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Post by suntravel on Apr 20, 2017 17:37:00 GMT
Am besten gefällt mir ja der "Power" Knopf im Kanji :-D Nee, hab das Ding auch kurz bei jgm in der Hand gehabt aber es gab nichts was es wert gewesen wäre, damit geschnitten zu werden... Bei dir ist so ein Messer richtig aufgehoben, der normale Haushalt wohl kaum. Dafür sind die Santoku erfunden worden. Es wäre aber durchaus eine Überlegung wert das ganze in 220-240mm Länge und entsprechend 60-65mm Höhe bei ähnlicher Geo ins Spiel zu bringen. Wäre eine schöne Schmiedeaufgabe für BastlWastl . Grüße Markus In kleinerem Maßstab hab ich das ja so an mein Dick drangeschliffen, ist halt was dünner und Lasermäßiger, aber das geht bei jedem Solinger mit >0,4mm hinter der Wate locker und funzt besonders was den FR angeht besser als jeder V-Schliff bei noch sehr guter Schneidfreude.
Gruß
Uwe
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Post by Linguini on Apr 20, 2017 21:09:55 GMT
Hat eigentlich hier zufällig jemand ein anderes Messer aus der Reihe (Sabun All Steel)? Die Griffe von Komagiri und Deba gefallen mir sehr gut, aber die Gyutos könnten ja eventuell auch ganz brauchbar sein ...
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Post by jgm on Apr 20, 2017 21:51:54 GMT
Hi!
Acht mal auf das jeweilige Gewicht, ich mein das wären ziemliche Klopper gewesen.
Masahiro ist auch ne (stabile) Alternative mit dem gleichen Anschliff wie das Komagiri, kannste dir Kehlshots bei bluewayjapan auf ebay ansehen.
Gruß Jürgen
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Post by cheesesandwich on Apr 20, 2017 22:12:01 GMT
Acht mal auf das jeweilige Gewicht, ich mein das wären ziemliche Klopper gewesen. Das 270er Sabun Gyuto hat laut hocho-knife 280 Gramm, das sind 100gramm weniger als das Komagiri und auch 20gr weniger als das gleich große Tojiro DP und das ist zwar ein Workhorse aber "Klopper" wird dem nicht gerecht. Aber ja, einfach auf Verdacht kaufen würde ich es auch nicht, obwohl es spottbillig ist und der Stahl laut Uwe ordentlich.
VG Philipp
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Post by jgm on Apr 20, 2017 22:45:21 GMT
Jo, das Masahiro wiegt auch nochmal 20g weniger als das Sabun und ist schon sehr stabil ausgearbeitet, liegt wohl eher an der Rückenstärke (das Sabun wiegt 10g weniger als als das Tojiro).
Und, ja der Stahl ist mehr als okay für das Geld, für mich oberes Mittelfeld.
Gruß Jürgen
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Post by jollo74 on May 4, 2017 16:01:49 GMT
Sooo, Ich habe jetzt seit über einer Woche Uwe's Komagiri zum Testen zu Hause. Was soll ich sagen - was für Gerät !!! Bilder habe ich jetzt keine gemacht, es ist ja auch schon von Uwe perfekt dokumentiert worden (sogar in bewegten Bildern). Ich bin ja ein großer und starker Junge (über 1,90 m groß und gut zwei Zentner schwer), aber das Teil sieht selbst in meinen Händen noch gewaltig aus . Und so geht es auch zur Sache. Durch das Gewicht und Uwe's perfekten Schliff wiegt und chopt es mit Bravour, eine echte Macht. Die Durchzugskraft des Messers ist mMn zu großen Teilen dem hohen Gewicht geschuldet, denn wirklich widerstandsfrei schneidet es nicht. Ich finde zwar den Schliff höchst bemerkenswert, mit der linken flachen Seite mit itzibitzikleiner Fase und mit der stark balligen rechten Seite mit der sehr breiten und spiegelpolierten Fase, frage mich aber, ob es nicht mit einem balligen Anschliff runter bis null, also ohne die breite Fase auf der balligen Seite, noch deutlich besser schneiden würde , ohne die ordentlichen Eigenschaften hinsichtlich der Schnittgutfreisetzung zu verlieren. Letztere hätte ich übrigens etwas besser erwartet, es bleibt schon noch was an den Flanken hängen. Mein geschanztes 260er Güde Alpha ist immer noch ordentlich fett, aber eben stark ballig auf null geschliffen: meinem persönlichen Empfinden nach schneidet es noch etwas besser, als das Komagiri. Dieses hat aber die tolle Klingenhöhe und Knöchelfreiheit, die mir beim Güde doch fehlen. Insgesamt ist es mir das 270er Biest wohl doch zu groß und mächtig, ich bin aber drauf und dran, es mir vielleicht in der 240er Länge zu holen . Vielen Dank Uwe für's Testen dürfen . Jörg
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Post by suntravel on May 5, 2017 4:26:47 GMT
Moin Jörg,
danke für den Erfahrungsbericht. Über das kleiner schleifen der rechten Fase hab ich auch schon nachgedacht. aber da das für mich so gut funktioniert hab ichs bisher gelassen.
