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Post by Kasimong on Mar 4, 2017 20:28:59 GMT
Moin,
bei mir war die Schärfe jedenfalls noch so das es mit Tomaten und Zeitung keine Problem gab.
Grüße Wolfgang
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Post by Fabstar on Mar 5, 2017 9:01:25 GMT
Zur Info, ich hatte das Nakiri bewusst nicht nachgeschärft, da ich ja wusste, wer mir folgen würde... Dass die Klinge so aussieht, überrascht mich jetzt schon ein wenig. Bin jetzt nicht besonders grob mit dem Nakiri umgegangen.
VG Fabstar
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Post by suntravel on Mar 5, 2017 11:43:47 GMT
Zur Info, ich hatte das Nakiri bewusst nicht nachgeschärft, da ich ja wusste, wer mir folgen würde... Dass die Klinge so aussieht, überrascht mich jetzt schon ein wenig. Bin jetzt nicht besonders grob mit dem Nakiri umgegangen. VG Fabstar Ja das glaube ich gerne, hab grad damit Gemüse für ein Süppchen geschnitten, das hat sich das Messer mit dem Miki Hamono Nakiri und dem Eden Kanso Gyuto geteilt.
Also nur das bisschen in dem Video, schon beim Chilli angekommen war die vorher sehr gute Schärfe weg. Geschärft hatte ich sogar noch in einem minimal stumpferen Winkel als es bei mir ankam. Das Miki aus VG1 oder 10 und das Kanso aus Aogami haben schon einige Kilos vorher geschnitten und sind immer noch gut scharf ohne Schäden an den Klingen.
Da sich das Schanz auch wie Butter schleifen ließ glaube ich fast da ist bei der Herstellung was nicht optimal gelaufen.
So sieht die Schneide jetzt schon wieder aus:
Das hier ist das Trio:
Punkten konnte das Schanz nur bei Möhren durch das schön hohe Gewicht, den besten FR hat das Miki, aber beiden fehlt die Spitze
Also für meinen Geschmack haben die Nakiris keine Vorteile gegenüber einem etwas längeren Gyuto, aber den Nachteil wenn man ne Spitze braucht muss man zu einem anderen Messer greifen. Da finde ich persönlich Cleaver mit ner scharfen Ecke vorn noch praktischer.
Bei der Sellerie hat das Schanz am meisten Kraft gebraucht, bei Süsskartoffeln auch. Das wird wohl an der Geometrie liegen, links bis kurz vor die Schneide minimal hohl und rechts minimal ballig, also fast ein Flachschliff der sich prima ansaugt.
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Mar 5, 2017 12:13:32 GMT
Da ist vielleicht wirklich etwas bei der Wärmebehandlung schiefgelaufen, andere wie zB @knifeaddict berichten ja immer von der sehr langen Standzeit des Schanzschen SB1...
LG Julius
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Post by BastlWastl on Mar 5, 2017 12:57:35 GMT
Da ist vielleicht wirklich etwas bei der Wärmebehandlung schiefgelaufen, andere wie zB @knifeaddict berichten ja immer von der sehr langen Standzeit des Schanzschen SB1... LG Julius Naja erstmal sollte geklärt werden in welchem Winkel denn das Messer geschärft wurde, finde ich. suntravel: Hast du beim schärfen gemessen? Grüße wAstl.
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Post by wesley on Mar 5, 2017 13:03:20 GMT
1. Da sich das Schanz auch wie Butter schleifen ließ glaube ich fast da ist bei der Herstellung was nicht optimal gelaufen. 2. Also für meinen Geschmack haben die Nakiris keine Vorteile gegenüber einem etwas längeren Gyuto, aber den Nachteil wenn man ne Spitze braucht muss man zu einem anderen Messer greifen. Da finde ich persönlich Cleaver mit ner scharfen Ecke vorn noch praktischer.
