach wie vor, bin immer wieder überrascht wie leicht es sich für einen rostträgen Stahl schlärfen lässt. War für mich ein super Einstieg in die Welt der modernen japanischen Küchenmesser, auch wenn das jetzt ein bisschen wie aus einem Reiseführer klingt.
VG Philipp
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Post by dabehmi on Jan 27, 2017 19:07:44 GMT
Dann wird es wohl das Arata. Worauf sollte ich beim Kauf achten? Mir fehlt da noch die Erfahrung!
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Post by nik on Jan 27, 2017 19:15:39 GMT
Ich würde auf jeden Fall noch mal über das Takamura nachdenken, wenn du was extrem dünnes, schneidfähiges suchst. Das tolle an dem Messer ist, dass du für 'nur' 150€ schon mehr oder weniger die Referenz an 210mm Laser Gyutos bekommst. Das Arata/Tadafusa ist zwar auch ein gutes Messer für recht kleines Geld, aber eben auch nix besonderes. Am besten wär es natürlich du könntest mal beide im Vergleich testen... Gruß Niklas
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Post by suntravel on Jan 27, 2017 19:17:32 GMT
Das die Klinge gerade und wenn du Auswahl hast möglichst dünn ausgeschliffen ist. Der Griff sollte keinen Übergang zu dem Metallboster haben. Was dann auch für fast immer so bleibt, das Holz der Arata Griffe arbeitet nicht weil es gut thermisch behandelt ist.
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Jan 27, 2017 19:30:56 GMT
Du könntest dir auch das Takamura bestellen, und es bei Nichtgefallen zurücksenden, das ist das gute beim Onlinekauf...
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Post by dabehmi on Jan 28, 2017 8:31:33 GMT
Wäre das kleine Petty vom Arata auch eine Empfehlung, oder gibt es da zu dem Preis (57 Euro) deutlich bessere Alternativen?
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Post by dabehmi on Jan 30, 2017 8:58:34 GMT
Kann niemand was dazu sagen?
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Post by Julius on Jan 30, 2017 9:54:34 GMT
Das Nashiji Petty von Teruyasu Fujiwara ist meiner Meinung ein Preisleistungshit, 60 Euro inklusive Versand von teruyasu.net Es gibt kaum Messer die besser schneiden, das hast du für wenig Geld ein Messer das ganz oben am Firmament ist, vorrausgesetzt ein sehr rustikales Fit & Finish stört dich nicht. Du findest auch Reviews zu TF hier auf der Seite.
Zu Arata kann ich nichts sagen.
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