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Post by BastlWastl on Jun 28, 2020 11:26:11 GMT
Der hat nach einem 1k Stein beim schärfen nix zu suchen. Kann sein. Trotzdem bringt der Dick Micro nach meiner Erfahrung auch direkt nach dem Schärfen noch mal ein Fünkchen mehr Biss. Und wenn er nur den letzten Grat entfernt, aufrichtet, die Schneide aufraut und ruiniert...was auch immer. Ist doch auch schön, mal Sachen zu machen, die eigentlich doof sind 😂. Gruß, Torsten Ein Wetzstahl zerstört die Schneide ja im Prinzip. Du hast schon recht, gerade der DICK Micro macht die Schneide nach einem 1k Stein gefühlt schärfer. Ganz einfache Beweißführung: Messer schärfen 1k + 4k (wie im Kontext hier) warten bis es keine Tomaten mehr schneidet(ungefähre Tomatenanzahl messen? ), dann TU auf 4k (Zeitaufwand messen!). oder Messer 1+4k dann DICK Micro.... Schneide hält nicht so lange wie in Beispiel 1. Mann kann einfach weiter wetzen geht auch lange gut, nur dann!!!! Ist der TU auf einem 4k kaum mehr möglich. Weil die Schneide so oft hin und her gebogen wurde das sie fragil wird und schön langsam wegbröselt. Grüße Wastl.
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Post by ipq on Jun 28, 2020 11:28:46 GMT
Culinamigo, vielleicht habe ich das nur übersehen, aber schärfst du mit oder ohne System? VG, ipq
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Post by Culinamigo on Jun 28, 2020 11:34:08 GMT
Culinamigo, vielleicht habe ich das nur übersehen, aber schärfst du mit oder ohne System? VG, ipq Freihand. System finde ich durchaus interessant aber bisher war ich nicht bereit die Preise dafür zu bezahlen.
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Post by BastlWastl on Jun 28, 2020 11:46:06 GMT
Na ohne System sollte das aber auch gehen. Ich sehe in Schärfsystemen eh keinerlei Vorteile wenn man das normale Schärfen nicht so weit verstanden hat, das nur noch die Winkelführung ein Problem darstellt.
Grüße Wastl.
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Post by ipq on Jun 28, 2020 11:54:52 GMT
Sicherlich geht es auch ohne System. Aber das tlw. wackelige Freihand-Schärfen erhöht die Chance, dass man die Fase nicht trifft und das Messer eher zögerlich Tomaten einschneidet. Danach schaut es bei dir auch aus... Wie Uwe sagte, am JMS Kombistein liegt es wahrscheinlich nicht. Die Imanishis sind zuverlässige Steine. Damit bleibt das Messer und der Schärfer als Fehlerquelle übrig VG, ipq
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Post by Culinamigo on Jun 28, 2020 12:20:22 GMT
Damit bleibt das Messer und der Schärfer als Fehlerquelle übrig VG, ipq Ich fürchte die Messer kann man auch ausschließen 😂
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Post by woka on Jun 28, 2020 12:27:59 GMT
Versuche mal nach den letzten Wechselschüben nochmals mit was weicheren zu entgraten, Filz oder weicher Korken. Ich tippe noch auf einen Rest Grat.
LG, woka
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Post by ipq on Jun 28, 2020 12:36:17 GMT
Damit bleibt das Messer und der Schärfer als Fehlerquelle übrig VG, ipq Ich fürchte die Messer kann man auch ausschließen 😂 Versuche noch zwischendurch und zusätzlich zum Schluss zu entgraten. Ggf. könnte es auch ein umgelegter Grat sein. Ansonsten Winkel zwischen den Steinen erhöhen und mit Lupe/Mikroskop kontrollieren, ist, denke ich, klar, oder? VG, ipq EDIT: ich sehe gerade, woka war schneller.
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Post by Culinamigo on Jun 28, 2020 13:14:07 GMT
Ja ich denke in der Theorie habe ich das ganze recht gut verstanden. Bei der Umsetzung hapert es noch...
Ich werde eure ganzen Tipps mal testen, bin jetzt aber erstmal ne Woche nicht in der heimischen Küche. Ich werde berichten!
