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Post by krassi on Jun 25, 2017 12:15:42 GMT
Moin! Bilder kommen jetzt! HIER ALLE BILDER postimg.org/gallery/37m486ziy/a6285512/
Küche sieht noch nach Anschlag aus, Aber eigentlich alles recht human. Puh hab den cholerischen Redeschwall etwas gekürzt von mir, aber der ganze Arm an dem alles dran ist ist halt nicht die Neue Version wie Flint sie hat und suboptimal halt. Allein schon das wenn ich mit den 2 Schrauben arbeit für die Winkeleinstellung wird der eingestellte Winkel beim Festziehen der 2ten Schraube wieder vermurkst. Ich hab die Klemme noch nicht benutzt bisher, aber so eine Halterung und Winkeleinstellung wie bei Uwe ist schon angenehmer. Weil die sofort funktioniert. Also war echt spannend gestern und wir haben nen Eimer Karotten voll bekommen! LG Daniel
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Post by kiam on Jun 25, 2017 12:49:17 GMT
Einen echt schönen Tag hatten wir da. Danke erstmal an Krassi, der uns so easy sein Bier trinken und seinen Platz verwüsten ließ!
Sehr schöne, unkomplizierte Atmosphäre mit einfach netten Leuten und teilweise wirklich Top-spektakulären Messern.
Das Bodgan bietet,zumindest in der Version von Krassi, definitiv noch reichlich Frustpotential! Da ist also für mich immer noch kein Licht am Ende vom dunklem Tunnel meiner Schärfeproblematik zu erkennen. Wenn ich dann noch mitbekomme, das anscheinend hier mind. jeder 2. Bodganbesitzer nacharbeiten/bestellen/Abstriche an der Funktion machen muss, dann ist meine Kauflust erstmal nicht sooo präsent mehr, sozusagen.
Bei Uwes Model sieht das schon wieder anders aus: Das an für sich sehr geile Prinzip funktioniert hier! Hmmm... wo könnte das hinführen, irgendwie...
Nachdem ich gestern auch beim ausdünnen zugucken konnte und mir ein paar Sachen direkt erklären lassen konnte, werde ich jetzt doch mal Hand anlegen, und mein Massakage Yuki versuchen wieder richtig in Form zu bringen.
Bilip, Catchside und Xerxes und Co waren natürlich herrlich und faszinierend, einfach "strahlend". Meine persönlichen Überraschungen waren dann aber das:
-240er Eden Kanso, von Uwe gepimpt. Sehr kompakt, haptisch total ausgewogen, schlicht und gut performend. Irgendwie unspektakulär, aber trotzden total ausreichend. Fahr ich drauf ab.
-270 Tanaka Gingsan von Kantstein. Tolle Optik, Profil, Geometrie...genau das UF, von dem ich vorher noch nicht wusste, das ich es eigentlich brauche. Definitiv viel mehr, als wie Kantstein es braucht. Aber ich fände es mies, hier jetzt irgendwie Druck machen zu wollen. Ist nicht der richtige Platz für.
-240er Watanabe von zoze und zetieum. Schweres Ding, leichter Schnitt-warum auch immer??? Falls mal in Stainless erhältlich, ein ganz, ganz heißer Favorit für ein to-go-Messer.
-270er Kohesy von Uwe. Jaaa,... das kann schon mal was, ganz klar. Und für 250€!? Ist halt nicht so wendig, wie das Suisin, dafür aber wesentlich massiver bei nicht wesentlich so viel mehr Masse. Ein echtes Hammerteil und wahrscheinlich auf längere Sicht eines von DEN Empfehlungen überhaupt!
Krassis Boos-Brett in Gebrauch hat mich auch überzeugt. Fühlt sich vom Feedback nicht so hart an, weicher wie mein Eichen-Stirnholzbrett. Auch das "Made in Cologne" Kieferbrett von Kup könnte es werden. Ich mag helle Hölzer als Unterlage wesentlich mehr wie dieses Eiche oder Kirschzeugs. Da gehts definitiv hin.
Der Schnitttest ist Fake! Geht gar nicht anders, zumindest wenn nicht von konstanter mechanischer Konstruktion ausgeführt Je nachdem, wie schnell und mit welchem Schwung-auch nur minimal abgeändert-da geschnitten wird, verändert sich der Wiederstand teilweise einfach enormst. Da kann man sich auch selber schönst in die Irre mit führen, ganz sicher. Das Thema Schnitttechnik ist hier ein wesentlicher, oft in der Betrachtung vernachlässigter Punkt. Mir fällt da mein"Kartoffeltrick" zu ein: Eine Kartoffel schnell in dünne Scheiben schneiden und alles fliegt auseinander. Dann erkläre ich den schlechten FR des Messers. Dann schneide ich die nächste Kartoffel mit dem selben Messer, alles bleibt schön zusammen stehen und ich erkläre grinsend den tollen FR des Messers. Eine Justierung der Motorik und es gibt nen großen Unterschied, zumindest manchmal. Fazit: Häufig macht der Mann das Messer und nicht das Messer den Mann. Im großen und ganzen, speziell bei höherem Schnittgut, sehe ich das Orca aber Aufgrund vom besserem FR tatsächlich vorne. Die reale Welt besteht halt nicht nur aus halben Möhren.
