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Post by suntravel on Apr 29, 2017 15:50:29 GMT
Beim schärfen wird der Stahl ja kaum beansprucht, da macht grob oder fein keinen Unterschied, es sei denn es gibt bei legiertem Stahl große Karbide, die im PM Verfahren deutlich kleiner sind.
Bei der Metallzerspanung hält der gleiche HSSE als PM ca. 2-3 mal so lange wie gröberer nur erschmolzener, weil die Ausbrüche bei PM viel kleiner sind und es so länger dauert bis die Schneide unbrauchbar stumpf wird.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Apr 29, 2017 15:59:32 GMT
Beim schärfen wird der Stahl ja kaum beansprucht, da macht grob oder fein keinen Unterschied, es sei denn es gibt bei legiertem Stahl große Karbide, die im PM Verfahren deutlich kleiner sind. Bei der Metallzerspanung hält der gleiche HSSE als PM ca. 2-3 mal so lange wie gröberer nur erschmolzener, weil die Ausbrüche bei PM viel kleiner sind und es so länger dauert bis die Schneide unbrauchbar stumpf wird. Gruß Uwe Oh doch da merkt man gewaltige Unterschiede, beispielsweise mit Subotimal angelassenen Klingen (da taste ich mich ran, erst 2mal bei beispielsweise 160 Grad, bei der Klinge gerade, nach 2*150 Grad hat es sich beim schärfen angefühlt als ob man ständig Glassplitter unter der Schneide hat.... dann nochmal angelassen und gut is., oder noch viel extremer wenn beim Normalisieren nach dem Schmieden was falsch gelaufen ist bzw. wenn man es nicht macht... Das bröselt die Schneide regelrecht weg weil eben Grobkorn vorliegt, und das eben schon beim schärfen, egal mit welchen Schärfmitteln. Grüße wastl.
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Post by BastlWastl on Apr 30, 2017 11:28:28 GMT
So nun endgültig so schärft man die Dinger ... NICHT! linkEin Super Negativ Beispiel für Schleifhygiene und falsche Winkel... Falsches Abziehen und so weiter ... echt geil. Grüße wAstl.
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Post by jgm on Apr 30, 2017 12:34:48 GMT
Aua.., das hält bei Brettkontakt garantiert ewig..
Was hat der da angeschliffen, 12° oder 14° Schneidenwinkel...nö, k.A., auf jeden Fall viel, viel zu wenig für'n Santoku..
Und ja, extrem "exotische" Technik..
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Apr 30, 2017 13:50:09 GMT
Krass, direkt ohne die Klinge zu putzen auf den nächsten Stein, dann noch der Winkel....
... gibt bestimmt guten Tomatenbiss, so für 1-2 Tomaten....
... max Cherrytomatengröße aber
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on May 5, 2017 9:24:06 GMT
So Plan B der Shiropussy zu ner längeren Skalpellschärfe zu verhelfen startet jetzt, mal sehen ob das was wird...
Flint hat ja ein großes 450x350 Schneidbrett mit Saftrille, dazu gibt's jetzt ein kleines 400x260er Brett aus Sofapaulownia zum draufstellen mit extra weicher Sinensis Sponnbutter behandelt und stoßdämpfenden Mossgummi Füßen.
Für ne Saftrille hab ich leider keinen runden Fräser.
Damit sollte der Genuss am Genussschnitt länger erhalten bleiben, wird gleich ausprobiert.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on May 5, 2017 9:29:40 GMT
Das ist auch mal ein toller Ansatz, wenn ein Messer nicht lange genug schneidet, wird nicht das Messer getauscht, sondern der Uwe versucht es mit einer Wellness Liege ... Ob das was hilft? .. Der Shirogami wird doch schon vom anschauen stumpf.... . Grüße wAstl.
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Post by flint on May 5, 2017 10:21:03 GMT
Servus,
tja, Uwe als begnadeter Handwerker weiß halt, dass viele Wege nach Rom führen!
Was für ein tolles Set!
Gruß, flint
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Post by suntravel on May 5, 2017 12:55:02 GMT
Ich würde meinen das funzt etwas besser als hartes Stirnholz bei Shirogami. Hab für 4 Personen ein Wokgericht geschnippelt und dann noch die Zutaten für meine BBQ Sauce. Zusammen ca. 5kg Gemüse und Obst. Die letzte Tomate hab ich zum Schluss aufgehoben ging noch einwandfrei in mehreren Schichten zu würfeln ohne das der Haufen zerfällt. An der Rundung vorn die den meisten Brettkontakt hat geht Küchenpapier aber nur noch mit etwas rupfen, was aber nach 3 Zügen über 0,5mµ Diamantleder auch wieder wie vorher geht. Also Spaß macht das kleine Skalpell schon, auch wenn die Standzeit Welten von R2 entfernt ist. Apfelkerne hats jedenfalls ohne Schaden überlebt. Mit abledern wird man damit schon ne Weile spaßig schneiden können bis das wieder auf den Stein muss. Gruß Uwe
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