zu 1.: Das hört sich nicht so gut an. SB1 schärfen empfand ich keineswegs als Butterleicht. Nicht sehr schwer, aber auch nicht leicht. Ich bin mal gespannt wie sich das bei dir über die ganze Zeit macht, die es bei dir ist und ob sich das noch ändert. Hast du selbst ein Schanz Messer? Wenn ja könntest du direkt vergleichen... Mal sehen wie sich das Messer dann bei mir verhält, wenn du es vorher hattest. zu 2.: Das sehe ich anders: Bei begrenztem Raum und/oder Schneidbrettgrößen bietet ein Nakiris wegen der kleineren Maße schon Vorteile. Wenn man eine Spitze braucht legt man sich eben ein kleines Petty parat, das weiß man ja meist schon vor der Zubereitung. Zudem sind die Nakiris wendiger als 270er+ Gyutos (240er empfinde ich als "normal"). Ich denke letzten Endes kommt das auch sehr auf die persönlichen Vorlieben an, ob man Nakiris mag oder nicht. Gruß Markus
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Post by suntravel on Mar 5, 2017 13:22:00 GMT
Da ist vielleicht wirklich etwas bei der Wärmebehandlung schiefgelaufen, andere wie zB @knifeaddict berichten ja immer von der sehr langen Standzeit des Schanzschen SB1... LG Julius Naja erstmal sollte geklärt werden in welchem Winkel denn das Messer geschärft wurde, finde ich. suntravel : Hast du beim schärfen gemessen? Grüße wAstl. Ja war 13° und ich habs mit 14° geschärft, das sollte normalerweise eine Zeit lang halten wenn sonst alles ok ist. Falls Kasimong das wünscht kann ich ne kleine 18° Fase dranschleifen.
Ich bin ja nicht so der Standzeitfetischist, aber so ist das auch fürn Haushalt nix.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Mar 5, 2017 13:29:25 GMT
Naja erstmal sollte geklärt werden in welchem Winkel denn das Messer geschärft wurde, finde ich. suntravel : Hast du beim schärfen gemessen? Grüße wAstl. Ja war 13° und ich habs mit 14° geschärft, das sollte normalerweise eine Zeit lang halten wenn sonst alles ok ist. Falls Kasimong das wünscht kann ich ne kleine 18° Fase dranschleifen.
Ich bin ja nicht so der Standzeitfetischist, aber so ist das auch fürn Haushalt nix.
Gruß
Uwe
Na da schau her... unter 30 Grad sieht bei mir fast jedes Messer nach 5min. so aus..... @knifeaddict : als SB1 Spezialist was sagst du dazu? Welchen Winkel würdest du anraten... Gerade bei so einem Chopgerät, ist meiner Meinung nach 17 Grad minimum Pflicht. Grüße WAstl.
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Post by suntravel on Mar 5, 2017 13:29:56 GMT
Hi Markus, ich hab kein Schanz, aber hatte mal eines zum testen, da war mir nix negatives bei der Standzeit aufgefallen. Wendiger finde ich Nakiris nicht, die können ja nur gerade schneiden, ne krumme Paprika genau am Weißen teilen geht halt nicht, mit einem Gyuto kann ich aber locker dem Verlauf folgen, eben wendige Kurven schneiden, das geht auch locker mit 320mm. Jedenfalls hab ich mich drauf eingeschossen und benutze Pettys fast nie. Hab auch nur eins, das ich nur mal nutze damit es keinen Staub ansetzt Die Zeit die ich mit einem kleinen Messer einspare geht ja schon drauf wenn ich das Messer wechsele.... Aber klar sind alles Vorlieben und Gewohnheiten. Gruß Uwe
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Post by Kasimong on Mar 5, 2017 19:07:18 GMT
Ja war 13° und ich habs mit 14° geschärft, das sollte normalerweise eine Zeit lang halten wenn sonst alles ok ist. Falls Kasimong das wünscht kann ich ne kleine 18° Fase dranschleifen.
Ich bin ja nicht so der Standzeitfetischist, aber so ist das auch fürn Haushalt nix.
