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Post by kup on Jan 29, 2019 23:46:12 GMT
Macht meine Frau seit kurzem. Ist eine perfekte Beilage und schmeckt hervorragend. Auberginen sind eigentlich nicht so mein Fall, aber die Variante ist geil. Zutaten: (für 2 Personen): 2 Auberginen 150 Gramm Polenta Saft einer halben Zitrone 500 ml Milch Meersalz Olivenöl Auberginen in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft und Milch übergießen. Alles 60 Minuten ziehen lassen und anschließend die Flüssigkeit abgießen. Backofen auf etwa 220 Grad vorheizen. Polenta in einen tiefen Teller geben und mit Salz mischen. Auberginen nacheinander darin panieren. Die Auberginenstreifen auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse-Pommes im Backofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, also solange bis sie gut aussehen Gruß, kup
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Post by kiam on Jan 29, 2019 23:54:50 GMT
Interessant das mit der Milch... Ist aber eher low fat, von wegen der Polenta 150g sind schon mal 3 volle Portionen!
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Post by kup on Jan 30, 2019 9:48:39 GMT
Interessant das mit der Milch... Ist aber eher low fat, von wegen der Polenta 150g sind schon mal 3 volle Portionen! Hi Maik, low carb ist ja nicht gleich no carb 😁. Natürlich enthält Mais auch Kohlenhydrate, aber im Vergleich zu herkömmlichen Paniermehl deutlich weniger und ist auch noch glutenfrei. Gruß, kup
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Post by suntravel on Jan 30, 2019 10:03:16 GMT
Interessant das mit der Milch... Ist aber eher low fat, von wegen der Polenta 150g sind schon mal 3 volle Portionen! Hi Maik, low carb ist ja nicht gleich no carb 😁. Natürlich enthält Mais auch Kohlenhydrate, aber im Vergleich zu herkömmlichen Paniermehl deutlich weniger und ist auch noch glutenfrei. Gruß, kup Polenta 79% KH Paniermehl 72% KH
LC wäre Kokosraspel mit 6,4% KH
Gruß
Uwe
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Post by kup on Jan 30, 2019 11:19:07 GMT
Ok ich habe mich falsch ausgedrückt. Polenta hat zwar mehr Kohlenhydrate aber weniger Kalorien als Paniermehl . Viel entscheidender für meine Frau ist das Fehlen von Gluten und für mich die deutlich niedrigere glykämische Last.
Gruß, kup
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Post by 213 on Jan 30, 2019 12:12:21 GMT
Das wird getestet! Nice.
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Post by andreas123 on Jan 30, 2019 13:09:15 GMT
Ich sag mal so: Nimm Kicherbsenmehl, da bist du nochmals deutlich unter Mehl oder Polenta was KH angeht, glutenfrei ist es auch und packst noch ganz gut Protein mit rein ... Kokosraspel sind super bei LC, aber haben IMHO zu viel gesaettigte Fettsaeuren ... aber das muss ja jeder selber wissen ... DIE richtige Diaet gibt es ja eh nicht, wie schon oft hier besprochen ... Moin, KH sind ja nicht immer gleich Weizen- oder Zucker KH. Polenta hat imho kein langsames KH, sprich keinen geringen GI oder GL. Es sei denn, es wäre Vollkorn, da hier die Zuckeraufnahme verlangsamt werden soll. Buchweizen kann man auch griessen. Bindet aber nie so wie Weizen, weil erstens Gluten fehlt und zweitens als "Mehl" nicht als Panierung taugt. Egal wieviel Gries da oben drin ist, die Panierung macht ja wohl nur einen kleinen Teil aus. Deswegen mache ich Schnitzel und Konsorten auch mit Mehl und Semmelbrösel. Wer natürlich nur die Panierung isst, sollte vielleicht über alternativen nachdenken, wenn es LC oder Slow-C sein soll... Kokos gefällt uns nicht, da der Geschmack und die Konsistenz nicht gefällt. Was ich schon ein paar Mal gemacht habe ist Paniermehl aus LC-Hefebrot. (Reste) Zudem waren ausnahmslos alle Ersatzmehle beim panierten Bratgut mist! Die kleben und fluffen nicht so auf wie Weizenmehl... Ja, nun, was tun? Geht, aber... Mit Weizenbrotpanier nicht zu vergleichen. Leider. LG Andreas
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Post by Deleted on Jan 31, 2019 8:27:07 GMT
Ich sag mal so: Nimm Kicherbsenmehl, da bist du nochmals deutlich unter Mehl oder Polenta was KH angeht, glutenfrei ist es auch und packst noch ganz gut Protein mit rein ... Kokosraspel sind super bei LC, aber haben IMHO zu viel gesaettigte Fettsaeuren ... aber das muss ja jeder selber wissen ... DIE richtige Diaet gibt es ja eh nicht, wie schon oft hier besprochen ... Gute Idee, in Indien ist das ein Klassiker, zB bei frittierten Zwiebeln. Trocken panieren hab ich noch nicht getestet, aber als Teig wie bei Tempura funktioniert das wunderbar.
