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Post by suntravel on Jan 30, 2017 17:36:54 GMT
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Post by Deleted on Jan 30, 2017 18:22:59 GMT
Moin Uwe
Genau die Serie leider nicht....
Aber Takamura...hab ich 2....VG10 und PM
da gibts nix zu meckern
Bei 3m Klingenlänge...wird wohl nur einer unserer köche was sagen können...Ob das immer noch laser ist...glaub ich nicht...
sonst wird die Klinge zu labil
gruss
Micha
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Post by flint on Jan 30, 2017 19:03:29 GMT
Servus, mit einer Erfahrung kann ich leider nicht dienen, die hätte ich aber gerne! Was bleibt ist ein Einschätzung nach Bildern und Daten! Das Gewicht liegt beim 210er um über 30gr höher, verglichen mit einem 210er Takamura Migaki R2! Wenn sich das Gewicht im oberen Klingendrittel bis zu Rücken ansammelt, was anzunehmen ist, da das Migaki 1,6mm am Rücken misst und das Blazen um einen guten Millimeter mehr, dann wissen wir zumindest, das der Geometrieverlauf anders ist, egal ob fein ausgeschliffen oder nicht! Daraus resultiert schon mal einen anderes Feeling beim Schneiden, das 300er wiegt ja 330gr mit 3,6mm Rücken, dass ist schon eine Ansage und wie wir alle wissen kann sattes Gewicht und eine feine Schneide einen tolle Schneidfreude generieren! Der Preis ist allerdings für eine wage Einschätzung schon fett, trotzdem unterstelle ich Takamura reine Schneidfreude als Familiengen und eine saubere Verarbeitung!  Gruß, flint |
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Post by suntravel on Jan 31, 2017 4:45:43 GMT
Danke für eure Einschätzung. Das dünne 21er R2 scheint ja so eine Referenz unter den Küchenskalpellen zu sein, aber eben mehr für vorsichtige Präzisionsschnitte, was auch ein Bereich ist in dem ich Spaß habe. Der andere Bereich ist schnell große Mengen teils hartes Gemüse in kleine Stücke choppen, da komme ich mit 300g aufwärts einfach besser zurecht, wenns dann noch eine dünne Geometrie im unteren Klingenbereich hat noch besser. Vielleicht probiere ich erst auch noch so ein Komagiri aus das ja bei viel Gewicht das Potenzial zu einer dünnen Geometrie hat ähnlich wie ein Cleaver: www.hocho-knife.com/sabun-all-steel-hand-finished-wide-chef-knife-komagiri-270mm/Gruß Uwe |
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Post by jgm on Jan 31, 2017 5:03:01 GMT
Hi!
Wirklich dünn wie dein Cleaver ist das Komagiri sicher nicht, da mußt du schon richtig viel ausdünnen.
Aber die Geometrie ist immer noch zu vernünftigem Choppen geeignet (liegt aber mehr am Gewicht + der Klingenform).
Ich stell (wenn´s mir gelingt nen vernünftigen Kehlshot zu machen...) heute mittag mal Bild(er) ein.
Gruß Jürgen
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Post by jgm on Jan 31, 2017 8:48:49 GMT
Hier der Kehlshot vom 24 cm Komagiri:  |
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Post by suntravel on Jan 31, 2017 8:53:25 GMT
jgm, danke, das sieht wie ein normaler Flachschliff aus, nur an der Wate nicht so dünn ausgeschliffen. Gruß Uwe
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Post by jgm on Jan 31, 2017 8:59:49 GMT
Prinzipiell ja, wobei die Flanken schon sowohl nach oben als auch nach unten ballig sind, allerdings ist auf der rechten Seite der Schliff ab ca. einem knappen Zentimeter über der Wate ballig nach unten gezogen und auf der linken Seite nur eine winzige Fase zu sehen, also irgendwo 90/10 - 80/20.
War auch nur auf die schnelle mit´m Handy...ich hab das absolut nicht drauf mit den Macrofotos, sry daß die Schneidenspitze mal wieder unscharf ist.
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Jan 31, 2017 9:09:38 GMT
Dann müsste das doch ganz gut schneiden. Wie ist den die Standzeit von dem Stahl bei dem Sabun so?
Gruß
Uwe
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Post by jgm on Jan 31, 2017 9:20:23 GMT
Ich würd mal sagen auf Highend-Schärfe eher Mittelklasse, dafür ist die Schneidfase einfach etwas dick + das Messer zu schwer (für diesen japanischen Standardstahl).
Aber wenn die Topschärfe verpufft ist hält es noch recht lange eine vernünftige Gebrauchsschärfe.
Mach dir aber keine Illusionen, Highend ist das nicht, was will man auch erwarten für 65.-€...
Trotzdem deutlich besser als die meisten Solinger aus 1.41.16.
Gruß Jürgen
P.S.: Wenn man sieht, wie stabil das Messer wirklich ist, schneidet es dafür wirklich gut, ja.
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Post by suntravel on Feb 1, 2017 7:39:37 GMT
Ich hab das Blazen noch mal hinten angestellt und mir das Sabun in 270mm geordert, tja und weil ich neugierig bin auch noch die 21er Rasierklinge von Takamura  Eigentlich wollte ich erstmal keine Messer mehr kaufen, aber bin hier wohl infiziert worden.... Gruß Uwe |
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