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Post by lars78 on Jan 18, 2020 12:01:58 GMT
Ab in den Ofen mit dem Vogel !
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Post by Deleted on Jan 18, 2020 12:14:09 GMT
Ist mir heute zugeflogen, ich weiß nur noch nicht, was ich damit machen soll. Da wir uns hier in einem Kochmesser-Forum befinden: 1. Brüste auslösen und rundherum salzen. Nur auf der Haut scharf anbraten (heiße Pfanne, nur kurz). Im Ofen bei 70-80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C garen und genießen. Einfach so pur, damit man den Unterschied zum Discounterhuhn auch mal schmeckt und staunt. 2. Keulen auslösen, die Karkasse grob zerkleinen und alles in Salzwasser (10 g / Liter) simmern lassen, bis die Knochen fast vom Fleisch fallen. Den Grill im Ofen vorheizen und die Keulen auf einem Gitter kurz aufknuspern. 3. Aus dem Sud und dem Fleisch eine Suppe oder ein Frikasse zubereiten. Das Fett abschöpfen und aufbewahren (Brot oder Gemüse darin rösten, in Ramen geben etc.) Gruß, Torsten
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Post by andreas123 on Jan 18, 2020 14:58:14 GMT
Ist mir heute zugeflogen, ich weiß nur noch nicht, was ich damit machen soll.
Also ich mache Hühnerfrikassee...
LG Andreas
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Post by andreas123 on Jan 18, 2020 15:14:34 GMT
Aber erst mal gabs Spaghetti mit Sahnepesto mit chicoree und Gorganzoladressing:
LG Andreas
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Post by beepbeepimajeep on Jan 18, 2020 15:39:20 GMT
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Post by andreas123 on Jan 18, 2020 15:41:50 GMT
Geil!
Wo bekommt man den denn heute noch her?
Hier gibt es nix dergleichen...
LG Andreas
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Post by beepbeepimajeep on Jan 18, 2020 15:57:32 GMT
Ich kann bei einem Gastrogroßhändler mitbestellen glücklicherweise, der nur ein paar km von mir weg ist. Der kriegt 4* die Woche Frischfisch (30-40 verschiedene Sorten immer, dazu noch alle gängigen Größen), alles was es so gibt kann der besorgen, überfrisch und das auch noch zu echt humanen Preisen.
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Post by andreas123 on Jan 18, 2020 16:10:14 GMT
Typisch. Die Gastro bekommt immer alles zuerst...
Genau wie die kleinen geputzten Minipfifferlinge, die wir so mögen. Da bekomme ich meist auch nur die Labberlatschen seit dem der Pilzhändler hier nicht mehr auf dem Markt erscheint.
Mist!
Als ich das erste Mal meine jetzige Herrin bekocht habe (1999), gab es "la Lotte pour Almuth" im Hauptgang...
LG Andreas
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Post by beepbeepimajeep on Jan 18, 2020 16:16:16 GMT
Typisch. Die Gastro bekommt immer alles zuerst...
Ein "normaler" Privatmensch kauft sich halt auch keinen 7 Kilo Seeteufel oder 6 Kilo Steinbutt. Ich aber schon
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Post by andreas123 on Jan 18, 2020 16:22:50 GMT
Typisch. Die Gastro bekommt immer alles zuerst...
Ein "normaler" Privatmensch kauft sich halt auch keinen 7 Kilo Seeteufel oder 6 Kilo Steinbutt. Ich aber schon Ja stimmt.
Aber Steinbutt und Seeteufel würde ich halt auch gerne ab und an verarbeiten. Beim Butt ist bei Heilbutt Schluss. Schade.
Muss mal online suchen.
Danke für Deine Antwort.
LG Andreas
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Post by Kasimong on Jan 18, 2020 16:41:11 GMT
Ein "normaler" Privatmensch kauft sich halt auch keinen 7 Kilo Seeteufel oder 6 Kilo Steinbutt. Ich aber schon Ja stimmt. Aber Steinbutt und Seeteufel würde ich halt auch gerne ab und an verarbeiten. Beim Butt ist bei Heilbutt Schluss. Schade. Muss mal online suchen. Danke für Deine Antwort. LG Andreas
Andreas guck mal unter Bremerhaven Fisch Onlineshopping....
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Post by woka on Jan 18, 2020 19:21:16 GMT
Chili Beste, woka
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Post by Kasimong on Jan 18, 2020 19:29:29 GMT
Grünkohlauflauf
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Post by suntravel on Jan 19, 2020 14:16:33 GMT
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