Post by cor on Feb 24, 2017 11:08:43 GMT
Moinsen,
bin auf der suche nach nem langen Petty Messer bzw. kurzen Sujihiki und irgendwie hab ich nicht ganz soviel gefunden, vielleicht gibts ja hier noch den ein oder anderen Tip.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
kurzer Slicer btw. langes Petty halt, soll halt im beengten stressigen Abendgeschäft das grosse Messer ersetzen
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastronomie
Bevorzugte Länge:
210mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Querbeet
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
solange sauber verarbeitet isst mir Wurscht
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidefreudiger Laser
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei bevorzugt Rostend aber nicht ausgeschlossen
Budget:
maximal schmerzende 200 € inklusive Nebenkosten
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
relativ egal solange sich die Nebenkosten im normalen Rahmen bewegen
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl
die üblichen verdächtigen wie Ashi oder Konosuke hab ich schon im Hinterkopf, aber entweder sind se nicht lieferbar oder weit aus der Preis Obergrenze raus.
gruß COR
bin auf der suche nach nem langen Petty Messer bzw. kurzen Sujihiki und irgendwie hab ich nicht ganz soviel gefunden, vielleicht gibts ja hier noch den ein oder anderen Tip.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
kurzer Slicer btw. langes Petty halt, soll halt im beengten stressigen Abendgeschäft das grosse Messer ersetzen
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastronomie
Bevorzugte Länge:
210mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Querbeet
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
solange sauber verarbeitet isst mir Wurscht
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidefreudiger Laser
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Rostfrei bevorzugt Rostend aber nicht ausgeschlossen
Budget:
maximal schmerzende 200 € inklusive Nebenkosten
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
relativ egal solange sich die Nebenkosten im normalen Rahmen bewegen
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl
die üblichen verdächtigen wie Ashi oder Konosuke hab ich schon im Hinterkopf, aber entweder sind se nicht lieferbar oder weit aus der Preis Obergrenze raus.
gruß COR
(Oldschool Ashi mit Hand ausgesuchtem Hellem Hornzwingengriff in 61HRC)
