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Post by jgm on Jun 14, 2017 22:02:33 GMT
Da fallen mir eigentlich nur die ZDP-Messer von jck, Sukenari und die Sukenari-Klingen mit James eigenen Griffen ein.
Aber soweit ich das sehe wären das für mich alles Kandidaten zum Ausdünnen.
Gruß Jürgen
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Post by Deleted on Jun 15, 2017 7:01:58 GMT
Moin Uwe
Beim Thema Standzeit bin ich immer ein wenig skeptisch.
Selbst ein Profi wie wastl.....der ja eine saubere Schnittechnik hat.....kann es auch passieren....das er im Flow...einfach mal etwas schräge übers Brett fährt....oder leicht verkantet....denn wir sind nunmal keine Roboter...die alle Faktoren...wie Druck ,Winkel etc....tausende Male reproduzieren können.
Drei Sandkörner...im Schnittgut...und Schwups....schon stimmt das Ergebnis nicht mehr.
Was jetzt nicht bedeuten soll...das Deine Ergebnisse nicht stimmen...Aus meiner Erfahrung...würde ich das Ergebnis auch so unterschreiben...
ABER....mit dem Hinweis...das es wirklich auf den Hersteller ankommt.....und das kann man garnicht genug betonen.
Wie flint schon sagte Takamura ,...aber auch Kotetsu,Aoki ( SuisinIHO )...haben die Wärmebehandlung voll im Griff...und da trennt sich dann Spreu vom Weizen !!! Die Firma Kai...hat das nämlich nicht so drauf !!!!!!
gruss
Micha
PS: Danke Uwe...der nächste der sagt...Shirogamiwunderflusssprung gedöns...lohnt nicht !!!
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Post by kiam on Jun 15, 2017 16:08:11 GMT
Wenn du willst leihe ich dir, sorgsamen Umgang vorausgesetzt, gerne mal eins von meinen 4 geschanzten ZDP-189 Messern (2 Gyutos + 2 Santokus) zum testen aus. Sind aber leider etwas kurz, 20 cm Gyutos und 18/19 cm Santokus. Gruß Jürgen Da komme ich gerne vielleicht mal irgendwann drauf zurück, nur grade passt das nicht , danke dir!
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Post by jgm on Jun 15, 2017 16:15:16 GMT
Einfach melden wenn's soweit ist.
Gruß Jürgen
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Post by Gabriel on Jun 15, 2017 22:08:21 GMT
Da fallen mir eigentlich nur die ZDP-Messer von jck, Sukenari und die Sukenari-Klingen mit James eigenen Griffen ein. Aber soweit ich das sehe wären das für mich alles Kandidaten zum Ausdünnen. Ja prinzipiell schon. Wobei mein eines Sukenari echt ganz ok war eigentlich... kochmalscharf.freeforums.net/thread/166/kurzeindruck-sukenari-zdp-hairline-gyutoMein zweites Sukenari ging allerdings wegen ca. 0,5mm an der Wate zurück zu James... (ersteres war ein Hairline, zweites mit den 0,5mm eins mit Damastflanken... könnte daran liegen) Schade eigentlich, sonst ziemlich gute Messer soweit... Gruß, Gabriel
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Post by jgm on Jun 16, 2017 2:54:07 GMT
Ja, das Hairline Gyuto in 240 oder 270 mm wäre natürlich auch meine Wahl.
Entweder (wenn ebenfalls 0,25 mm anstehen) dann nach vorne raus bis auf 0,1-0,12 mm ausdünnen/lassen oder eben komplett auf 0,1 - 0,15 mm.
..wenn es in diesen Größen jemals wieder erhältlich sein wird...
Gruß Jürgen
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