War Klasse, Danke Männer!
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Post by Linguini on Jun 25, 2017 13:02:16 GMT
Okay, Süßkartoffel war auch am Start ... aber wer/was hat jetzt das Orca-Battle gewonnen???
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Post by krassi on Jun 25, 2017 13:07:12 GMT
War unentschieden. Also gab keinen klarer Favoriten dabei. Beide Messer haben wir vorher noch mal geschliffen und dann auf dem Möhrenaltar getestet. Da waren aber dann abweichungen von 50 Gramm Druck bis 250.. Also schwierig. Bei meinem Kotetsu sind die Flanken noch Original und damit etwas anbappend. das ändere ich noch wie bei meinem Kotetsu Petty. Sieht auch schicker aus.
Jo war auf jeden Fall gut gestern! Gerne wieder. LG Daniel
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Post by Karnstein on Jun 25, 2017 14:18:05 GMT
Vorweg erst einmal auch von mir einen herzlichen Dank an krassi für die Stellung der Räumlichkeiten. War ein schöner Nerd-Samstag, mit unterhaltsamen und lehrreichen Gesprächen. Ein großes Dankeschön von mir auch an suntravel dafür das er meinem Xerxes UF-HK wieder Tomatenschärfe eingehaucht und mir im Bezug auf meine Ausdünnpatienten die Scheu genommen hat, einfach mal auf dem 300er Stein rumzuschrubbeln. Bilder und Videos lade ich gerade von den Kameras auf die Platte. Werde die dann im Verlauf der nächsten 24h sichten, hochladen und hier einstellen... Die Nebenwirkungen von so einem Treffen sind auch das man schnell mit eigentlich guten Messern unzufrieden wird.....
... zetieum und Karnstein haben gleich vor Ort schon angefangen Messer aus zu dünnen
Bösartige Unterstellung... Ich konnte nur nimmer das Genöle von kup hören, ob ich es nun endlich mal ausgedünnt hätte. Natürlich schneidet es jetzt nach der schnellen Dilettanten-Kur z.B. Möhren deutlich entspannter als vorher, ich hab aber auch vor dem Treffen schon damit kochen können ohne zu verhungern oder reflexartig an die Messerschublade zu rennen und einen Magersucht-Laser wie das Takamura R2 rauszukramen. Aber klar, bei solchen Treffen gilt: das bessere Messer ist des guten Messers größter Feind. Wenigstens haben meine 2 Ausdünnmesser zusammen wohl weniger gekostet als das Messer von @zetium. -240er Eden Kanso, von Uwe gepimpt. Sehr kompakt, haptisch total ausgewogen, schlicht und gut performend. Irgendwie unspektakulär, aber trotzden total ausreichend. Fahr ich drauf ab. Jo, davon war ich auch positiv überrascht. Gutes Beispiel dafür was man mit Talent und Arbeit aus einem "günstigen" Messer rausholen kann und welche Wertsteigerung damit erreicht wird. Ist eben nur eine Sache, die nicht jeder sich zutraut oder kann (nötige Ausdauer, Werkzeug/Stein-Bestand). -270 Tanaka Gingsan von Kantstein. Tolle Optik, Profil, Geometrie...genau das UF, von dem ich vorher noch nicht wusste, das ich es eigentlich brauche. Definitiv viel mehr, als wie Kantstein es braucht. Aber ich fände es mies, hier jetzt irgendwie Druck machen zu wollen. Ist nicht der richtige Platz für. Ich mag dich auch, aber das Tanaka leider noch mehr. Wie schon gesagt: Warten wir mal beim "one in, one out" Ansatz mal ab, was im Rahmen des Forenmessers so bei rumkommt. Jetzt muß ich aber erst einmal noch bisserl an der Klinge rumschrauben, Rücken und Kehl versaubern und den ollen Griff wechseln.. Ist also nen echtes Projektmesser, wirklich schade das man es und die K&S Version im speziellen nicht mehr kaufen kann. -270er Kohesy von Uwe. Jaaa,... das kann schon mal was, ganz klar. Und für 250€!? Ist halt nicht so wendig, wie das Suisin, dafür aber wesentlich massiver bei nicht wesentlich so viel mehr Masse. Ein echtes Hammerteil und wahrscheinlich auf längere Sicht eines von DEN Empfehlungen überhaupt! Würde ich ehrlich gesagt dem Suisin sogar vorziehen, wobei man ja auch hier wieder sagen muß das die von uns getestete Version auch nicht mehr das Original ist. Wie das gegen ein Suisin "out of the box" abschneiden würde, steht auf einem anderen Blatt.
