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Post by flint on Sept 24, 2016 7:56:02 GMT
Servus,
ich denke einige hier die auch im KKF unterwegs sind, haben schon was von Joel Bukiewicz und seinem Laden "Cut Brooklyn" gehört! Ich finde die Messer irgendwie ansprechend, da der Wiedererkennungswert sehr hoch ist, die Stähle (AEB-L als rostträger und 52100 als C-Stahl, typisch amerikanisch halt ) sind überschaubar und solide, Design, Materialien und Größen immer gleich.
Das der Mann etwas Kritik einstecken muss, weil er auswärts härten lässt, nur stockremoval seine Messer macht, nix schmiedet und praktisch Woche für Woche die gleichen Messer in sein virtuelles Schaufenster hängt, halte ich für nicht weiter dramatisch, sofern die handwerkliche Arbeit und WB passt! Besonders die patinierten Flanken seiner 52100 Klingen finde ich sehr lässig, dass gefällt mir ausnehmend gut!
Weiß jemand näheres zu den Messern, Geometrie, Standzeit, Verarbeitung, F & F oder Besonderheiten u.s.w?
Die Preise halte ich für ziemlich deftig, aber guckt selber: CUT BROOKLYN
Was ist eure Meinung dazu?
Gruß, flint |
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Post by Gabriel on Sept 24, 2016 10:21:57 GMT
Moin flint,
ja die Preise sind für Flacherlstockremoval schon ordentlich. Prinzipiell habe ich für so eine Fertigungsweise durchaus verständnis. Es ist ja schon eine gewisse Philosophie/Geschäftsstrategische Entscheidung ob man individuelle Meisterstücke in langwieriger Handarbeiten machen will oder einfacherer Konstruktionsweisen und weniger Variation und dafür eben höhere Stückzahlen.
Zumal wenn der Name zutrifft wohl auch gewisse Immobilienpreise zu bezahlen sind...
Funktionell kann ich über die Messer nichts sagen. Die Klingenprofile sehen auf den ersten Blick durchaus praktikabel aus. Über die Griffe kann man sich denke ich streiten.
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Sept 25, 2016 16:15:49 GMT
Sind natürlich Geschmackssache, sorgen bereitet mir nur der doch recht fette Anschliff.... Aber ich denke gerade F&F sehen auf den Fotos spitze aus.
Zur Herstellungsmethode.
Wenn er einen verlässlichen Partner zum Härten hat, sprich eine Härterei die das nach seinen Angaben macht, kann es nicht schlecht sein.
Stockremoval hat keinerlei Nachteile (eher noch Vorteile, wenn der Schmied nicht genau weiß was er macht), was kosten denn die Dinger so?
Grüße wAstl.
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Post by flint on Sept 25, 2016 16:40:17 GMT
Servus, Sind natürlich Geschmackssache, sorgen bereitet mir nur der doch recht fette Anschliff.... Aber ich denke gerade F&F sehen auf den Fotos spitze aus. Zur Herstellungsmethode. Wenn er einen verlässlichen Partner zum Härten hat, sprich eine Härterei die das nach seinen Angaben macht, kann es nicht schlecht sein. Stockremoval hat keinerlei Nachteile (eher noch Vorteile, wenn der Schmied nicht genau weiß was er macht), was kosten denn die Dinger so? Grüße wAstl.
ich gebe dir in allen Punkten recht! Der Anschliff sieht nach breiter Fase aus, F&F sieht auf den Bildern sehr sauber aus......
Das 240 Gyuto, egal ob ABE-L oder 52100, da nimmt der gute Mann 650,- $.... Uff 
Gruß, flint
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Post by BastlWastl on Sept 25, 2016 17:09:11 GMT
Also 650 Dollar das ist heftig.....,
Aber wenn mann sich die Lebenshaltungskosten in NY anschaut ist das schon eher günstig....
Geschmiedet ist eine Klinge recht schnell mit einem Maschinenhammer, für Profis ein paar Minuten, da sind dann eher die Glühzirklen danach zeitraubend, das spart man sich halt beim Stock removal.
Auf jeden Fall schöne Messer, tolle Form, die Geometrie schaut halt etwas ungünstig aus, muss sie aber nicht sein, wenn man sich auf seiner Seite ansieht wie er Messer schärft. Es könnte also gut sein dass er bloß einen extrem niedrigen Winkel ansetzt auf dem Bandschleifer und somit die Fase so breit aussieht.