Gruß
Uwe
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Post by Linguini on Jun 22, 2017 9:41:03 GMT
Insgesamt ist es mir das 270er Biest wohl doch zu groß und mächtig, ich bin aber drauf und dran, es mir vielleicht in der 240er Länge zu holen . Und? Hast du die 240er Länge? Oder jemand anderes Erfahrungen mit dem "Mini"?
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Post by jgm on Jun 22, 2017 13:34:09 GMT
Ja, ich hab das in 240 mm seit ca. 2 Jahren. Alles 1 zu 1 wie beim 270er...
Gruß Jürgen
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Post by Linguini on Jun 22, 2017 13:41:12 GMT
Ja, ich hab das in 240 mm seit ca. 2 Jahren. Alles 1 zu 1 wie beim 270er... Gruß Jürgen und bist du auch so ein Fan wie suntravel? hast du es ebenfalls gepimpt oder im Originalzustand belassen? mich würde noch der Schwerpunkt interessieren (da ich es eher klingenlastig mag)...
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Post by jgm on Jun 22, 2017 13:53:04 GMT
Gepimpt? Oder meinst du solche Sachen wie gerundeter Rücken + Kehl? War genau wie bei Uwe auch, erstmal gedacht "oh Gott, was is'n das für'n seltsamer Anschliff", dann gemerkt, daß das so bei wirklich sehr guter Stabilität relativ schnittfähig ist, also blieb das so. Natürlich nachgeschärft. Keine Sorge, das ist klingenlastig... . Schwerpunkt liegt genau 3cm vor Griffende. Gruß Jürgen P.S.: Ist halt ein sehr universelles Messer, würde man mich irgendwo aussetzen, würde ich das mitnehmen. Für Uwe's große Mengen grobgeschnittenes Gemüse sicher fast ideal. Wenn man ein vernünftiges Gyuto/Kochmesser hat ist das sicher kein must have. Aber wie schon mal geschrieben, für diese stabile Geometrie kann man damit erstaunlich gut choppen.
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Post by Linguini on Jun 22, 2017 15:29:07 GMT
Ich arbeite sehr gerne mit dem (Miki)Nakiri, habe aber gemerkt, dass ich kein zweites (bzw. drittes) Nakiri brauche ... Zwei (drei, ...) Gyutos sind auch vorhanden, ich suche also krampfhaft, was ich noch brauche So ein Komagiri habe ich halt noch nicht.
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Post by suntravel on Jun 22, 2017 15:57:44 GMT
Ist immer noch eins meiner Lieblingsmesser, und definitiv mal ne Abwechslung von Gyutos oder Nakiris.... Schneller ist das aber nur wenn man das Gewicht auch ausnutzen kann, also bei dickem hartem Zeug oder Gummiadler mit Schwung halbieren Gruß Uwe
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Post by jgm on Jun 22, 2017 18:51:42 GMT
Dann kauf dir eins! Für jemand der eigentlich hat was man braucht, also ca. 95 % der Forenmitglieder, ist das sicher eine tolle, neue Erfahrung, einfach mal so mit Riesenschmackes durch's Gebälk zu rumsen.
Gruß Jürgen
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