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Post by zoze on Jun 25, 2017 14:27:03 GMT
Es war wieder ein interessanter Nachmittag in entspannter Atmosphäre. Sollte Uwe mal in die Kleinserienfertigung einsteigen: ich hätt' auch gern so' n Gerät. Vielen Dank auch besonders an Daniel für die Einladung in sein Reissdorf- u. Steineparadies. Und an Uwe für's Anschleifen und alle Tipps. Kup hat schon die nächste Kölner Runde eingeläutet...👍
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Post by suntravel on Jun 25, 2017 15:18:14 GMT
Was mich auch beeindruckt hat, war die Schnitttechnik von kiam , so hauchdünne Scheiben in guter Geschwindigkeit choppen zu können könnte ich auch gerne, da kam ich mir wieder wie ein Bewegungslegastheniker vor Aber ein paar Sachen hab ich mir abgeschaut und werde das bei nächster Gelegenheit üben....
Auch sehr schön waren die Gespräche bis zum frühen morgen mit Einblicken in die Welt der Profiköche und in unterschiedliche Weltanschauungen, sehr erfrischend und bereichernd. Ja und Kölner und Düsseldorfer müssen sich trotz Lokalpatriotismus nicht spinnefeind sein wenn sie ein Thema wie z.B. Messer verbindet. Völlig unterschiedliche Ansichten und Temperamente teiweise aber kein lautes böses Wort, so mag ich das. Ihr seid einfach klasse Jungs
Gruß
Uwe
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Post by kup on Jun 26, 2017 16:20:04 GMT
Mit freundlicher Genehmigung von unserem Kameramännern krassi und Karnstein gibts jetzt weitere Impressionen vom letzten Samstag aus Köln. Beginnen wollen wir mit dem Gastgeber und Multitasker krassi ... Ein Mann...drei Leidenschaften ( Steine, Messer, Kölsch ) oder SMK ( Schärf-mal-schnell-ne-Flasche-Kölsch ) Und hier sehen wir zetieum bei einer "Operation am offenen Herzen" Ein Messer wird ausgedünnt Der Meister und sein Schüler ( suntravel und kiam ) Die Schärfe: Mythen und Geheimnisse Gleich gibts mehr über das Orca Battle in diesem thread... ( kochmalscharf.freeforums.net/thread/1364/shiro-kamo-bunka-180mm-deluxe ) Gruß, kup
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Post by krassi on Jun 26, 2017 16:48:04 GMT
Top Bilder und ich konnte die Sachen auf meinem dicken Bauch balancieren! Auf dem Bild war ich natürlich vollkommen nüchtern! ..Total.. Das Bier war nur Deko Ich muss mich heute mal um meine Küche kümmern. der Boden ist so versifft, das ich Barfuß kleben bleibe Ansonsten ist alles Top eigentlich. Also kann gerne wieder bei mir gemacht werden! Man glaubt ja kaum, aber wir waren mit 7 Personen in meiner Küche gleichzeitig am Schneiden, Schleifen und Ausdünnen Das ging alles. Nebenan war der Messeraltar, Also mein auf 3 meter Ausgeklappter Tisch der randvoll war mit Gürteklasse A Messern LG Daniel
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Post by suntravel on Jun 26, 2017 18:11:49 GMT
Meister und Schüler?
Ist aber mit Rollentausch, je nachdem ob am Schleifstein oder am Brett
Gruß
Uwe
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Post by Linguini on Jun 27, 2017 7:11:43 GMT
Und hier sehen wir zetieum bei einer "Operation am offenen Herzen" Ein Messer wird ausgedünnt Was ist das für eine interessante Technik? Dem schmalen Stein geschuldet? Oder aus Vorsicht vor der Schneide? Oder, um mehr Druck aufzubauen???
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Post by zetieum on Jun 27, 2017 8:06:04 GMT
Und hier sehen wir zetieum bei einer "Operation am offenen Herzen" Ein Messer wird ausgedünnt Was ist das für eine interessante Technik? Dem schmalen Stein geschuldet? Oder aus Vorsicht vor der Schneide? Oder, um mehr Druck aufzubauen??? Das ist EDM orange stones. I discovered them during the grindd-in by Robin D. Those are pretty fast. The are more designed for polishing, I find them pretty interesting for a "local action". Indeed, they allow to aim at the certain spot quite precisely. They come in different grit, and are pretty cheap. BUT they are only available in USA, which make them no so cheap. Moreover they are much much much more fast than any sanding paper I know. I build a simple holder to be able handle them easily: just to pieces of wood and two screws. Here we thought on thinning only 1cm above the edge, I though it could be efficient. It revealed to be not ideal.
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Post by suntravel on Jun 27, 2017 8:15:36 GMT
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Post by JoergD on Jun 27, 2017 8:34:15 GMT
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Post by suntravel on Jun 27, 2017 13:33:18 GMT
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