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Post by suntravel on Jul 1, 2017 11:40:11 GMT
Dicker Rücken und alles ab Werk schön verrundet für unter 500€ = Blazen
Eins der wenigen Messer wo ich außer ner Mikrofase nix verändert habe.
Gruß
Uwe
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Post by tastebomb on Jul 1, 2017 11:45:49 GMT
Das Blazen finde ich schon seit ner Weile sehr sehr interessant. Hast du zufällig einen Profilshot(Schneide am Brett)? Hab ich in deinen Threads nämlich keinen gesehen.
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Post by suntravel on Jul 1, 2017 11:59:53 GMT
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Post by tastebomb on Jul 1, 2017 12:22:14 GMT
Vielen Dank! Sieht gut aus das Profil, hmmm 350 fürs 27er inklusive Saya ist auch wirklich ein fairer Preis
edit: Ryusen Blazen und Takamura Blazen ist praktisch identisch?
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Post by andreas123 on Jul 1, 2017 12:29:20 GMT
Zwilling Diplome .... top high end wegen katanakante .... Du weißt ja besser als jeder andere hier, dass die Katanakante Kokolores, aber das Diplome mal so richtig gut ist und sogar so manche hochgelobte "Supermesser" voll in die Tasche steckt. Wiegemesser mit Topschneideigenschaften... Zwilling Diplome 240, Kohsey/Kohetsu HAP 40 240mm Gyuto, Herder 1922, und für Kräuter K-Sabatier 200/8. Und absolut low End: Esmeier Kochmesser 240mm aus Standardstahl. Diplome: LG Andreas
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Post by suntravel on Jul 1, 2017 12:38:53 GMT
Vielen Dank! Sieht gut aus das Profil, hmmm 350 fürs 27er inklusive Saya ist auch wirklich ein fairer Preis edit: Ryusen Blazen und Takamura Blazen ist praktisch identisch? War zumindest eine gemeinschaftliche Entwicklung, aber ein Ryusen hatte ich noch nicht in der Hand. Von Takamura gibt's nur noch ein paar 300er ohne Saya beim JMS soweit ich das rausgefunden habe.
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Jul 1, 2017 13:44:49 GMT
Hm ok, ich hatte eigentlich das Watanabe Pro 270 Gyuto im Kopf. Ist IMHO in jeder Art und Weise High End und funktioniert (für mich) hervorragend im Wiegeschnitt. Im Vergleich zum Blazen hat es aber doch etwas mehr Flatspot und eine etwas tief sitzendere Spitze. (was ich persönlich mag, aber vielleicht für dich nicht ideal ist dann) Hier mal das Profil vom 270 im Vergleich zum 240 Suisin IH: Gruß, Gabriel
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Post by zollinger on Jul 1, 2017 13:58:21 GMT
Vielen Dank! Sieht gut aus das Profil, hmmm 350 fürs 27er inklusive Saya ist auch wirklich ein fairer Preis edit: Ryusen Blazen und Takamura Blazen ist praktisch identisch? Takamura ist wohl eine Spur dünner ausgeschliffen als das Ryusen. So groß sind die Unterschiede aber nicht. Gruß
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Post by suntravel on Jul 1, 2017 14:48:03 GMT
Son 270er Watanabe hat ich in Köln auch mal kurz probiert. Hat ne schöne Klingenhöhe und macht einen soliden Eindruck, schneidet aber leichter als die Geometrie aussieht. Wiegeschnitt ging auch flüssig aber nicht so rund flutschig wie beim 300er Blazen, dafür war der FR bei Möhren besser. Handlage ist halt dicker Besenstiel mit aber wenigstens dickem Rücken. Da liegt mir das Blazen auch mehr, beim Watanabe würde ich den Griff nach vorn schmaler schleifen. Zur Standzeit kann ich natürlich nix sagen, aber die soll ja gut sein. Beim Blazen weiß ich das das auch auf Plastik lange hält, Geflügel und alle Kräuter (auch holzige) zerlöten kann ohne Schaden zu nehmen. Auf alle Fälle hat das Watanabe aber mein Interesse geweckt das mal länger zu probieren, also irgendwann kauf ich mir auch eins.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Jul 1, 2017 15:49:39 GMT
Leute ihr vergesst wieder mal das absolute! link immer wieder geil! Mir macht das Wiegen neben den Klassikern von DICK (Carbonstahl aus den 50`ern...) beim Wiegeschnitt mein Catcheside Beast am besten, aus der Simple forged line und natürlich die Xerxes Serienmesser. Gut das Herder 1922`er ist auch ne Bank. Aber ein Wiegeschnittprofil gibt es nicht, die haben alle (bis auf das Herder) nen Flatspot, der praktisch ist und bei angepasster Technik auch den Schneidfluss nicht behindert. Grüße wastl.
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