Gruß
Uwe
Moin, das Messer ist noch so wie es geliefert wurde. Ich habe es nur kurz abgezogen und wie schon geschrieben war es für mich in Ordnung. Falls ihr der Meinung seit das etwas mit dem Messer ich stimmt ? Naha dann ab damit zum Herrn schanz . Ich werde ihm den Link zum Test schicken. suntravel klar kannst du eine Fase dranschleifen. Grüße Wolfgang
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Deleted
Deleted Member
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Post by Deleted on Mar 5, 2017 21:33:53 GMT
Moin
Ich hab mein Workhorse auf 36 Grad...und das normale auf 30 Grad geschliffen....
Das normele Gyuto....nutze ich jeden Tag....seit fast 2 Jahren....und hab es erst einmal schleifen müssen, nur Sieger und Wetzstahl Das Große Workhorse....juckt das auch bisher null
Ich würde das Nakiri auf 36 Grad schleifen....dann hat man Ruhe... Wie schnell..das Schleifen geht....hängt ja von vielen Faktoren ab...neuer Winkel...Steine ...etc...
Ich brauche bei SB1...mit n'e, 1000er ca...40 Hübe bis zum Grat......mir ist das einfach genug
gruss
Micha
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Post by schanz on Mar 5, 2017 23:09:56 GMT
Ich wurde hier "draufgestossen" :-)..
Also die Fase sieht mir schon verdammt breit ( flach ) aus. - Wie Dick ist den die Klinge am beginn der Fase? Ich mache das zwar immer frei Hand - kann also nicht wirklich sagen wieviel Grad das sind, aber 25 min. Grundsätzlich versuche ich so dünn wie möglich und die Fase dann etwas steiler. Damit habe ich beste Erfahrungen gemacht. Wenn da Zweifel bestehen, das irgendwas nicht passt - bitte als Zwischenstation an mich senden, dann schaue ich gerne danach!
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Post by suntravel on Mar 6, 2017 4:44:08 GMT
Ich wurde hier "draufgestossen" :-).. Also die Fase sieht mir schon verdammt breit ( flach ) aus. - Wie Dick ist den die Klinge am beginn der Fase? Ich mache das zwar immer frei Hand - kann also nicht wirklich sagen wieviel Grad das sind, aber 25 min. Grundsätzlich versuche ich so dünn wie möglich und die Fase dann etwas steiler. Damit habe ich beste Erfahrungen gemacht. Wenn da Zweifel bestehen, das irgendwas nicht passt - bitte als Zwischenstation an mich senden, dann schaue ich gerne danach! ist ziemlich genau 0,2mm hinter der Fase, was ja wenn ich nun mit 18° Schleifwinkel also 36° Schneidwinkel neu schleife auch so bleibt.
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Mar 8, 2017 5:04:22 GMT
Hab ja die Schleifführung fertig und auch gleich für das Nakiri benutzt. Die Druckkontrolle auf 50g eingestellt, Winkel zum vorschleifen auf 17°, nach 12 Schüben mit Mikroskop mal nachgesehen wie weit das ist. Erstaunlicher weise fast fertig , also gut90% der 14° Schneidfase umgeschliffen. finde ich erstaunlich schnell mit dem 1k Stein. 17,5° mit dem 4k war auch in ca. 15 Schüben pro Seite durch und 18° mit dem 8k auch. Noch zwei Schübe ohne messbaren Druck pro Seite abgezogen und Zigarettenpapier schneidet bei Berührung sauber ein. Also scharf ist das
Hab aber noch keinen Vergleich ob ich mit der Führung generell schneller bin als freihand, jedenfalls fand ich das sauschnell.
Werde aber erst am WE testen können ob es nun eine brauchbare Standzeit hat.
Gruß
Uwe
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Post by Kasimong on Mar 8, 2017 8:28:41 GMT
Moin Uwe, vielen Dank für deine Bemühungen. Sage wie hast du die Fotos der Schneide gemacht ?
Grüße Wolfgang
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