Grüße wAstl.
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Post by flint on Sept 26, 2016 6:10:50 GMT
Servus, Also 650 Dollar das ist heftig....., Aber wenn mann sich die Lebenshaltungskosten in NY anschaut ist das schon eher günstig.... Geschmiedet ist eine Klinge recht schnell mit einem Maschinenhammer, für Profis ein paar Minuten, da sind dann eher die Glühzirklen danach zeitraubend, das spart man sich halt beim Stock removal. Auf jeden Fall schöne Messer, tolle Form, die Geometrie schaut halt etwas ungünstig aus, muss sie aber nicht sein, wenn man sich auf seiner Seite ansieht wie er Messer schärft. Es könnte also gut sein dass er bloß einen extrem niedrigen Winkel ansetzt auf dem Bandschleifer und somit die Fase so breit aussieht. Grüße wAstl. Tsourkan lebt und fertigt auch in New York, verlangt aber für sein 225er Line Gyuto 390,- $ ? Insgesamt finde ich die Messer von Cut Brooklyn sehr eigenständig und unverwechselbar, weil immer gleich. Der Haken sind die Nebenkosten, das Messer würde mich locker an die 800,- Euro kosten. Wenn jetzt die Geometrie nicht meinen Anforderungen zumindest nahe kommt, dann muss ich es nochmal nacharbeiten lassen, Geld in die Hand nehmen und lande dann irgendwo bei 850-900,- Euro mit allen Nebenkosten, da bekomme ich schon ein absolutes Traummesser von z.B. Andy Billipp
Gruß, flint |
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Post by Gabriel on Sept 26, 2016 11:22:14 GMT
Moin, Tsourkan lebt und fertigt auch in New York, verlangt aber für sein 225er Line Gyuto 390,- $ ? Naja... Tsourkan lebt zwar im Staat New York, aber nicht wirklich in der Stadt (etwas nördlich davon in der Nähe von Yonkers soweit ich weiß). Zwischen Schonungen und München ist auch ein erheblicher Preisunterschied obwohl beides in Bayern ist  Kann dann aber eben keine Werbung mit Brooklyn machen  Der Preis in Relation gesetzt ist schon heftig und wenn man sich nicht unsterblich in die Form verguckt hat wohl hierzulande wenig sinnvoll bei der starken Konkurrenz...Naja auf ein Billip wartest du aber auch ein paar Jahre Gruß, Gabriel |
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Post by flint on Sept 26, 2016 11:50:27 GMT
Servus, Moin, Tsourkan lebt und fertigt auch in New York, verlangt aber für sein 225er Line Gyuto 390,- $ ? Naja... Tsourkan lebt zwar im Staat New York, aber nicht wirklich in der Stadt (etwas nördlich davon in der Nähe von Yonkers soweit ich weiß). Zwischen Schonungen und München ist auch ein erheblicher Preisunterschied obwohl beides in Bayern ist wer wird denn so kleinlich sein!  Ja, keine Frage, dass kann höchsten ein Mitbringsel von einem New York Trip werden.... Die Dauer der Wartezeit hängt immer vom Zeitpunkt der Bestellung ab! Ja mit dem Andy ist das so ne Sache! Gruß, flint |
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Post by flint on Sept 26, 2016 15:29:57 GMT
Servus, supercooler erster Beitrag, von jemandem der Gegend und Leute kennt! Danke dafür!  Leuchtet ein, seine Messer im "Onlineschaufenster" sind nach wenigen Tage "Sold Out" und zwar immer wenn ich da reingucke! Und mit den zum Teil hübschen und bunten Griffen und der "Used-C-Stahl-Optik" trifft er den Zeitgeist & Geschmack seiner Klientel!
Eine bestätigte Vermutung also, danke! Für mich somit uninteressant!
Gruß, flint
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Post by flint on Oct 12, 2016 2:53:52 GMT
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Post by flint on Oct 31, 2016 14:27:35 GMT
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Post by Nakiriman on Dec 29, 2016 14:50:23 GMT
für 650 Ecken gibt es fast 2 Xerxes....Für mich zu hipstermässig..
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