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Post by ipq on Jun 28, 2020 13:17:31 GMT
Ja ich denke in der Theorie habe ich das ganze recht gut verstanden. Bei der Umsetzung hapert es noch... Ich werde eure ganzen Tipps mal testen, bin jetzt aber erstmal ne Woche nicht in der heimischen Küche. Ich werde berichten! Üben, üben, üben! Und vergiss mal diese Papiertests, nimm am besten was Gescheites aus der Küche
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Post by BastlWastl on Jun 28, 2020 16:25:31 GMT
Mit dem Restgrat als Erklärung bin ich nicht restlos zufrieden... Der ist doch sowieso weg nach dem ersten Schnitt auf dem Brett ? Ein Entgraten nach dem schärfen macht ein Messer ja eher weniger scharf ? , da ja nach dem 1k entgratet wurde. Einzig störende Partikel (Grat Splitter) könnten doch auf dem feinen Stein zumindest bei passendem Winkel beschädigen ? Es kann doch nicht sein dass ein Messer schärfer wird wenn man es nach dem Schärfen entgratet ? Zumindest bei Tomaten würde dies nicht positiv auffallen. Und entgraten, wenn es nur darum geht, um mal bei dem Begriff zu bleiben auch bzw. durch nur leicht oder nicht abrasives Material (Kork, Holz) kann nicht mehr bringen wie ein ganz normaler Schnitt auf dem Holzbrett.
Aber ein Messer wird durch solches Entgraten nicht schärfer, dies ist nur ein "Test" danach muss man noch prüfen ob es noch scharf ist. Im Idealfall ist es nach dem Entgraten so scharf wie davor.
Einfach weniger Zeit auf dem 4k verbringen wenn er denn sein muss, nur ein paar wenige Schübe im Idealfall im gleichen oder leicht erhöhten Winkel durchführen.
Das wird schon, auch ohne System.
Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Jun 28, 2020 16:34:36 GMT
Mit dem Restgrat als Erklärung bin ich nicht restlos zufrieden... Grüße Wastl.
Ich auch nicht. Manchmal ist ein minimaler Restgrat sogar "der" Tomatenkiller schlechthin. Nur halt nicht lange. Zwei-drei Brettkontaktakte und der ist in der Regel weg. Siehe Tipps oben mit Korken und der Gleichen. Schneidbrett ist immer da und zum Gratentfernen ideal.
LG Andreas
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Post by suntravel on Jun 28, 2020 16:34:39 GMT
Jep durch nen Korken ziehen legt den Grat nur um, ist danach weniger scharf als vorher....
Ich entgrate nix mehr bei Kochmessern, versuche aber Grat beim schleifen zu vermeiden, halt erst nen bissl vor und zurück in kurzen Schüben und am Ende Wechselschübe gegen die Schneide.
Gruß
Uwe
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Post by robfre on Jun 28, 2020 16:47:44 GMT
Jep durch nen Korken ziehen legt den Grat nur um, ist danach weniger scharf als vorher.... Bist du dir da sicher? Kork ist doch quasi auch Holz = Schneidebrett. Dann dürfte der Grat ja durch das Schneiden gar nicht entfernt werden?
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Post by andreas123 on Jun 28, 2020 16:53:44 GMT
Jep durch nen Korken ziehen legt den Grat nur um, ist danach weniger scharf als vorher.... Bist du dir da sicher? Kork ist doch quasi auch Holz = Schneidebrett. Dann dürfte der Grat ja durch das Schneiden gar nicht entfernt werden?
Hi,
Nur mal so nebenbei:
Kork: weich Schneidbrett weniger weich
Zieh mal gedanklich einen Eichenkorken ( gibt es nicht, ich weiß) aus einer Flasche. Dann kannst Du Dir sicher den Unterschied vorstellen, der bei Kork und Schneidbrett beim Schneidendurchziehen besteht.
Ein Schneidbrett entfernt imho nach ein bis zwei Schnippeleien den Grat oder legt ihn einfach um, so das man gar nicht mehr schneiden kann. Je nach dem, wie man die Schneidenkante "überschliffen" hat.
LG Andreas
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