Gruß, Holger
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Post by knifefun on Feb 5, 2019 12:22:11 GMT
Macht meine Frau seit kurzem. Ist eine perfekte Beilage und schmeckt hervorragend. Auberginen sind eigentlich nicht so mein Fall, aber die Variante ist geil. Zutaten: (für 2 Personen): 2 Auberginen 150 Gramm Polenta Saft einer halben Zitrone 500 ml Milch Meersalz Olivenöl Auberginen in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft und Milch übergießen. Alles 60 Minuten ziehen lassen und anschließend die Flüssigkeit abgießen. Backofen auf etwa 220 Grad vorheizen. Polenta in einen tiefen Teller geben und mit Salz mischen. Auberginen nacheinander darin panieren. Die Auberginenstreifen auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse-Pommes im Backofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, also solange bis sie gut aussehen Gruß, kup Servus Kup,
dein Rezept gestern mal getestet und für sehr gut befunden (auch von meiner besseren Hälfte ) Das nächste Mal als Versuch mit einer Gewürzmischung statt reinem Salz ... Danke !
Gruß, Bernhard
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Post by kup on Feb 5, 2019 12:57:09 GMT
knifefunDas freut mich Bernhard. Ich glaube es liegt an der Polenta. Die gibt den weichen Auberginen den nötigen, knusprigen Crunch. Gruß, kup
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Post by Kasimong on Feb 7, 2019 12:17:12 GMT
Auberginen in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft und Milch übergießen. Alles 60 Minuten ziehen lassen und anschließend die Flüssigkeit abgießen. Moin, sage mal mit oder ohne Schale ?
Wolfgang
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Post by kup on Feb 7, 2019 16:58:03 GMT
Auberginen in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft und Milch übergießen. Alles 60 Minuten ziehen lassen und anschließend die Flüssigkeit abgießen. Moin, sage mal mit oder ohne Schale ?
Wolfgang
Hi Wolfgang, meine Frau hat die Schale bislang immer dran gelassen, sagt aber das auf der glatten Haut die Polenta nicht gut hält wie auf den Stellen wo nur Fruchtfleisch vorhanden ist. Ich würde die Schale wahrscheinlich entfernen Grüße, Kai-Uwe
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Post by kup on Feb 7, 2019 17:55:52 GMT
Ich habe jetzt mal den Zusatz "Low Carb" in der Überschrift des threads entfernt. Ich bitte da nochmal um Entschuldigung. Unsere Profis haben mich ja schon korrigiert und nach Rücksprache mit meiner Frau hat sie das Rezept in einem Block über vegetarisch, glutenfreie Ernährung gefunden und nicht wie ich dachte aus ihrer "Low Carb Rezepte Ecke".
Gruß, kup
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Post by Deleted on Mar 23, 2019 21:49:42 GMT
Heute haben wir zu Burgern die Auberginen-Pommes probiert. Beim nächsten Mal werde ich Folgendes probieren: 1. Die Polenta-Körnchen bleibten im Ofen recht krümelig und hart. Wir hatten 3-Minuten-Polenta von dm. Ich könnte mir vorstellen, dass sich geschredderte Cornflakes besser eignen. 2. Die Aubergine könnte innen etwas würziger sein. Ich versuche mal, die Milch zu salzen und nicht nur die Panierung. Ansonsten ist das Einlegen in die Milch-Zitronensaft-Lake sehr interessant. Ein ungewöhnliches, aber gutes Rezept, danke fürs Einstellen, kup. Gruß, Torsten
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Post by kup on Mar 23, 2019 22:43:56 GMT
@torsten
Die Polenta durch Cornflakes zu ersetzen ist eine super Idee. 👍 Muss ich unbedingt probieren. Ich habe mit meiner Frau schon öfter Cornflakespanaden ausprobiert, allerdings bei vegetarischen Schnitzeln aus Roter Beete oder Sellerie. Das Ergebnis war immer schön cross und knusprig.
LG, kup
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