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Post by cor on Feb 24, 2017 11:08:43 GMT
Moinsen, bin auf der suche nach nem langen Petty Messer bzw. kurzen Sujihiki und irgendwie hab ich nicht ganz soviel gefunden, vielleicht gibts ja hier noch den ein oder anderen Tip. Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):kurzer Slicer btw. langes Petty halt, soll halt im beengten stressigen Abendgeschäft das grosse Messer ersetzen Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastronomie Bevorzugte Länge:
210mm Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Querbeet Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?solange sauber verarbeitet isst mir Wurscht Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)schneidefreudiger Laser Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)Rostfrei bevorzugt Rostend aber nicht ausgeschlossen Budget:
maximal schmerzende 200 € inklusive Nebenkosten Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
relativ egal solange sich die Nebenkosten im normalen Rahmen bewegen Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)Monostahl die üblichen verdächtigen wie Ashi oder Konosuke hab ich schon im Hinterkopf, aber entweder sind se nicht lieferbar oder weit aus der Preis Obergrenze raus. gruß COR
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Post by Gabriel on Feb 24, 2017 11:25:24 GMT
Moin! Prinzipiell hätte ich ja das Suisin Inox Honyaki empfohlen... grad gestern Abend mein Gyuto benutzt und ich halte es immer noch für die Referenz in rostfreien Lasern überhaupt! Aber preislich natürlich total übers Ziel hinaus geschossen... Schanz Lucidus Kenyo wäre vielleicht auch was, aber ebenfalls über Budget. Hier gäbe es das Gesshin (Ashi) Ginga stainless 210 Wa-Petty für 220$... man müsste halt mal nachfragen wieviel er heutzutag für den Versand nimmt... www.japaneseknifeimports.com/collections/gesshin-ginga/products/gesshin-ginga-210mm-stainless-wa-pettyEcht garnicht so einfach... vielleicht wäre es (wenn das Budget fix steht) tatsächlich das Sinnvollste ein entsprechendes 210er zu besorgen und ausdünnen zu lassen. Aber vielleicht hat jemand ja noch eine andere spontane Eingebung Gruß, Gabriel
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Post by Queequeg on Feb 24, 2017 11:34:15 GMT
Grad mal geschwind bei Chubo geschaut und nicht das ich mich damit auskennen würde: Das könnte eventuell zu schmal sein: :::KLICK::: Und das ist am oberen Preisrand: :::KLACK:::
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Post by Deleted on Feb 24, 2017 11:52:46 GMT
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Post by krassi on Feb 24, 2017 16:23:34 GMT
Also Ashi 210mm Petty hab ich auch .. leider selten genutzt, aber ist ein Kracher das Teil Wäre meine Wahl.. Das Teil ist natürlich KEINE Brechstange! Aber es gibt bei Ashi keine Ausbrüche sondern wenn dann legt sich die Klinge um und das ist schnell behoben (Mein Vater hatte mit viel Gewalt und Seitliche Bewegungen bei maximaler Brettverkantung das direkt beim ersten mal geschafft.. der "Feinmotoriker"..) Hat Marco auch natürlich.. sicher günstiger als aus U S A www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Gyuto:::179_74_77/Ashi-Hamono-Wa-Petty-210mm-Shirogami::2880.htmlDas sollte voll im Budget sein oder? Und Banjo ist doch Grenzgehender Schweitzer so wie ich das herausgelesen hab. Und NEIN.. ich werd meins nicht verkaufen! (Oldschool Ashi mit Hand ausgesuchtem Hellem Hornzwingengriff in 61HRC) LG Daniel
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Post by cor on Feb 24, 2017 16:35:51 GMT
krassi : das ashi in schwedenstahl wäre auch meine wahl gewesen aber der nette herr schweigt sich ja aus wann und wie der wieder welche bekommt .... alternative wäre ein konosuke in schwedenstahl aber auh nicht lieferbar und das was mir konosuke direkt angeboten hat sprengt übelst den preisrahmen .....
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Post by krassi on Feb 24, 2017 16:43:37 GMT
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Post by tommybig on Feb 24, 2017 16:58:07 GMT
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Post by krassi on Feb 24, 2017 17:10:33 GMT
Moin! Das Gerät sieht aber eher wien Usuba aus.. ein klassisches Petty ist direkt bei 250 Tacken und da kann man sich auch eins von Jannis oder Jürgen machen lassen. www.hocho-knife.com/suishin-inox-honyaki-chef-knife-gyuto-210mm/Und so viel Geld für ein Petty was nicht nix sonderlich besser kann ist schon echt hart. (Ich persönlich versteh nicht warum die Dinger so teuer sind und für meinen Geschmack hässlich dabei.. Ja ich mag die Suisins Null)
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Post by cor on Feb 24, 2017 17:33:58 GMT
krassi 3000 of doom : du hast jetzt aber das gyuto gelinkt
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Post by zollinger on Feb 24, 2017 17:42:59 GMT
Würde Dir zum Fu-Rin-Ka-Zan raten. Wie Krassi schon sagt: Ähnlich wie Ashi und sogar ne Spur besser als Konosuke. Gruß, zollinger
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Post by krassi on Feb 24, 2017 17:48:21 GMT
Ahh hmm dann haben die aber zu viel Schnaps getrunken beim Bilder einsetzen auf der Webseite Das aufem Bild ist zu schmal fürn Gyuto.. Bei nem Sujihiki kommt dann wohl n Bild von ner Axt ) Ja klar is das furiwuri von JCk sicher die Vernunftalternative.. aber für Vernunft simmer hier ja nicht
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Post by tomdoe on Feb 24, 2017 17:49:37 GMT
Der Shop hat wohl Probleme mit der Bebilderung, tommybig hat schon das petty 210 verlinkt (siehe Artikelnummer SKU), Bild zeigt ein Kamagata Usuba, krassi hat das Gyuto 210 verlinkt, Bild zeigt wohl ein Petty, für ein Gyuto wäre die Klinge geradezu lächerlich niedrig. Gruß Thomas
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Post by krassi on Feb 24, 2017 18:53:18 GMT
Na dann! Trotzdem find ich Suisins Kacke Aber passt schon.
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Post by flint on Feb 24, 2017 19:58:25 GMT
Servus, Würde Dir zum Fu-Rin-Ka-Zan raten. Wie Krassi schon sagt: Ähnlich wie Ashi und sogar ne Spur besser als Konosuke. Gruß, zollinger inwiefern besser? Gruß, güNef
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